辣椒酱怎么做，辣椒酱是一种具有很高价值的辣椒调味料，它的制作过程相对来说比较简单，需要注意的是，在制作的时候一定要注意卫生，保持干净，以确保做出来的辣椒酱口感良好，中毒风险小，下面分享辣椒酱怎么做。
辣椒酱怎么做1
材料准备
在做辣椒酱前，需要准备好以下材料：红辣椒10个，大葱2根，蒜10瓣，盐适量，糖适量。
制作过程
首先，将红辣椒洗净后用厨房纸擦干。然后把红辣椒去掉蒂头，剪成小段备用。接着，将大葱和蒜也洗净切成小段，一起放入搅拌机中打成泥。取出搅拌好的泥，放在一旁，备用。
煮辣椒酱
接下来，就要把切好的红辣椒放入锅中煮。水开后加入适量的盐和糖，然后把红辣椒放入锅中煮熟。等到红辣椒开始变软，就可以关火了。将煮好的红辣椒捞起，晾凉备用。
搅拌酱料
红辣椒晾凉后，就可以将它放入搅拌机中打成泥。加入先前切好的大葱和蒜泥，再适量放入盐和糖，最后搅拌均匀即可。
装瓶保存
辣椒酱制作完毕后，可以倒入干净的玻璃瓶中，然后用保鲜膜将瓶口盖紧。放入冰箱冷藏保存，吃之前再取出来即可。
结语
制作辣椒酱虽然看似简单，但是需要一定的耐心和细心。如果你想要制作出更入味的.辣椒酱，那么可以尝试加入一些其他的调料，比如花椒、姜等。希望这篇文章能对你有所帮助，下次做饭时不妨试着自己做一下辣椒酱吧！
辣椒酱怎么做2
剁辣椒鲜辣椒酱
原料：
新鲜红色大辣椒十几根，比较瘦的红椒两个，二十克姜末、蒜末，适量盐、糖、醋、食用油，也可以选择增加一些食材进行搭配，口感会更加丰富。
菜谱：
1.首先将食材准备好，去掉辣椒头，洗净晾干备用，清洗盆一定要用热水消毒过，以达到彻底杀菌的效果。
2.开火将平底锅热一下，加入油烤至略带发黄的状态，不一定要过度煎焙，过度煎炒容易影响口感。
3.热锅油入30％以上的大辣椒，约五分钟之后加入红椒，一并翻炒，炒至变色即可（辣椒变软，红椒则微微有点明亮）。
4.接下来将炒好的辣椒与椒角倒入电动磨盘内，加入少许姜末、蒜末、适量盐、糖、醋，然后倒入50克左右清水（醋是为了让辣椒酱口感变酸，加入过多可能对原味产生不好的影响），关闭开关开始磨捣调匀，初期慢速旋转，到慢慢滋润糊状就可以变高速，随时观察磨制情况，如果还是有些大块，可以尝试重复开关的操作，磨得辣椒越细越好。
5.磨好的辣椒浆倒入锅中，煮开，用铲子翻拌融合，调整口感，加些许糖和盐，顺便加入适量的`色拉油，最后再开大火烧一下，煮到油浮出来即可。
6.最后，将煮好的辣椒酱倒入干净、卫生的瓶子中，之后放入冰箱里，辣椒酱会越来越辣，口感会更加好，可以放入水果酸奶中做调味品，也可以直接用来拌饭、拌面等等。
注意事项：
1.辣椒一定要新鲜，方可磨制，旧辣椒受潮后出现苦味，口感差。
2.忌用铜、铁等材质的炒锅制作，这会产生化学反应而导致色拉酱变黑、变脆，口感不佳，使用不锈钢、铝制等材质炒锅较佳。
3.不要用过度煎焙或食用色素来改善色泽，不仅口感变差，而且还容易出现中毒问题。
4.每次使用时要把口子擦干净，不过期一定要先开始食用。
5.在使用完毕后及时封口，放在冰箱内保鲜，避免生菌的滋长，主要是不要掉在地上。
总结：
剁辣椒鲜辣椒酱是许多人都喜欢的辣椒调味料，它浓郁的辣味以及独特的口感，是许多家庭饭菜的必备佐料。而在制作的时候一定要注意卫生，保持干净，以确保做出来的辣椒酱口感良好，而且不会产生中毒风险，这样才能让我们享受到美味的剁辣椒鲜辣椒酱所带来的愉悦口感。
辣椒酱怎么做3
原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放到50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（可放可不放，放了味道更鲜美）
制作方法：
1、将辣椒洗干净并晾去上面的水分；
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，但籽要保留；
3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；
4、将辣椒一个个放入手摇铰肉机中绞成辣椒碎，注意不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；
7、最后放入白酒拌匀即可；
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（瓶最好用开水煮一下并晒干，装的时候不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入冰箱里冷藏。吃的.时候用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的可保存时间更久。
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