忌：高温使用，低温使用，碱性食物，酸性实物，甜口菜，投入过量，炒鸡蛋。
使用味精七大忌1
一忌高温使用：
如果在菜肴温度很高的时候投入味精就会发生化学变化。使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是菜肴将要出锅的时候。若菜肴需要勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
二忌低温使用：
温度低时味精不易溶解。如果吃凉拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌用于碱性食物：
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。如鱿鱼是用碱发制的，就不用加味精。
四忌用于酸性食物：
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌用于甜口菜肴：
凡是甜口菜肴如"冰糖莲子"、番茄虾仁都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
六忌投入过量：
过量的`味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
七忌用于炒鸡蛋：
鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠会产生新的物质---谷氨酸钠，即味精的主要成分。
使用味精七不宜
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，
7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。
使用味精七大忌2
盐加味精有什么作用
炒菜时盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0、5：1：0、2。
1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量；
2、同时这两种都不易摄入过多；
3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用；
4、盐根据口味适量放，糖看你是调味还是提鲜决定量，鸡精味精选一种放少许即可。
盐和味精
盐是咸的，味精是鲜~盐放多了加味精没用的，会变的更齁的~如果是有汤的那种的话，可以考虑再加些水。如果是炒的'或者是红烧的，那么再加些白糖会好很多。
盐跟味精怎么搭配最好
可以放在调味品的盒子里面，有很多格的那种还有盖子，但是都要分开装，又比较方便，但是千万不要混合在一起，因为三中味道都不一样。
盐加味精有什么作用呢
做菜调料盐和味精比例是因菜而异的，另外地区不同，调料的比例也会有很大区别，比如有的人口重，盐就会多放一些，有的人喜辣，就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的，当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的，比如盐放多少，料酒多少，醋多少都有严格的比例，而对于家常菜来说，还是要根据自己的口味来定
鸡粉加味精有什么作用与功效
鸡精和鸡粉不一样。
鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品，其不是从鸡的身上所提取出来的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂，主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同，是不一样的东西。
如何正确使用味精
1、用咸不用甜
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，否则，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
2、菜临出锅时放
味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，超过150℃时则会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。
3、每天不超过5克
味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
4、鲜味不用放
有些食物本身就有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只是浪费。
味精的主要危害
味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在消化过程中会分解出谷氨酸，而谷氨酸经过脑组织中的酶催化后，就会转变成一种抑制性神经递质，部分体质敏感的人过多摄入这种物质后，可能会出现眩晕、头痛、嗜睡甚至休克等症状。
对于处于身体发育时期的儿童来说，过多摄入味精后，过多的抑制性神经递质还会造成人体下丘脑分出促甲状腺释放激素，对于儿童的骨骼发育和大脑发育会造成一定不利影响。
在味精摄入量超过人体的代谢能力时，血液中的谷氨酸含量就会增高，这时人体对钙、镁、铜等物质的利用就会受到限制。并且谷氨酸还会和血液中的锌结合生成谷氨酸锌，这种物质不能被人体利用且不易排出体外。
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