因为发芽的土豆中会产生一种毒素，吃了后可能会诱发出现中毒反应，危害身体健康。
为什么发芽的马铃薯不能吃1
1. 马铃薯为什么会发芽？
马铃薯发芽是它自然的繁殖过程的一部分。发芽是马铃薯生成新植株的早期步骤之一。当马铃薯处于休眠期后，它就会准备发芽。
这个过程受到光照、温度和湿度等环境因素的影响。首先，马铃薯中的一种酶会将部分淀粉转化为糖。这些糖就成为了马铃薯芽从马铃薯的眼
（或芽）中生长所需的能量来源。如果你把马铃薯种在土里，它的芽就会向土壤表面生长，并且长出叶子，通过光合作用产生能量。
当然，有些你在商店买到的马铃薯是经过了抑制发芽的处理的，所以它们发芽的时间会比较长。
2. 发芽的马铃薯为什么不能吃？
发芽的马铃薯不能吃的原因是它们含有较高水平的生物碱，这是一种天然存在于茄子和番茄等其他食物中的化合物。少量的生物碱对人体可能有一些好处，比如抗菌作用和降低血糖和胆固醇的效果。
但是，如果摄入过量，就会有毒性。随着马铃薯发芽，它们的生物碱含量会上升。因此，吃发芽的马铃薯可能会导致你摄入过多的`生物碱。
摄入过多生物碱后，症状通常在吃了发芽的马铃薯后几小时到一天内出现。低剂量时，过量摄入生物碱通常会导致呕吐、腹泻和腹痛。高剂量时，可能会导致低血压、心跳加快、发烧、头痛、混乱，甚至死亡。
此外，一些小型研究表明，在怀孕期间吃发芽的马铃薯可能会增加出生缺陷的风险。因此，孕妇可能特别需要避免吃发芽的马铃薯。
3. 如何去除发芽的马铃薯中的有毒物质？
生物碱主要集中在马铃薯的叶子、花朵、眼和芽中。除此之外，马铃薯变绿、有苦味或者受到物理损伤也是它们的生物碱含量可能大幅上升的三个迹象。
因此，去掉马铃薯的芽、眼、绿皮和瘀伤部分可能有助于降低中毒的风险。此外，削皮和油炸可能有助于降低生物碱的水平，而煮、烘烤和微波则似乎没有什么效果。
不过，目前还不清楚这些做法是否足以充分和一致地保护你免受生物碱中毒的威胁。因此，最好扔掉已经发芽或变绿的马铃薯。
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为什么发芽的土豆不能吃？
土豆可以拿来炒、拿来炸、拿来煲汤等等，烹饪的方法十分多，功效价值也十分多。但想必朋友们都听说过发芽的土豆是有毒的不能。那为什么不能吃发芽的土豆呢？
土豆一发芽就会产生龙葵素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，如果摄入剂量大于200毫克时，就会引起全身中毒，轻者会引起腹痛
腹泻、腹胀等胃肠道的不良反应，严重者会损伤神经系统，出现四肢无力，反应迟钝等现象，严重时甚至可能会致命。为了自己的健康，发芽的土豆最好扔掉，不要吃。
很多朋友可能存在着侥幸的心理，觉得自己吃了发芽的土豆身体也好好的，没有任何不良反应。很多人之所以没有出现中毒情况，
这与土豆的储存有着很大的关系。土豆虽然也会发芽，但是没有照射到阳光，龙葵素含量很少，而人体对于少剂量的龙葵素是可以承受的，
这就是为什么有人吃了发芽的土豆没有中毒的.原因，但千万不要存在着侥幸心理，因为你怎么知道你吃的那个发芽的土豆龙葵素含量就少呢？
发芽的土豆除了扔掉外，也有其他的妙用。可以将发芽的土豆切成小块放在花盆里，用泥土覆盖，过了一段时间后，土豆就会长出叶子来，静等土豆生长。
如何正确保存土豆？
土豆买回家后需要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直接照射。当土豆的表皮吹干了以后，可以用一个黑色的塑料袋装起来，放在通风阴冷处，避免土豆变绿发芽。此外还可以将土豆放在干净的纸箱里面，顺便放一些纸巾来吸附湿气，给土豆一个干燥的储存环境，然后将土豆放在通风阴凉处，这样土豆就不容易发芽、变质。
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首先，发芽的土豆，看似平凡却蕴含着生命的律动。土豆发芽，其实是土豆内部的一种生理现象。当土豆长时间暴露在光线下或存放时间过长时，土豆会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，这种物质会在土豆发芽的时候不断积累，导致土豆变得有毒。
其次，发芽土豆的有毒物质，可谓是土豆自我保护的机制之一。土豆在发芽的过程中，会将养分转移到芽苗上，以满足其生长的需要。为了保护芽苗的生长，土豆会产生龙葵碱，以抑制周围的竞争者。这种有毒物质对人类的神经系统和消化系统都有一定的影响，长期摄入可能会对健康造成不良影响。
再次，土豆发芽的背后，也蕴含着人生的哲理与启示。生命如同土豆，坚韧而脆弱。发芽的土豆是生命的延续和希望的象征，它们孕育着新的生命，为人们提供丰富的营养和美味。然而，发芽土豆也警示着我们，生命的.脆弱性，需要我们珍惜和保护。
最后，在生活中，我们也常常会遇到类似的情况。有时，我们的内心也像发芽的土豆一样，充满了希望和梦想。然而，面对困难和挑战，我们也会感到脆弱和无助。但正是这种脆弱，激发了我们内心的坚韧与勇气，让我们不断追求进步和成长。
综上所述，发芽土豆的故事，告诉我们生命的脆弱和坚韧并存。正如土豆发芽一样，我们也要珍惜生命的每一个瞬间，并勇敢面对生活中的困难与挑战。只有坚守初心，不断超越自我，我们才能像发芽的土豆一样，焕发出生命的光辉。
通过探索发芽土豆的原因和背后的科学道理，我们不仅了解了为什么发芽的土豆不能食用，更领悟到了生命的脆弱与坚韧并存的哲理。让我们珍惜每一份生命的馈赠，勇敢面对生活的挑战，用坚韧与勇气铸就属于自己的辉煌。