野生荠菜、苦菜、灰灰菜等等。
健康又美味的野菜1
由于野菜多生长在人际罕见的山区，受污染少，而且它不仅美味，还具有很高的营养价值，是健康的绿色食品。下面，我们就一块来看看都有哪些野菜是健康又能吃的吧！
野菜，由于大多生在在人迹罕至的山区、丛林地带，受到的污染较少，是健康绿色的食品，近年来被越来越大的健康养生人士所重视，衍生出更加多的野菜制品流入市场，丰富了人们的餐桌文化！但是，最健康的`食用方法是亲身采摘食用，新鲜且无添加剂，同时有可以体会到劳动的乐趣，吃起来更安心！
野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。
那么，都有哪些野菜是能吃的呢？下面，我们就一起来看看。
野生荠菜
荠菜是最常见的野菜，全国各地从南到北均有分布，田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。我国人民采集野生荠菜作为蔬菜食用，已有近3000余年的历史。
荠菜的食用部位是嫩茎叶，营养极为丰富，所含的维生素C是大白菜的两倍多，且能阻断亚硝胺在肠道的形成，降低胃癌和食管癌的发病率。
而荠菜的钙含量在所有蔬菜中居于首位，胡萝卜素的也极为丰富！而其富含的草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，亦有助于增强人体免疫功能。荠菜酸有止血的作用，同时含有二硫酚酮，有抗癌作用。
野生荠菜味道鲜美特别，人们十分喜爱。荠菜可炒食，汤羹，凉拌，菜粥，包饺子、馄饨和春卷甚佳。
苦菜
苦菜又名败酱草、天香菜等，在中国分布极广，是各地都喜欢吃的野菜之一！
苦菜，顾名思义，其味清苦性凉，保健功能丰富，能清热解毒，祛瘀排脓！而其富含的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病、促进发育生长、消暑保健等有很好的效果，还可防治癌症！
苦菜在民间的普遍做法是：采春天嫩苗，洗净，用沸水漂烫去苦味，然后凉拌或炒食，也可以炒鸡蛋或煮肉，味微苦而香！
健康又美味的野菜2
荠菜
荠菜是农村非常常见的野菜之一，分布在我国的各个省市。荠菜全身皆可入药，也可以当作蔬菜食用，荠菜的种子里含油，可以制作油漆和肥皂。
荠菜的主要功效：
荠菜不仅具有明目的功效，还能增进身体的新陈代谢。荠菜可以在一定程度上预防癌症并且起到快速止血的作用。
荠菜的食用方法：
1、凉拌：将荠菜用水焯一下，冷却后，加入之前切好的小辣椒，加入调味品后即可食用。
2、荠菜饺子：将荠菜剁碎，加入鸡蛋或者搅入提前剁好的肉里，做饺子馅。
3、荠菜丸子：将荠菜和猪肉剁碎，搅拌在一起，加入调味品，用力搅拌均匀，然后挤成一个个的小丸子，并在小丸子上滚上一层淀粉，放到锅中煮熟即可。
需要注意的是，荠菜不能多吃，脾胃虚寒者不宜食用。
苦菜
顾名思义，苦菜是一种尝起来带苦味的野菜。苦菜在我国的各个地区也都有分布，所以，想吃到苦菜一点儿也不难，直接去地里挖点儿就行了。
苦菜的主要功效：
苦菜具有清热解毒的功效，并且能够在一定程度生预防和治疗贫血病，还有利于增强机体免疫力，促进大脑机能。
苦菜的食用方法：
1、凉拌：将苦菜择掉干叶洗净，切掉老根，加入调味品后，再添加一勺白糖，即可食用。
2、苦菜肉包：将苦菜择掉干叶、切掉老根洗净，放到凉水里泡一会儿，然后沥干水分，用刀剁碎。将苦菜拌入提前剁好的肉馅中，加入调味品搅拌均匀，做成苦菜馅，然后包入面皮中，蒸熟即可。
3、苦菜炒猪肝：将苦菜洗净后，放到热水里焯一下，然后沥水切段。将猪肝炒熟入味，放入苦菜翻炒均匀即可。
但是要注意，苦菜不能与寒性食物、羊肉、牛奶同食，脾胃虚寒者也不宜食用。
灰灰菜
灰灰菜又名藜，分布在我国各个地区，主要长在房前屋后，田间地边。灰灰菜的嫩茎和幼苗可以食用，口感嫩滑，味道鲜美。
灰灰菜的主要功效：
灰灰菜能够增强人的免疫力，预防贫血、预防消化道中的寄生虫、消除口臭，还能够促进儿童生长发育，对缺钙的中老年人也有一定的帮助。
灰灰菜的食用方法：
1、凉拌：取灰灰菜的嫩叶和嫩茎，用开水焯一下，冷却沥干，加入切碎的`辣椒，加入适量的调味品，搅拌均匀，即可食用。
2、灰灰菜炒火腿：油加热，放入葱姜蒜等，放入切好的辣椒，加入切成片的火腿。将火腿炒至翻卷，加入灰灰菜和适量白醋翻炒。
3、清炒灰灰菜：将灰灰菜洗净、控干，热油，放入辣椒、花椒和蒜，炒出香味后放入灰灰菜，翻炒几分钟后放入调味品即可。
需要注意的是，灰灰菜食用之前一定要用开水焯一下，并且灰灰菜不可以大量连续的食用，对光过敏的人要避免食用灰灰菜。
马齿苋
马齿苋全国各地均有分布，多生于路边、菜园的向阳处。马齿苋为药食两用植物，全身都可以入药。
马齿苋的主要功效：
马齿苋可以辅助治疗各种炎症，具有“天然抗生素”之称，并且对防治心脏病、降低血压也有一定的作用。
马齿苋的食用方法：
1、凉拌：将马齿苋洗净后放到热水中焯一下，待冷却后捞出沥干，将蒜捣碎，加入调味品酱油醋等，搅拌均匀即可食用。
2、马齿苋粥：将马齿苋洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花炒出香味后，再投入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。然后将马齿苋与米饭同煮。
3、马齿苋饺子：将马齿苋洗净，放入沸水中烫一下捞出，挤干水分，然后将马齿苋切碎与其他馅料搅拌到一起即可做饺子馅。
需要注意的是，脾胃虚寒的人、孕妇不能吃马齿苋，马齿苋也不能与甲鱼同吃。
健康又美味的野菜3
野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。
不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢?下面，让专家来为您解惑。
菊花脑
菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。
具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。
荠菜
荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、
视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。
马齿苋
马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。
马兰头
马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。
马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。
鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的`眼底出血等。
四种野菜是癌症克星
1、蒲公英：
其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
2、纯菜：
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
3、鱼腥草：
其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。
4、魔芋：
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
过敏体质者慎食野菜
春暖花开，正是采集野菜的好时节，但由于人们对野菜认识有限，容易出现误食野菜引起中毒。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。
加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。因此专家建议，采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生;食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下;过敏体质的人不宜食用野菜;平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。
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