家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆

　　家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆，很多家庭都有每天喝豆浆搭配早餐的习惯，这不仅是因为豆浆含有丰富的营养成分，还有很好的保健功效，尤其是对于女性朋友来说。大多都是自己用榨汁机榨豆浆的，那么家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆？

　　家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆1

　　家庭鲜榨豆浆最经济实惠，营养价值最高

　　经过试验检测得知，就豆浆的综合营养含量来说，排名第四位的是早点摊上的豆浆，每百克蛋白质含量1.02克，钙含量14.92毫克，含维生素A0.041毫克;而豆粉冲的豆浆，每百克含蛋白质1.83克，含钙24.28毫克，含维生素A0.04毫克，以微弱的优势排名第三;而专卖店的豆浆每百克含蛋白质2.39克，含钙14.65克，含维生素A0.46克，排名第二;自制豆浆以每百克含蛋白质2.88克，含钙33.7毫克，含为维生素A0.42克，以绝对优势排名榜首。那么，人们该如何挑选鲜榨豆浆的黄豆呢?北京农学院植物科学技术学院陈学珍教授做出了解答。

　　如何挑选适宜鲜榨豆浆的大豆

　　陈学珍介绍，一般的情况下，东北大豆粒子比较圆，种粒颜色比较深，而且有光泽，看起来比较好看。南方的大豆相对来说，籽粒没有那么圆，一般是椭圆形，籽粒的颜色也没有东北大豆那么漂亮。陈学珍推荐用南方的大豆，因为南方大豆含蛋白质含量比较高。

　　除此之外，大豆根据颗粒还可以分为小粒、大粒和特大粒三种。在选择榨豆浆的黄豆时，应尽量选择颗粒较小的，因为颗粒较大的一般都是菜用大豆，价格也比较高，更适合炒菜腌制。要注意的是如果有黑点、有虫眼、有色斑的豆子，应该先挑出去，这样榨的'豆浆才比较健康。

　　干豆豆浆和湿豆豆浆，营养无差别

　　现在市场上出现了许多不用泡豆就能榨出豆浆的豆浆机，那么，用湿豆和干豆榨的豆浆在营养价值上有区别吗?

　　经试验检测结果显示，湿黄豆每百克含蛋白质39.6克，脂肪21.6克，维生素C0.03毫克，干黄豆每百克含蛋白质35克，脂肪16克，维生素C0克，而榨出豆浆之后，除了水分含量不同，其营养含量和榨之前没有多少变化。

　　按照一般榨豆浆的标准，通过两杯豆浆比较可以看出，同样是150克的黄豆，湿黄豆的出浆量竟然比却比干黄豆多0.2升左右。也就是说湿黄豆略胜一筹。专家还解释说，大豆营养丰富，经过水泡，再研磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆的结构状态发生改变，大豆蛋白的消化率一下子提高为95%，更易被人体吸收。

　　最后，专家介绍，大概用50克左右黄豆打出一壶豆浆，它的浓度和口感相对比较合适。

　　在平时可将豆浆渣用来与肉沫混合，在里面加入一些调料后搅拌均匀，之后将其煎炸成金黄色就可以食用，或者将其加鸡蛋制成薄饼食用，不仅营养丰富，还有很好的滋补作用，经常食用能有利于人体的消化和吸收。

　　榨豆浆剩下的豆渣的吃法

　　榨豆浆剩下来的豆浆渣是可以吃的，可在食用的时候，将其与一些剁碎的肉沫混合均匀，在里面加入一些葱花和食盐、酱油、耗油等搅拌均匀，可根据需要加入一些水淀粉，将其搓成丸子后放在油锅中煎炸，待成金黄色就可以出锅。

　　豆浆渣中含有丰富的营养价值，可在平时食用的时候，将其用来清炒食用，主要加葱花和调料翻炒，是一种美味可口的营养美食，或者将豆浆渣加鸡蛋制成薄饼食用，可作为早餐食用，营养最佳，口感也比较好。

　　同时豆浆渣中富含多种对人体有益的膳食纤维和维生素、蛋白质等营养物质，经常食用能促进人体肠胃的消化和吸收，还能增加人体的食欲，还能起到降低血脂的作用，同时也能增加人体的抵抗力和免疫力。

　　家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆2

　　一般情况下榨豆浆的豆子可以不用煮熟，也可以先煮熟，若是不煮熟的就要先将黄豆用清水浸泡一段时间，且浸泡的时间不宜过短，同时在煮的时候时间不宜过长，否则会造成里面部分营养物质的流失，还会影响口感。

　　榨豆浆的豆子可以不用煮熟

　　在榨豆浆的时候，一般来说豆子是可以煮熟，也是可以不用煮熟的，主要根据个人的习惯和爱好进行，由于现代大部分的豆浆机都自带加热功能，主要将豆浆磨碎后，最后通过煮沸制成，其口感和营养也是最好的。

　　若是不用煮熟的情况下，可将黄豆先放在清水中浸泡一个晚上，让其完全的吸水膨胀，这样能更快的节省时间，也能利于里面营养物质被人体所消化和吸收，若是煮熟后就不用浸泡，直接放在豆浆机中搅拌加热就可以制成。

　　但是在煮黄豆的时候，不宜煮的时间过长，由于黄豆中富含对人体有益的蛋白质物质，这样就会容易造成里面的蛋白质出现变性的现象，从而也会影响豆浆的口感，且泡黄豆的时间也不宜过短，否则会很难泡开。

　　一般来说榨豆浆加入的材料有很多，主要根据自己的口味和爱好进行添加，常见的可放一些燕麦、玉米、黑芝麻、黑豆等，在加入前要先将其用水浸泡一段时间，同时也要选择合适的量，以免增加榨豆浆的难度。

　　榨豆浆可以放黑芝麻

　　豆浆是一种营养价值很高的滋补良品，一般来说在榨豆浆的时候可以放入的材料有很多，可根据自己的口味和要求加入一些燕麦、黑芝麻、黑豆、玉米等，但在榨之前最好先将其用水浸泡一段时间，否则会不容易煮熟。

　　但在榨豆浆的时候要特别注意，主要以颗粒饱满且无黑点的黄豆为宜，否则就会容易影响豆浆的口感，在泡黄豆的时候，还要适当的.根据需要更换水分，夏天的时候可适当的增加换水次数，以防止出现变质或者变味的现象。

　　此外在榨豆浆期间，还要掌握水的量，最好根据黄豆的多少加入适量的水，此外加入其它材料的时候，也不要随意的加入，主要用附带的杯子选择用量，否则量多了会容易造成豆浆机的损坏，也会增加榨豆浆的难度。

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