清热利尿、健脑益智、降脂减肥。
芦笋的营养价值1
芦笋是世界十大名菜之一，原产于地中海东岸及小亚细亚。其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，还含有微量元素硒，具有清热利尿、健脑益智、降脂减肥等功效。
1、清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处较多。
2、健脑益智：对于怀孕的.女性，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育，可以健脑益智。
3、降脂减肥：芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，有降脂、促进减肥的作用。
注意事项
适宜人群
高血压、高脂血症、动脉硬化患者等
禁忌人群
痛风、脾胃虚寒者
不宜同食
西葫芦、羊肉
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量高。但芦笋不能和西葫芦同食，因为两者都是凉性食物，大量食用会加重脾胃虚寒。芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。羊肉味苦、甘，性大热，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用。但是芦笋不能和羊肉同食，一寒一热，肠胃无法适应，会导致腹泻。
芦笋的营养价值2
芦笋根部可以吃吗
靠近根部老的地方去去皮，或直接扔了。 芦笋尖儿挺嫩的。 下面的话：直接下面就行了，不要焯水。 一般炒小炒时可以先焯水。
芦笋根烂了还能吃吗
可以食用，没有影响。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
芦笋的功效与作用
1、 预防糖尿病：
不只是抗癌，芦笋萃取物对于生产胰岛素的胰腺有正面的影响。研究者在巴基斯坦的卡拉基大学作了一项研究，证实高剂量的芦笋萃取物可以帮助增加胰岛素，也能使身体吸收更多葡萄糖。
2、 有益心血管：
芦笋中有一种叫做「芦丁」的化合物，可以防止硬块累积在血液中，导致心脏病或中风发作。此外，芦笋也含有叶酸，可以对抗使心血管疾病发作风险增加的高半胱胺酸。
3、 防止宿醉：
长期饮酒会造成肝脏的伤害，如果服用芦笋萃取物可以预防宿醉。且韩国济州大学与医药科学协会的科学家发现，芦笋萃取物可以缓解酒精对细胞的毒性，减轻宿醉的症状，保护肝细胞。
4、 抗癌：
一项在印度的药理学期刊上的.研究说明，芦笋含有抗癌症的化合物。研究者这些化合物用在白老鼠身上，测试是否能对乳腺癌、直肠癌等癌症起作用。在经过10天给予老鼠口服芦笋萃取物后，实验者发现肿瘤体积和肿瘤细胞的数量都明显的减少。
5、 平衡电解质：
芦笋含有丰富的钾，可以调节体内矿物质的平衡；还有利尿的作用、消除腹中胀气、抗发炎与抗真菌的功能。
芦笋和秋葵搭配更营养
营养价值：芦笋富含蛋白质及碳水化合物，还含有β-胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、膳食纤维，是营养价值很高的蔬菜。除此之外芦笋的穗尖还含有一种名为芦丁的物质，它能使微血管更坚固，并预防动脉硬化。
搭配秋葵或纳豆，远离疲劳效果UP：当然芦笋的好处可不只如此，芦笋还富含一种能消除疲劳的胺基酸─「天门冬胺酸」，天门冬胺酸若搭配上黏稠的食物或维生素B2一起食用，消除疲劳的效果就能加倍，因此推荐芦笋搭配秋葵或纳豆一起食用。对于忙碌的现代人来说，芦笋是个能够消除疲劳且健康的好选择！
挑选芦笋的方法
想要买芦笋消除疲劳却不知如何下手吗？教你挑选芦笋的3个秘诀：
1、选择茎粗且笔直的芦笋〈太细的芦笋容易纤维粗〉
2、深绿色且有光泽
3、切口没有变色或乾燥，穗尖结实
买了芦笋该如何保存
注意！保存方法不良可能导致芦笋的茎弯曲。为了不伤到穗尖，以沾湿的报纸包覆后放入塑胶袋冷藏可以保存较长时间。
市面上较常见到绿芦笋，但其实还有一种被誉为蔬菜之王的白芦笋。拥有多种蛋白质、胺基酸及维生素，营养价值丰富。绿芦笋和白芦笋的不同不在于品种，而是栽种方法。
白芦笋是在芦笋冒出头后，即用土壤覆盖，并持续到收获为止。因为一直生长在土里没行光合作用而呈现白色，口感较软且清甜。主要是做成罐头，但近年也能在市面上看到新鲜的白芦笋。
芦笋可以水煮后直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒芦笋，或做焗烤料理。料理方法从简单到复杂千变万化，更重要的是芦笋营养价值极高。下次不妨也买包芦笋回家享受芦笋丰富的营养和味道吧！
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