炸酥肉怎么做，炸酥肉是一道很传统的地方特色美食，无论是北方还是南方，全国各地都有不同的炸酥肉的做法和风味，但是总体而言，酥肉的主要原材料基本上都是由猪里脊、淀粉等组成的，下面分享炸酥肉怎么做。
炸酥肉怎么做1
炸酥肉要注意什么?
1、水淀粉中需要加入适量的盐，这样炸出来的酥肉，表面的薄膜才会有滋有味。
2、肉片需要炸两次，每次煎炸下锅的油温都是不一样的。煎炸的油温温热就可以了，复炸的油温要高，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油温。
3、生姜切丝，小葱拍打出葱汁，腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感才会更加的.鲜香。
炸酥肉的技巧
1、把肉一定要切成薄片儿状的，并且用事先准备好的食材来把它腌制大概30分钟左右。
2、我们说炸酥肉的时候一定要用红薯淀粉，为什么我们要用红薯淀粉呢?因为红薯淀粉比我们平常吃的淀粉粘度高，更容易附着在肉片上，这样才可以做出香脆可口的炸酥肉，吃起来也会非常美味。
3、我们在炸的时候一定要重复的再炸第二次。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是用猪肉来炸制而成的，吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的，
淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的。
吃炸酥肉的营养价值
1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3、用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血虚亏，羸瘦体弱。
炸酥肉怎么做2
酥肉的口感主要体现在“酥”字上，这就取决于如何很好的给肉挂糊，这便是这道美食的关键之处。依据多次炸酥肉的经验，我将其总结为以下几点。
1、猪肉选材上：一般做炸酥肉的肉，要选择猪里脊肉，这是因为猪里脊肉的肉质是很嫩的，而且没有太多的肥油，吃起来也比较有嚼劲，所以，在做炸酥肉时，一定要注意选择新鲜的猪里脊肉这是这道菜成功的第一步。
2、面糊调制比例上：拿一斤猪里脊肉举个例子，一般一斤的猪里脊肉，只需要一个约50克左右的鸡蛋，60克红薯淀粉，这样调制出来的面糊呈现相对较粘稠的状态，很容易挂上糊，在炸制的过程中，不会散掉。
3、油温控制上：一般在炸酥肉的时候，锅内的'食用油量最少要覆盖住肉，另外，要等油温升高至7成热（木筷子放锅里，筷子周围有小泡泡）的时候下入肉块，肉块遇高温会瞬间包裹在肉上，才不会粘到锅底，面糊也不会散掉。
4、在炸制技巧上：炸酥肉时，要一块一块放入肉，锅内的肉不要放太满，太满容易粘连在一起，也会使肉在炸制过程中受热不均匀，进而影响食用口感，同时，炸好第一遍的肉要复炸一遍，这样炸出来的肉才会酥脆！
好啦，以上就是我在“炸酥肉时要怎么挂糊不掉？”这个问题上的经验分享，希望我的回答能对你有所帮助！
我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问，炸酥肉时要怎么挂糊不掉？
下面我把我炸酥肉挂糊不掉的方法与你分享。
准备食材，里脊肉一块，面粉，淀粉，鸡蛋，料酒，盐，老抽葱姜蒜，青椒。
把肉洗净，切块，放料酒，盐，老抽，葱姜，腌制20分钟。
用淀粉和面粉1:1的比例，磕入一个鸡蛋，搅拌成糊状，这个糊不要太稀了，太稀了，就不容易挂浆，然后把肉放里边挂糊，使每一块肉都沾上面糊。
锅里放油烧六成热，放肉炸至两面金黄捞出，
捞出放凉，可放油锅再复炸一次，复炸过的小酥肉可以直接食用。
不想复炸的，可以炒着吃。
锅上放油烧热，葱姜蒜爆香，放我们炸好的小酥肉，快速翻炒，配个青椒，翻炒两分钟，加适量盐，生抽，出锅装盘。美味好吃的小炒酥肉就做好了。
炸酥肉怎么做3
什么是酥肉呢?
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉是怎么做的呢
第一个步骤，腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，
这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，
最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，
炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，
在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，
肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
做酥肉要注意什么呢
1、首先炸酥肉我们最好是选择肥瘦相间的.五花肉，肥瘦比例最好是3:7，这样炸出来的酥肉才会更加入味。如果全是瘦肉的话就会发柴，如果全是肥肉的话又太过于肥腻，这样的肉正好。
2、买回家后我们先将肉在清水当中多冲洗几遍，洗出当中的血水和脏东西，然后捞出控干水切成长条状大碗当中，加入适量的食用盐，五香粉，料酒，葱段姜片，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
3、等到时间之后我们将葱段和姜片取出，然后往碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使肉片均匀的都裹上鸡蛋，这样可以使炸出的酥肉更加鲜嫩。
4、然后我们往肉当中加入适量的炸粉，炸粉其实是专门用来炸肉的一种粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆美味。麻烦我们可以在超市里购买到。
5、炸锅加油，油的用量稍微的多一些，然后开大火把油烧热，等到油温烧至5成热的时候我们用筷子把猪肉夹起来，一块一块的放在油锅里面炸炸的时候注意适当的搅拌一下，不要让猪肉粘在一起。
6、等到炸至变色定型捞出控油，等到油温再次升高之后，放在锅里面再复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。最后，吃的时候往上面撒上一些自己喜欢的调料就可以吃了，用这样的方法做出来的酥肉，吃起来特别的焦香酥脆，就算放凉也不会软。
酥肉有什么营养价值呢
1、猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
酥肉的营养价值
3 猪肉用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。
4、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
5、每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
6、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
7、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
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