老人膳食有什么讲究

时间:2023-09-08 01:10:15 饮食 我要投稿

  老年人的饮食结构应多样化,单一食物并不能满足营养需求,每天摄入应该尽量多种,还应增加细软、高蛋白食物才能满足好消化又有营养的条件

  老人膳食有什么讲究1

  老年人由于发生器官的衰老和患多种慢性疾病,营养不良的问题更加严重,食物种类单一并不能满足老年人的营养需求,因此更应注意膳食的均衡。饮食应注意食物多样以补充各种营养素,少推荐老年人每天应至少摄入12种及以上食物,在三餐中间加入一些点心、水果等食物。

  除了增加食物的种类,可以多吃一些高蛋白的食物,如鸡蛋、瘦肉、鱼肉等,增加蛋白质的摄入。食物加工得比较细软容易消化吸收。可采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,将食物切碎,延长烹调时间,将食物做得细软。

  老年人的消化能力下降,建议吃易消化又有营养的食物,避免引起营养不良

image.png  

  专家将有助于健康长寿的膳食原则归纳为以下11点:

  数量少一点进食量比年轻时减少10%~15%左右。但不能超过20%,减少的部分是主食。

  质量好一点应满足蛋白质特别是优质蛋白质的供应。以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆蛋白质为佳。

  蔬菜多一点多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处,每天都应吃不少于250克的蔬菜。

  菜要淡一点盐吃多了会加重肾负担,一日食盐量应控制在6克以下,同时要少吃酱肉和其他咸食。

  品种杂一点要荤素兼顾,粗细搭配,品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。

  饭菜香一点老年人的味觉减退,食欲较差,所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料,尽量做得香一点。

  饭菜烂一点食物应做得烂一些、软一些,以利消化;粗粮细做,便于消化和吸收。

  饭要稀一点把饭做成粥,最利于老人食用,不仅有益消化,而且能补充老年人必需的'水分。

  吃得慢一点细嚼慢咽可使食物消化好,吃得更香,易产生饱胀感,防止吃得过多。

  早餐好一点早餐应占全一总热量的30%~40%,营养价值高一些,质量精一些,以提供充足的能量。

  晚餐早一点饱食即卧、乃生百病。所以晚餐不仅要少吃点,而且要早点吃。饭后宜稍活动,以利于促进饮食消化。

  老年人膳食中的七项营养素比例适当:蛋白质供给量应丰富足量,每人天每公斤体重1.0~1.5克,占总热量的13%~15%,优良蛋白质应占总量40%~50%。因消化功不佳,肝、肾功能下降的老年人,蛋白质总量可适当调低至每人天每千克体重1.0克左右。多选用大豆制品。

  脂肪要低,总量占总热量的20%~25%,尽量以植物脂肪为主。多选用富含不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的鱼、虾等水产品中的脂肪。

  碳水化物(糖)以谷物为主,少用甜食和蔗糖等单糖制品,做到细粮和粗粮搭配,植物性食物和动物性食物混吃。搭配食物优于单一食物。

  多吃富含各种维生素和膳食纤维的新鲜蔬菜和瓜果。

  口味稍淡,限制每天食盐量在5~6克左右,避免过多的钠在体内贮留。食盐过多对老年人健康不利。

  老年人的膳食应注意下列几点,增进食欲,保证营养。

  (1)食用新鲜、易于消化的食物;

  (2)饭菜品种,荤、素、粮、菜搭配,注意色、香、味,改善口味,以增加食欲;

  (3)调味少用糖和盐,可用些醋或少量辣味;

  (4)食品切成碎末、小块、细丝、薄片,利于老年人咀嚼和消化功能,亦可选用豆腐,蒸蛋等软食。少用或不用油炸和油腻食品;

  (5)一般可一日三餐,餐间相隔5~6小时,做到用膳均匀。体弱、高龄或有病之躯,亦可实行一日餐,间隔4~5小时;

  (6)食品量的分配,通常全天的热量分布,早餐占总热量25%~30%,午餐40%,晚餐30%~35%,做到“早餐好,午餐饱,晚餐少”;

  (7)养成良好的用膳习惯,进食时要细嚼慢咽。

  老人膳食有什么讲究2

  哪些食物最适合老年人吃呢

  老年人应常吃的蔬菜

  海带降血脂。海带的确是一种营养价值很高的菜,海带生长在海水中,是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等,含量是菠菜、油菜的好几倍。海带中的褐藻酸钠具有降压作用,对预防白血病和骨痛病也有一定作用;海带淀粉具有降低血脂的作用,能帮助预防动脉硬化,降低胆固醇。凉拌和做汤都是常见的吃法,不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。

  香菇能防癌。香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌,在我国食用历史悠久,因为营养丰富、味道鲜美,被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬,并认为它是“长寿菜”。香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”,民间则常用来治治头痛、头晕。现代研究则证明,香菇可调节人体免疫功能,降低诱发肿瘤的可能性,起到防癌、抗癌的功效。

  马齿苋杀菌。马齿苋又称五行草、长命菜,在我国分布广泛,鲜食干食均可,是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋可用肉丝烹炒,也可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,它本身就有很高的药理作用。

  马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等,可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

image.png  

  老年人应常吃的零食

  板栗:板栗素有“千果之王”的美誉,醇厚香甜的口感总是令人念念不忘。随着年龄的增长,老年人的各项身体机能都有所下降,而栗子能强脾健胃、活血止血,对肾虚也有良好的功效,这对老年肾虚、糖尿病患者的帮助是非常大的。因此,糖炒栗子是可供老年人选择的零食佳品。

  核桃、杏仁、花生:这些坚果中富含不饱和脂肪酸,这对老年人的心脏是非常有益的。爷爷奶奶们辛苦了一辈子,是该颐养天年的时候了。冬日的午后躺在安乐椅上悠哉的晒着太阳,随手拿起旁边摆放好的核桃、杏仁、花生等坚果品尝品尝,伴着坚果们香甜可口的味道,幸福也就更加浓厚了。

  金橘饼、柿饼:金橘饼和柿饼普通而且价格低廉,但千万可别小瞧它们,它们具有很棒的医疗辅助作用,非常有利于老年人的'身体健康。

  先说金橘饼吧,不含任何添加剂的金橘饼纯属于绿色食品,明亮金黄的颜色就足以勾起人们肚里的馋虫,甘甜的味道以及消食下气通窍化痰的功效更是让人津津乐道。再说柿饼,患有高血压的老年人肯定都不陌生,它有改善心血管的功能,还能够改善大便干结的症状。

  老人饮食营养有什么要求

  (一)、加强早餐。

  早餐的热量要占全天的30 % ,质量上也应达到全天营养标准的 1 / 3 ,它直接关系到学生能否有充沛的精力投入学习,因此 ,要推行营养配餐员制度。

  (二) 注重营养搭配、互补和平衡。

  营养素种类要齐全 ,数量要充足 , 比例要适当,提倡粮豆搭配和动植物食品混食 ,这样可使营养素之间取长补短 ,相互补充 ,提高营养素的利用率。

  如大米、小米、大豆、牛肉分别单独食用 ,其蛋白质的吸收利用率分别为 77 % 、57 % 、64 %和 76 % ,若以上四种食物分别按39 % 、13 % 、22 %和26 %的比例混合食用 ,其蛋白质的吸收利用率可达 89 % 。具体到一日食谱的确定,一般选择两种以上的动物性原料 ,一至两种豆制品及多种蔬菜 ,两种以上粮谷类食物原料。

  (三)、特殊要求。

  大学生作为脑力劳动者还有 5 个特殊要求值得关注:

  ①控制能量的供给量。

  ②多选富含不饱和脂肪酸 ,具有健脑功能的食物 ,如坚果类 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等 、种子类 南瓜子、西瓜子、杏仁等 、鱼类、虾类及牡蛎等水产品。

  ③提高优质蛋白质的供给量 ,可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。

  ④提供以单糖类为主的碳水化合物 ,多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。⑤注意补充B 族维生素 ,多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。

【老人膳食有什么讲究】相关文章:

老人在女儿家过世有什么讲究06-18

老人百岁宴有什么讲究04-10

食鱼有什么讲究07-21

农村厨房有什么讲究07-18

装修厨房有什么讲究07-18

厨房装修有什么讲究07-19

做灶台有什么讲究07-20

挂钟风水有什么讲究07-29

手串有什么讲究07-15

厨房布局有什么讲究07-25