鱼香肉丝怎么做好吃鱼香肉丝是一道经典的川菜,口味鲜美,香辣可口,深受人们的喜爱,特别是小孩子,吃饭都可以多吃几碗,下面分享鱼香肉丝怎么做好吃。
鱼香肉丝怎么做好吃1
- 猪肉(瘦肉):250克
- 胡萝卜:1根
- 青椒:1个
- 干辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 水淀粉:适量
- 花椒粉:适量
1. 将猪肉切成细丝,用料酒、盐、水淀粉腌制片刻;
2. 胡萝卜和青椒切丝备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 干辣椒剪成小段备用;
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末炒香;
6. 加入干辣椒段翻炒片刻,然后倒入猪肉丝炒熟;
7. 加入胡萝卜丝和青椒丝炒匀;
8. 倒入适量的酱油、糖、醋、鸡精和盐继续翻炒均匀;
9. 加入适量的水淀粉勾芡,炒匀即可;
10. 最后撒上花椒粉,炒匀即可。
1. 切丝的时候,要注意刀工要细致,肉丝要均匀细长;
2. 腌制猪肉丝的'时候,加入适量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑;
3. 炒制过程中,火候要掌握好,不要炒糊了;
4. 酱油的用量可以根据个人口味调整,如果喜欢颜色深一些,可以多放一些酱油。
配料:
瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克 酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克 油125克,清汤50克
制作方法:
1、将泡辣椒切成碎末待用;
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
注意:
营养成分:胆固醇:470毫克、碳水化合物:15克、蛋白质:62克、脂 肪:152克、热 量:1828大卡
风味特点:
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
鱼香肉丝怎么做好吃2
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:
1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的'两倍,这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。
原料:里脊肉500克、剁辣椒3勺。
小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺
做法:
1、肉切成丝。
2、小葱切碎。
3、姜切丝。
4、蒜捣成碎末。
腌制肉丝
5、把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。
6、放入1勺盐。
7、放入一勺料酒。
8、放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。
调制料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺盐。
11、放入两勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入适量的水,搅拌均匀,备用。
14、锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。
15、用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。
16、肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。
17、油锅加热,放入剁椒,炒香。
18、放入切好的蒜末和姜丝。
19、放入肉丝翻炒2分钟。
20、放入葱末翻炒。
21、放入调制好的料汁,收汁。
最正宗的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝怎么做好吃3
选料准备
鱼香肉丝是一道典型的川菜,与其它川菜一样,鱼香肉丝在菜品的配料选择上十分考究,不仅要看菜品本身的口感和营养价值,还要与特定的调味汁充分搭配。
制作鱼香肉丝所需的`主料是猪肉,如果家里没有猪肉,也可以选择牛肉、鸡肉等代替。另外,制作鱼香肉丝需要的配料还包括醋、糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜、蒜、葱等,可以根据个人口味适量添加。
操作步骤
1. 将瘦肉切成丝,加入一小勺盐搅拌均匀,再加入一勺干淀粉,拌匀腌制20分钟;
2. 把胡萝卜、青椒、豌豆炒至熟烂再盛出备用;
3. 把葱姜蒜、豆瓣酱放在碗中拌匀,加入一点水和一勺糖后调成酱汁;
4. 热锅凉油,油热后将肉丝用油焯至断生熟,放到碗里备用;
5. 锅中留底油,倒入葱姜蒜炒香,倒入胡萝卜、青椒、豌豆翻炒,加入酱汁翻炒均匀;
6. 将炒好的蔬菜淋在肉丝上,拌匀即可。
烹饪技巧
1. 腌制肉丝的时间不宜过长,20分钟即可。腌制时加入一勺干淀粉可以使肉丝口感更好;
2. 热油后将肉丝焯水,目的是煮熟很容易出水,这样炒制的时候不容易糊底,肉质也会更有弹性;
3. 炒蔬菜的时候也要炒熟烂,这样颜色可以更漂亮,口感也更好;
4. 加入酱汁后炒匀后,要小火焖一下,这样可以使香味更浓郁。
以上就是鱼香肉丝的简单介绍和制作方法,希望大家能够学会这道美味的川菜,并在家中实践多次,掌握一些小技巧,让鱼香肉丝既好吃又营养。
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