花椒鱼的做法，花椒可以起到止痒的作用，如果有皮肤瘙痒，可以用花椒熬水然后冲洗瘙痒部位，可以起到很好的止痒作用，花椒食用也非常美味，下面分享花椒鱼的做法。
花椒鱼的做法1
一、材料：黑鱼（骨头熬汤，肉片片），大葱、姜、新鲜的花椒、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、老干妈
二、准备
1、姜切片，葱切片
2、鱼片放少许蛋清生粉料酒
3、抓匀腌制会儿
三、做法
1、锅中放适量油，爆香姜片葱片
2、放适量清水
3、放盐
4、放白胡椒粉
5、一点点生抽
6、一勺子老干妈
7、适量料酒
8、待汤开，下鱼片
9、同时小锅子放适量油，爆香花椒，可以一次多点，花椒油可以留着做别的菜用
10、鱼汤再次开了，装盘
11、表面浇上适量热的花椒油即可
小贴士
1、鱼片腌制的`时候蛋清不要太多哈
2、汤里生抽放一点点提味就好
3、老干妈量我放的不多，有点辣味，还能吃出鱼片的鲜味
花椒鱼的做法2
豆腐鱼是一道口感柔嫩、味道鲜美、营养丰富的传统家常菜，主要用豆腐和鱼肉为主要原料，加入适量的辅料，制作出一道色香味俱佳的美味佳肴。
1.准备好豆腐和鱼肉原料。豆腐选用细嫩的豆腐，鱼肉选用鲜活的草鱼肉或者鲫鱼肉，去掉鱼鳞、鱼骨、鱼刺等不需要的部位，切成鱼泥备用。
2.将豆腐切成3公分见方的长方形块，用清水轻轻冲洗干净，再用清水浸泡半小时，然后捞出豆腐块，用纱布将豆腐包裹住，挤压掉多余的水分，豆腐块要保持完整，不要碎裂。
3.准备适量的调味料和辅助材料。调味料包括盐、生抽、鸡精、水淀粉，辅助材料包括葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、香菜、辣椒、红葱头等。
4.将鱼泥放入大碗中，加入盐、生抽、鸡精、水淀粉，拌匀，然后加入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉，继续搅拌均匀。
5.将调好味的鱼泥分别放在豆腐的中央，用刀抹平表面，做好后备用。
6.将锅加热，倒入凉水，放入豆腐块，煮10分钟左右，然后将豆腐块捞出，放入冰水中冷却，取出沥干水分。
7.将切成薄片的香菜、辣椒、红葱头放到盘中，将豆腐切成相同大小的薄片，码入盘中，倒入适量的汁水，撒上少量花椒粉。
8.将制作好的豆腐鱼放入蒸锅中，加水蒸15分钟左右，取出后挤压干净多余的汁水，浇上葱花油、香醋、芝麻油等调料即可。
以上是制作豆腐鱼的详细步骤和所需材料，注意事项如下：
1.豆腐要用清水冲洗干净后再浸泡半小时，去除掉豆腐的异味和多余的水分。
2.鱼的选材要鲜活滋味好，去掉鱼鳞、鱼骨、鱼刺等杂质，使用鱼肉尽量将鱼泥搅拌细腻。
3.在制作过程中搅拌时间不要过长，尽量保持豆腐的完整性。
4.将葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉等调料搭配合理，能够提升豆腐鱼的`口感和滋味。
5.蒸制豆腐鱼的时间要掌握好，在蒸熟的同时不要过度，浇上调料可以提升味道。
试着做一下这道传统美食，享受它的美味和丰富的营养价值吧！
花椒鱼的做法3
大盘酸菜鱼是一道四川家常菜，也是四川餐饮文化中非常重要的代表菜之一。这道菜的做法简单明了，但是却需要大量的辅料，不仅味道鲜美，更重要的是各类食材的搭配可以令鱼的口感更加地鲜嫩可口。
一、材料及用量
1.主材料：草鱼约750克；
2.配菜：酸菜约300克、葱姜蒜各适量、干辣椒15个、芝麻酱适量、豆芽适量；
3.调料：食用油适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量。
二、制作步骤
1.处理鱼类： 草鱼去鳞、去鳃、洗净，切成一厘米厚的片。将鱼片放入碗中，加入1汤匙盐及少量料酒搅匀，腌制约5-10分钟。
2.焯水：将豆芽用开水焯一下，捞出备用。锅中加水烧开，加姜葱，下鱼片焯水至表层呈现色变，捞出备用。
3.制作酱汁：取一个碗，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙老抽、1/2茶匙味精、适量清水和淀粉，搅拌均匀并留作备用。
4.炒酸菜：锅中加入食用油，油热后下葱姜蒜和干辣椒爆香，加入酸菜炒至出锅，放入锅底。
5.炒鱼片：锅中加入适量的食用油，油热后加入鱼片过油至金黄色，捞出放在锅中酸菜上；
6.倒酱汁烧制：倒入制作好的酱汁，用小火烧一会儿至汁浓后倒入锅中。
7.加工调味：将焯好的豆芽加入锅中，搅拌翻炒一下后放盐、味精即可。
三、注重细节
1.根据自己的口味和家中的辣椒口味调整干辣椒的数量，不喜欢吃辣的可以放少一点，喜欢吃辣的可以多放几个。
2.用桂鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼等都可以制作大盘酸菜鱼，草鱼口感更加鲜美，因此是最受欢迎的鱼类之一。
3.焯鱼片的水要放很多，否则鱼片不易入味。
四、总结
大盘酸菜鱼是一道家常菜肴，制作简单却非常考验厨师的耐心与细致。整道菜需要搭配各类调味品和辅菜，每一个材料的'比例都需要精确掌握。
制作过程中需要注意多方面的细节，例如焯鱼片的数量、酱汁的味道、辣椒的辣度等等。只有把每一个细节都把握好，才能做出一道口感鲜美、味道独特的大盘酸菜鱼。
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