营养又美味的豆腐做法，豆腐，适用于煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、烤等等各种烹饪手法，组合排列出了千变万化的豆腐美食，让人口水直流，下面来分享一些营养又美味的豆腐做法吧。
营养又美味的豆腐做法1
豆腐抱鸡蛋
主料：北豆腐、鸡蛋、咸鸭蛋黄、肉末
配料：青红椒碎、葱姜末
调味料：白胡椒粉、盐、生抽、白糖、料酒
处理豆腐：将北豆腐改刀，切成四五厘米厚的长片，依次撒上盐、葱姜末和料酒腌制片刻。
处理鸡蛋：碗里放入咸鸭蛋黄，倒入料酒、少许清水和白胡椒粉，将鸭蛋黄澥开，再打入2个鸡蛋清和1个鸡蛋黄（剩下一个蛋黄留着备用），补充些清水，搅拌均匀。鸡蛋的量可以随意加减，只要注意蛋和水的比例是1:1就可以了。
蒸制：在盘子上均匀涂抹香油，防止粘连，转圈码上腌制好的豆腐，浇上调制好的蛋液，将剩下的那个鸡蛋黄，放在码好的豆腐中间，用小火蒸12-15分钟。
制作浇头：炒锅中不放油，直接倒入料酒，把肉末倒进去煸炒出油，然后加入葱姜末、生抽、白糖、鸡精以及少量的清水，微微烧制后加入青红椒碎。
完成：把烧好的肉末汁，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上，这道菜就完成了。
清炖豆腐丸子
主料：北豆腐、肉末
配料：葱姜水、香菜末、淀粉、葱花
调味料：白胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油、味精、醋
处理豆腐：将豆腐切成厚片，用厨房纸吸一下豆腐身上的水分，防止在做丸子的时候出水，吸干水分后，用刀将豆腐碾碎。
调肉馅：在碾碎的豆腐里放入同等比例的肉馅，再加入葱姜水、盐，味精、白胡椒粉、1勺料酒和2勺的'淀粉，搅拌均匀。
调汁：在碗里放入葱花、香菜末，再加2勺米醋、3克白胡椒粉、2勺生抽、三四克香油，调匀备用。
煮丸子：锅里坐水，加入葱姜水，等水开后改成小火，用虎口挤丸子，再用勺子辅助将丸子下到锅里，往锅里加入盐、味精和白糖，煮到丸子浮起来，捞出，盛到调好料汁的碗里，这道菜就搞定了。
茄汁豆腐
主料：北豆腐
配料：蒜末、小葱花
调味料：番茄沙司、淀粉、白糖、盐、醋
处理豆腐：将豆腐改刀，切成厚片。
调碗汁：在碗里放入番茄沙司、蒜末、白糖、醋、盐、一勺淀粉，以及和番茄沙司等量的水，搅匀备用。
这里糖的醋的用量可多可少，但要注意二者比例为1:1。
煎制豆腐：炒锅烧热后倒油，改小火，将豆腐平铺在锅底，然后把火改大一点，煎制到豆腐表面形成一层焦壳。
完成：往锅里浇上调制好的碗汁，不断翻炒均匀，让豆腐裹满汤汁，最后撒上一把小葱花，就可以出锅了。
抓炒豆腐
主料：北豆腐、木耳、黄瓜
配料：葱姜蒜、干淀粉、水淀粉
调味料：白糖、醋、酱油
处理食材：将北豆腐切成条状，入锅焯煮2分钟，水里加入盐和葱姜有助于去除豆腥味。豆腐捞出来之后，均匀地裹上一层淀粉。木耳焯水、黄瓜切成条备用。
炸制：锅里倒入大量的油，豆腐入锅，炸到表面金黄色，即可出锅。
调汁：1份料酒、1份酱油、3份米醋、3份白糖、3.5份的水，再加上少许盐，搅拌均匀，备用。
所有调味料的用量都可以调整，注意比例就好。
炒制：锅里倒少许底油，加入黄瓜、木耳和葱蒜，以及调配好的碗汁一起煸炒，炒出香味后，加入水淀粉，炒匀，最后倒入炸好的豆腐，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
营养又美味的豆腐做法2
【家常红烧豆腐】
所需材料：北豆腐（老豆腐）1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均匀一些的块。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗内，再加入酱油，少许盐、搅拌均匀，把蚝油稀释开。
3.把鸡蛋液倒入到豆腐内，翻拌均匀，使豆腐的表面沾满鸡蛋液。
4.锅内加入油烧热，下入豆腐和鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黄的颜色，再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花和辣椒圈爆锅。
6.下入煎好的豆腐，淋入调好的汁，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
7.淋入适量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加热至汤汁变得黏稠，汤汁包裹在豆腐上，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。
【炸豆腐丸子】
所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和鸡蛋起到粘合的作用，可以让丸子不容易散开，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，不要有块，压得细腻些。
4.把香菜末，火腿末，胡萝卜末，一起放到装豆腐的大碗内，磕入两个鸡蛋，加入蚝油，盐，五香粉，姜末。
5.用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加入面粉，馅料有粘稠感了，就不用加面粉了，馅料就调好了。
6.锅内加入油烧热，关小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。
7.期间，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不时地搅动丸子，使丸子炸制颜色一致，炸至丸子飘起，外表金黄起一层硬壳即可，把丸子捞出，沥净油，放在盘内即可。
【家常麻辣豆腐】
所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【家常肉末豆腐】
所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的`目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀。
6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。
7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了。
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