形态、色泽、香味等等。
辨别香菇的方法1
香菇是我们很多人在饮食中都会碰到的一种食物，也正是这个原因，市场中出现很多不良的香菇，所以我就要知道如何的辨别香菇的方法。
形态
花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的'为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
色泽
具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
香味
具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
含水量
干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
香菇营养价值
素有山珍之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为植物性食品的顶峰，罗马人将其列为上帝食品。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。
据食品专家分析，每100克的干香菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，
经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
上面我们就从多个角度给大家介绍了如何才能挑选出比较好的香菇，这样我们才能充分发挥我们给大家介绍的香菇的功效。
辨别香菇的方法2
干香菇比鲜香菇好吃京东小博士为大家讲述生活中的小知识，大家一起来学习吧！ 香菇是人尽皆知的保健食品，它不仅香味浓郁，而且有降脂抑癌之功效。细心的朋友不难发现，干香菇比新鲜香菇更好吃，香味更浓郁，这究竟是为什么呢？原来，鲜香菇经过干制以后，香
香菇是人尽皆知的保健，它不仅香味浓郁，而且有降脂抑癌之功效。细心的朋友不难发现，干香菇比新鲜香菇更好吃，香味更浓郁，这究竟是为什么呢？原来，鲜香菇经过干制以后，香菇中的核糖核酸更容易释放出来，并且更容易被水解为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。
此外，由于干香菇经过了日晒，维生素D含量更高，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的`维生素D。
日本研究者还发现，改革2步烹调可以将香菇香味提高30倍。第一将香菇深低温冷冻厚复温，使香菇细胞发生破裂释放细胞内成分，可提高香味提高3倍。
第二烹调时用冷水加热香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的热水使水解成为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干菇比新鲜香菇味道浓郁。也提示我们在研究某一事物的科学。
辨别香菇的方法3
香菇变松了还能吃吗
可以吃。
香菇置放時间久了，一般便会变松，表层也会变黄，外边变黄還是能够服用的。香菇与气体触碰被氧化导致的，质量是沒有转变的。在吃以前将香菇用开水焯一下就可以了。
香菇软了是坏掉吗
不一定。
辨别香菇有没有放坏并并不是看它有没有变松，并且需看有没有臭味，一般来说，沒有发出臭味或是酸酸的得话，是能够再次吃的，但是大家买回家了的香菇也不必放太长期，借着新鮮赶快吃。
香菇哪些是坏掉：
一般来说，异味重，烂掉，长发霉质都不适合再服用，防止服用后造成不适感反映
好的香菇应该是菇体牢固，菇型有光泽的'。菌盖色调深褐色，菌柄乳白色，色调一切正常。不脆化，水分含量并不大，沒有臭味。因为香菇的菌柄实用价值更大，因而应选择白白嫩嫩的。
香菇怎样选择
1.看菌盖，香菇的菌盖平整但边沿不容易上翘，像一个小帽子，并不大，假如菌盖有裂开表明不新鮮，营养成分会有一定的降低。
2.看菌褶，菌褶排序密不可分、往下诞生，且边沿及两边较平。
3.看菌柄，菌柄组织高密度、牢固的不错，此外看菌柄是不是色调乳白色光洁，假如色调偏暗、有破开处表明太老，过粗太细都不好，过粗表明太老，太细表明很嫩。此外要表明香菇的尖部较粗壮，那就是一切正常状况。
香菇的作用与功效
1、提高免疫力
香菇带有多种多样身体必不可少的营养元素，在其中去除碳水化合物化合物之外，成分最大的便是蛋白，香菇带有所有的身体必须氨基酸，有提高机体免疫能力，防癌抗肿瘤的作用。
2、防衰老
香菇带有丰富多彩的维生素E及其别的各种各样维他命，有美容养颜之功，并能推动新陈代谢，还能抗氧化性防衰老。
3、润肠身体排毒
香菇还带有丰富多彩的膳食纤维素，有推动胃肠功能的功效，能够推动润肠身体排毒。
4、降血糖降血脂
香菇也有降血脂血糖的作用，较为合适中老年。
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