牛肉馅饺子的做法，包饺子，选择馅料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入馅，而肉类的选择，最常见的就是猪肉和牛肉，现在分享牛肉馅饺子的做法。
牛肉馅饺子的做法1
原料
主料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个
辅料：姜汁50克嫩肉粉5克
调料：精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克
详细步骤
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
制作提示
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
芹菜牛肉饺子
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具体做法】
1，包饺子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。
2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。
3，将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜。
4，将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴。
5，牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的`生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。
6，芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分。
7，将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎。
8，绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。
9，再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了。
10，面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。
11，将小剂子擀成饺子皮，再按照自己喜欢的方式包成饺子。
12，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推开，以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，重复2~3次关火，再焖2分钟就好。
牛肉饺子趁热吃，馅料鲜嫩又多汁，特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁，蘸着吃更美味。
饭饭小贴士：
1，牛肉饺子，调馅是关键。少量多次地加入葱姜水（凉开水也可以，这样葱姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再搅拌至糊状，这样牛肉的口感才会更嫩，饺子才会多汁。
2，芹菜如果比较嫩，可以不焯水。
牛肉馅饺子的做法2
第一个技巧是葱姜蒜水的调制
葱姜水的调制要掌握“3加1不加”，“3加”指的是生姜、葱段和花椒，花椒能去除牛肉的膻味，“1不加”指的是八角，这里不用加八角，牛肉馅加八角会有点中药的苦味，猪肉馅可以用八角增香，所以葱姜水有重要的3种原料——生姜、葱段和花椒；
第二个技巧就是打水的多少
一般常说的是一斤牛肉打半斤水，我今天用了500g牛肉，需要准备250g葱姜水，葱段、姜丝和花椒的用量也是根据肉馅的多少增减，500g牛肉准备50g葱丝，20g姜丝，十几粒花椒就够了，泡葱姜水要用热水冲泡或者是放在锅中煮2分钟，这样香料的味道才能更好地释放出来，按照上面的重点做出来的牛肉馅饺子，好吃的很，一口一个，还爆汁，喜欢的朋友可以试试！
【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜（挤干水分）250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g；
【牛肉饺子的做法】
1、准备好的600g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的'筋性，再用准备好的310g清水来和面，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，搅拌成面絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑，先放在一边饧面10分钟；
2、10分钟之后再揉，很快就能揉光滑，做饺子的面团有时间可以多揉一会，做出来的饺子皮会更加有筋道，面团揉好之后放在一边饧面1小时；
3、饧面的时候来准备配料，牛肉想要不膻不柴，打水很重要，牛肉馅的水不能只用清水，牛肉喜欢葱，所以打水的水里面要加点葱段，在葱、姜的基础上再加点花椒，准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约250g开水，放在一边浸泡；
4、这次牛肉馅用到的主要原材料是牛肉和芹菜，500g牛肉、一大把芹菜，芹菜可以用西芹，也可以用细芹菜，根据自己喜好选择；
5、先处理芹菜，准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分；
6、再处理牛肉，这里是500g牛肉，将它切成小块，放在绞肉机里面搅碎，做饺子馅的牛肉可以用牛里脊，口感更嫩，有时间可以自己手工剁碎，口感会更好；
7、牛肉搅好之后开始调味，500g牛肉加大约40g花雕酒，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了；
8、味道调好之后开始打水，加入提前泡好的葱姜蒜水，分次加入，每次都等水完全吸收之后再加下一次，500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
9、芹菜腌出水分之后，把芹菜挤干水分，挤干水分的芹菜粒大约500g，加入到牛肉馅中，然后加适量地食用油或者是香油，搅拌均匀，加油能锁住芹菜和肉馅中的水分，最后加油很重要，油可以稍微多加一点，馅料才会油润，馅料调好之后放在冰箱冷冻半小时；
10、面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，擀不圆的可以用压饺子皮的神器按一下，压成圆形；
11、取一张擀好的饺子皮，放上馅料，上下叠在一起，大拇指和食指压住饺子皮，往下一挤，一个牛肉馅饺子就做好了；
12、锅中烧水，水微开的时候往水里加点盐和食用油，防止粘锅，下入饺子，轻轻搅动，等水再次煮开，加小半碗清水，一共加3次水，煮到最后饺子漂浮在水面，饺子皮微微鼓起，饺子就煮熟了；
13、出锅捞干装盘，好吃的牛肉馅饺子完成，可以搭配自己喜欢的蘸料，辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香醋等等，北方的朋友吃饺子就喜欢来点香醋、搭配几瓣大蒜，咬上一口，咸香多汁、抱团的肉馅，鲜香浓郁，太好吃了；
牛肉馅饺子的做法总结：
1、如果是做牛肉大葱馅的饺子，大葱要等包饺子的时候临时搅拌均匀，过早搅拌均匀，会有一股葱臭味；
2、牛肉馅饺子不仅能和芹菜搭配，还能和大葱、白菜等其它蔬菜搭配；
3、牛肉馅饺子做成蒸饺或者煎饺都是不错的选择；
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