分解乳酸，消除疲劳、增进食欲，帮助消化、平衡血液酸碱度等等。
食醋有10大营养保健功效1
醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各种酸味品，由此推算，醋的使用距今已有近3000年历史。
中国各地物产气候不同，也就产生了各具特色的地方食醋，保持至今的有江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等，其中镇江香醋届中国名醋之首。梁代陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载。据此，说明镇江香醋已有1400多年的历史。
醋在中国古代就有“治百病”之说，被誉为。“百药之长”。秦汉时期的著名医书《五十二病方》就有17个处方使用到醋。《本草纲目》征引历代医药文献共列有醋的附方33首，
并对醋的药用功能做了明确的介绍：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。世界上许多国家和民族对醋的药用也积累了相当的经验。日本的“长寿十训”和世界卫生组织提出的长寿奥秘中就有饮食中要“多醋少盐”的说法。
现代医学研究，食醋对保健养生主要有以下功效：①分解乳酸，消除疲劳。②增进食欲，帮助消化。③平衡血液酸碱度。④抗菌，杀菌。⑤调节血脂。⑥扩张血管，降血压。⑦提高肝肾功能。⑧调节血糖，防治肥胖。⑨美容养身，延缓衰老。⑩防癌抗癌。
除以上功效外，食醋还有利尿，治疗结石、骨质增生、坐骨神经痛、腰腿扭伤、血肿、骨折、肠道寄生虫及外科的一般炎症等其他功效。鉴于篇幅，这些功效将在本刊陆续刊登，请读者注意阅读。
功效之一
近年来，欧美、日本等发达国家医学研究机构对“慢性疲劳综合征”（CFS）的疾病研究颇为重视。CFS定义为。其常见症状为烦躁、眩晕、嗜睡、萎靡不振、精神恍惚、四肢无力、无食欲等。
现代医学认为慢性疲劳综合征属于亚健康范畴。据我国卫生部门对10个城市上班人员的调查，处于亚健康状态的人占48％，40岁以上高发。
疲劳现象的发生一般由内外因素引起。外因一般有工作压力过大、工作强度过大、体力付出过大等因素。内因主要是体内细胞和肌肉因乳酸堆积，血液循环不畅所致。
人类从食物中得到的糖被唾液及胃液等物质分解为葡萄糖并在体内吸收。体内葡萄糖在释放能量的同时，也产生CO2气体、水和丙酮酸。
其中C02气体由肺排出体外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸无法排出则留在体内，并在各种形式的.循环渐进的变化过程中，进一步释放能量。它首先在变成乙酰辅酶A之后，与草醋酸结合变成柠檬酸，然后依次变为异柠檬酸、琥珀酸、苹果酸，而后又生成了草醋酸，再与新的乙酰辅酶A结合，就这样持续循环。
这个过程叫做克雷布斯循环（即三羟酸循环）。进一步研究发现，有机酸可以加速克雷布斯循环的进行。由于醋含有醋酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，所以它能促进糖充分转化为能量。
人体在剧烈运动时，需要的糖分增多，相应产生的丙酮酸也增多，这样体内的草醋酸就不够了。不能与草醋酸结合的丙酮酸就转化为乳酸。
乳酸是造成人体疲劳的物质之一，人体内乳酸含量一旦增加，就会带来各种危害，其显著的例子就是造成人体的疲惫不堪。如果这个时候适当补充醋，克雷布斯循环就能够顺利地进行了。
这样丙酮酸在克雷布斯循环中便难以产生乳酸，也就是说，醋可以使人减轻疲劳。此外，醋还有分解乳酸的作用，所以还可以加速疲劳的消除。
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食醋有禁忌
食醋能起到消毒抑菌，增强人体免疫机能的作用。但醋未必对人人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用。
1、正在服用某些西药的不宜吃醋：因为醋酸能改变人体内局部环境的'酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。
因此服此药物时不宜吃醋，正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药。而使其失败。使用庞庆大霉素、卡那霉素。链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋。因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋：因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩。还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋：因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疾病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，就使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用：因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、骚痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应才应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软不良反应。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋：醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软，疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
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食醋美容美发功效
醋能美容，内外兼修
醋，不仅能够养生保健，还有很多美容的功效。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。想要肌肤润泽，关键就要减少体内的过氧化物以及无法排出的垃圾，李志红说，“醋能够促进血液循环，所以对美容很有效果。”
醋的主要成分是醋酸，具有杀菌作用，可以保护皮肤、头发。另外，醋中含有丰富的氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸等，对人体的皮肤有柔和的刺激作用，能促使营养供应，使皮肤丰润。
防脱去屑，滋养头发
醋的杀菌作用，也可以用于养发护发。有些人头屑较多，用很强去污去屑的`洗发液都不管用。这时，可以用1：1稀释的醋水，在睡前将头屑生长较多处的头皮涂湿，按摩发根10分钟左右，用清水洗净。
如果头发脱落明显，头皮痒，可使用2：3稀释的醋水洗头，可缓减脱发，减少发梢分叉。头发枯干没有光泽，也可以用醋来滋润。在每次用洗发液洗发后，将头发用加入少量醋的温水洗浸湿，15-20分钟后用清水洗净。长期坚持，头发变得柔软光泽。
减缓皱纹，美白嫩肤
醋可以促进血液循环，加快新陈代谢，在美白嫩肤上，有较好的效果。
晚上洁面后，用棉签或是化妆棉蘸取稀释的果醋或是米醋，在皱纹处轻涂，再用手指肚按摩一会儿，洗净即可，长期坚持有助于消除细小皱纹。
很多中年女性由于经常操持家务，无暇保养，双手变得比较粗糙，特别是冬春干燥寒冷的季节，尤其严重。在晚上入睡前，将双手浸入加入食醋稀释的温水中(醋量以水色不变为宜)，5分钟左右用温清水洗净，涂上护手霜，按摩片刻。经常这样可让手部皮肤逐渐恢复光洁细腻。
另外，内服果醋、米醋也有美白效果，但一定不要过量，每天不超过15ml为宜。