金华海鲜卷做法

时间:2023-10-02 02:11:02 饮食 我要投稿

  金华海鲜卷做法,金华海鲜卷是海南一带的地方名菜,属于海南菜。形状美观别致,色泽清新淡雅,质爽味鲜可口,下面就来看看金华海鲜卷做法。

  金华海鲜卷做法1

  金华海鲜卷材料:鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量

  烹调类别:蒸炖 烹调时间:普通食材 类别:海鲜河鲜 味道:鲜香适宜 季节:无关 菜系:浙菜

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  金华海鲜卷材料:

  鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量

  金华海鲜卷做法:

  1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜(或白萝卜)切片,火腿切条,北菇、西芹、红萝卜切条待用。

  2、将冬瓜片用滚水烫软,将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后,落油及味料调味。

  3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状。上笼蒸约3分钟至熟取出。

  4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,调薄玻璃芡淋在面上,摆装饰物伴边即成。

  金华海鲜卷做法2

  作用与功效:补虚养身、温肾助阳口味:咸鲜味

  主料:对虾250克、千贝100克辅料火腿25克香菇(鲜)25克、芹莱20克红萝卜20克白萝卜20克香莱15克调料:植物油25克盐4克、味精2克、白砂糖4克、香油8克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)5克工艺:

  蒸制作方法:

  1、将鲜虾挑去泥肠取虾肉洗净

  2、鲜带子(千贝)取肉去杂质,洗净切成条状。

  3、白萝卜洗净切片。

  4、火腿、香菇、芹菜、红萝卜洗净切丝。

  5、香菜择洗干净后切末。

  6、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  7、将白萝卜片下入开水锅内焯一下,加植物油、精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀成馅料。

  8、将白萝卜片铺平,放入馅料卷成卷,上锅蒸熟取出装盘。

  9、炒锅添少许水烧开,加入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在萝卜卷上,撒上香菜末即可。

  营养分析:虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

  干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

  健康提示:虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿孕妇尤有补益功效。

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  金华火腿怎么做好吃

  1、火腿的吃法很多,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。

  2、“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。

  3、“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。

  4、“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的'色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。

  5、火腿因味献香醇,风味独特,用来制馅或作配料,如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等,品种繁多,百态千姿,不胜枚举。

  6、家庭自制小吃,可按口味爱好配用适量地火腿制馅,以提高质量,改进风味。

  7、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。

  8、火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

  金华火腿的营养价值

  1、火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;

  2、火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;

  3、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。