不要用水泡饭，水量要掌握好，不加冷水蒸煮等。
怎么吃米饭更健康1
第一大原则尽量让米淡
1.米饭不加油
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。
2.米饭不加调料
另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。
3.紫菜包饭适合慢性病人
这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
第二大原则尽量让米粗
1.慢吃米，少吃米
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，
才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
2.粗粮与大米同煮
一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较粗的口感。虽说粗有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等粗粮和米饭合作，口感就会比较容易接受。最好先把粗原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。
3.慢性病患者的主食之选
无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食;高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食;脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。
第三大原则尽量让米乱
在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，
就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的.作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。
第四大原则尽量让米色
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。
比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老;又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
怎么吃米饭更健康2
一、不要用水泡饭
米饭中的淀粉颗粒在煮熟后会变大，而且米饭颗粒分明，而用水泡饭不仅不能让米饭变软，反而会让米饭吸水过多。
在煮之前先把米放进冷水中浸泡半个小时，这样可以使煮饭的时间大大缩短。也可以把淘好的大米用冷水清洗两遍以上，再将米放进电饭煲里；如果没有专用煮碗，建议准备一个小碗盖在锅沿上，以利于蒸熟。这样能缩短时间。用水泡饭可以让营养物质流失更加地少；
二、水量要掌握好
水的多少也是影响米饭软硬的一个因素。如果用水量太多，煮出来的米饭就会变得比较干，吃起来也会很硬。而水太少，煮出来的饭又会非常地粘。
所以，煮饭用什么样的`水才合适呢？其实，自来水中溶解物很多，需要煮前先把自来水放掉一些。而不是直接把自来水煮沸后冷却再煮。
三、不加冷水蒸煮
很多人煮饭的时候喜欢加冷水，认为这样可以让饭更软更好吃。但其实加冷水煮饭，米饭会变得干硬，影响口感与味道。
所以，煮饭的时候加入少量热水，或者直接用开水来煮。而且用水量也要控制好哦！
煮饭的时候不要盖上锅盖，否则水汽不能完全进入米饭中；也不要让锅盖和锅底接触面积太小，否则蒸汽容易将其蒸熟；在电饭煲内胆上撒上一层小苏打，也能起到同样的作用哦！
四、米的品种不同
米粒表面光滑，多呈长椭圆形。米粒内部为白色，含有少量蜡质，其主要成分为淀粉。从营养角度来说，糙米比白米饭的营养素含量高出约30%。
糙米中蛋白质含量约是白米饭的3倍，而且其中有5种氨基酸的总量要高于米饭中蛋白质含量最高的大米品种——东北米、丝苗米、香稻及泰国香米和粳米。此外，糙米中钾和镁含量比稻米高出1倍左右；钾和锌含量比大米高出3倍左右；维生素B1的含量更是以稻米为主体，分别是大米的2~4倍、3~4倍。
从食品安全角度来看，糙米中可能含有较多的农药残留、重金属等有害物质，食用后会对人体健康造成危害。因此，不建议长期食用糙米。
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