肉末茄子怎么做，肉末茄子是一道非常传统的中式菜品，以茄子和猪肉末为主要材料，辅以豆豉、姜蒜等调味料，色香味俱佳，非常适合家庭聚餐和饭局，下面分享肉末茄子怎么做。
肉末茄子怎么做1
第一种做法
主料：猪肉馅适量、茄子紫适量
调料：食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量
做法：
1、肉馅用料酒腌制十分钟；茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒；
2、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出；
3、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；
4、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅！
烹饪小技巧：
1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油；
2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错；
3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。
4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
第二做法：
主料： 茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
制作方法：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的`段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
肉末茄子怎么做2
一、材料和用量：
1. 茄子（两个）
2. 猪肉末（100克）
3. 豆豉（适量）
4. 姜末（适量）
5. 蒜末（适量）
6. 青葱（适量）
7. 料酒（适量）
8. 盐（适量）
9. 酱油（适量）
10. 糖（适量）
11. 食用油（适量）
二、制作步骤：
1. 准备好材料，将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味；
2. 热锅凉油，放入切好的肉末煸炒，直到肉色变白；
3. 加入姜蒜末、豆豉、料酒、盐等调味料，继续翻炒一会儿；
4. 加入适量的水，煮开后改用小火煮10分钟；
5. 热锅凉油，将茄子倒入锅里，翻炒至表面微焦；
6. 将肉末倒入茄子锅中，继续翻炒几分钟；
7. 加入适量的'酱油和糖，翻炒均匀；
8. 加入切成段的青葱，关火后再翻炒一下即可。
三、制作小贴士：
1. 一定要先将茄子在盐水中浸泡，去除苦味，否则炒出来的茄子会很涩；
2. 肉末和豆豉要分步加入，先煸炒出肉香味再加入豆豉，否则豆豉会很难熟烂；
3. 炒茄子的时候一定要火不要太大，慢慢翻炒，避免炸糊或者糊锅；
4. 炒好的茄子要先装盘，再将肉末倒在茄子上，翻炒均匀，这样味道会更加入味。
总之，豆豉肉末茄子是一道简单而美味的菜品，而且非常容易制作。只要做好准备工作，跟着以上的步骤，相信大家都可以轻松地制作出一道美味可口的豆豉肉末茄子。
肉末茄子怎么做3
如何制作美味可口的茄子饼
茄子饼，是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它是制作简单的菜品之一，但是想要制作出美味可口的茄子饼，需要注意一些细节。
准备食材
制作茄子饼最主要的食材当然是茄子了。要选择比较新鲜嫩滑的茄子，它的肉质比较脆嫩，不仅口感好，而且易于煎炸。当然，除了茄子之外，还需要准备一些面粉、葱姜蒜、鸡蛋、植物油、盐、鸡精等调料。这些食材的选择对茄子饼的口感影响很大，所以要尽可能选择新鲜优质的食材。
制作茄子饼的`技巧
茄子饼最重要的就是要煎得香脆，所以在制作过程中需要注意一些技巧。首先是要将茄子去皮，切成小块。然后，在茄子块上撒些盐巴，腌制10-15分钟，让茄子出水。这样可以去除茄子的涩味，使茄子更加香甜可口。接下来，将茄子块均匀地裹上面粉，然后放入热油中炸至金黄色，小火煎炸，这样可以使茄子煮熟，口感更好。
添加辅料的重要性
除了茄子之外，茄子饼中的辅料也非常重要。葱姜蒜是必不可少的，可以提香和调味的作用。此外，加入少许鸡蛋，可以让茄子饼更加松软。调味料中还可以加入适量的盐和鸡精，增强茄子饼的鲜美味道。不过需要注意的是，调味时要适量，不要过量使用。
制作茄子饼的窍门
制作茄子饼的最终窍门就是要掌握好烹饪时间和火候。在炸茄子时，火不要太大，这样可以使茄子煮熟。在制作茄子饼时，要尽可能防止粘锅，可以使用不沾锅或者在平底锅上覆一张油纸。此外，在翻面时需要小心，不要煎糊了茄子饼。如果想要让茄子饼颜色更加漂亮，可以在煎炸的时候加入一点点食用色素，这样茄子饼的颜色就会更加诱人。
总结
茄子饼是一道色香味俱佳的菜品，只要技巧得当，在家中也可以轻松制作出美味可口的茄子饼。在制作过程中，要注意细节，掌握好烹饪时间和火候，加入适量的调味料和辅料，使茄子饼的口感更加鲜美。制作好的茄子饼可以搭配米饭或者作为下酒菜，为家人和朋友带来不一样的口感体验。
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