油焖大虾的做法,作为一道江南地区著名的海鲜美食,油焖大虾具有鲜嫩多汁、油香扑鼻以及鲜甜可口的特点,广受人们的喜爱,其制作过程简单,同时食材易得,是一道值得一试的美味佳肴,下面分享油焖大虾的做法。
油焖大虾的做法1
准备食材:
大虾500克,姜适量,蒜适量,青葱适量,红椒适量,盐适量,料酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,鸡精适量。
步骤:
1.先处理好大虾,洗净去壳去肠泥,每只虾的背部剖开一刀,取出虾线备用。
2.将适量的姜、蒜、青葱、红椒切成小末备用。
3.热锅凉油,将大虾放入锅中炒至变色,加入豆瓣酱炒香后加入姜末、蒜末、青葱、红椒小火翻炒,加料酒提香。
4.加入一些水,大火快烧,至水烧干,加少量盐、生抽、糖、鸡精调味,炒匀。
5.再加入适量的油,中小火煮约5分钟至汁浓虾熟即可。
注意事项:
1.调味时盐一定要少放,尤其是加了豆瓣酱和鸡精的情况下。如果放多了,味道就会过咸。
2.大虾煮熟后时间不宜过长,否则会变得过老过硬,影响口感。
3.油的量要适量,煮的.时间长了会显得油腻。正确的煮法是在大虾中加少量水快烧,然后加油慢煮。
4.大虾需要及时翻炒,避免虾壳被炒焦或虾肉炒糊。
总结:
油焖大虾是一道口味独特、做法简单的美食,在家庭中是非常受欢迎的。制作油焖大虾的技巧在于火候和调味。好的油焖大虾口感鲜美,汁浓虾嫩。在制作时要注意火候,不宜煮过久,避免使虾变硬,口感受损。同时,也要注意油盐的配合,避免过咸过油腻。一旦掌握了制作的技巧,就能够在家中轻松制作美食,让家人朋友大饱口福。
油焖大虾的做法2
油焖大虾是哪里的菜
潜江是小龙虾之乡,又因为潜江小龙虾起步的早,所以比较有名,成为了湖北知名的美食品牌。而且人家每年都会举行小龙虾节,邀请各地的人员来参加,一起来品尝潜江油焖小龙虾,而且潜江油焖小龙虾更是成为当地经济发展的重要来源,为其带来丰厚的利益收入,潜江小龙虾产业发展旺盛。
油焖大虾是什么口味的
使用鲁菜特有的油焖技法,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。使用鄂菜技法,菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。
油焖大虾是怎么做的
提前一天先去超市或者菜市场,选择色泽洪亮,钳子大体型好的小龙虾,一定确保是鲜活的.,买回家后用盆子养起来,里面加入适量清水,少量食用油和食盐,放一晚上,让小龙虾突出不干净的异物。
将养置一晚上的用清水冲洗几遍,然后先统一用刷子刷洗干净,特别是背部和小钳子以及后腹部,记得带手套哦,刷洗完成后用清水过几遍,然后用剪刀减去头部的三角,同时抽调虾线,还有在背部剪出一个口子,使其好入味。
把毛豆洗干净,焯水半分钟,让其半熟,并清洗大蒜,姜片切片,大葱切段儿,把其他的配料也准备好,还要晾干备用。
起锅烧油,倒入600克食用油,油温8成热,加入准备好的香料以及姜片,大蒜葱段,白糖,还有花椒,炒香后加入干辣椒,翻炒10秒后,加入200克小龙虾酱料包,没有可以用火锅底料代替,然后倒入处理好的小龙虾。
翻炒5分钟,至小龙虾变成红色后,倒入600ml啤酒,然后盖上锅盖,大火焖煮12分钟左右。
然后倒入焯水后的毛豆并加入剩余的酱料包,翻炒一下,该上锅盖,继续大火焖煮5分钟,然后在上面铺上一层洋葱片,继续焖一分钟。
最后把洋葱捞起来垫在锅底,然后剩余的小龙虾和毛豆盛起来,这样美味的油焖小龙虾就做好啦。
油焖大虾有什么营养价值
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极 好的食物;
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管 系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防 高血压及心肌梗死;
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4、虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、 开胃化痰等功效;
6、适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、 皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
油焖大虾的做法3
油焖大虾简介
油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市),目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良,现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。
每年四月开始小龙虾开始大量上市,到了傍晚十分,街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味,目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾,那独特的香气,香辣的味道,再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的'享受了。
油焖大虾专用香料配方
配方:桂皮8克,八角8克,小茴香8克,玉果10克,草果10克,砂仁10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克。
做法:将上述各种香料混合即成。
用法:下锅前将各种香料用水洗净,个体较大的香料洗净后还要拍破。
作用:祛腥增香。
潜江油焖大虾专用酱料配方
配方:荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。
做法:把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。
潜江油焖大虾专用酱料配方
配方:荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。
做法:把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。
补充说明:
1、荆沙辣酱是湖北荆州和沙市一带的特产,它采用蚕豆瓣和鲜红椒酱发酵制成,属地道的荆楚家庭传承农家制酱。
2、用荆沙辣酱做出的潜江油焖大虾口味最正宗,但不同地区的人也可以根据自己的口味,加入其它的调味料,如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料,四川地区可加入郫县豆瓣,湖南地区可加入辣妹子辣椒酱,广西也区可加入桂林辣椒酱。
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