红烧鲤鱼做法，红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚，脂肪丰富，土腥味重，如果处理不好的话，烧出来不光腥气重，口感也不好，下面分享红烧鲤鱼做法。
红烧鲤鱼做法1
鲤鱼选择两斤以下的为佳，春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；而秋天的鲤鱼则肉质肥厚，油性重，鲜美回甘。
大肚子鲤鱼不要吃，要么一肚子籽，要么一肚子油。锅里放入清水，再放入十几颗花椒，大火烧开熬5分钟，然后自然放凉。
把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入，再滴入适量白酒浸泡两个小时。以上是以前老一辈的做法，如果嫌麻烦的话，可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗，处理干净即可。
从鲤鱼鳃后两指处割下一刀，再在尾前四指处割下一刀。从横切面可以看到一根白筋，一只手小心翼翼的往外扯出，另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松。如此这般把两边的`白筋抽出。干锅烧热，倒入油。
油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面，一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。用锅里底油爆香葱姜蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。
把鲤鱼放入，加入适量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火烧开。不盖锅盖，保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。转小火慢炖半小时左右。大火把汤汁收浓稠。调整一下咸淡，撒葱花即可出锅。
这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡，其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富，只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话，反而会影响鱼冻的爽弹感，那就得不偿失了。
家常红烧鲤鱼的用料
鲤鱼 1条、葱 1根、姜 5片、料酒 适量、老抽 适量、白糖 适量、生抽 适量、豆瓣酱 一勺、五花肉 少许、青红辣椒 适量
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步骤 1space
洗干净备用
步骤 2space
两面改刀
步骤 3space
葱姜蒜，料酒，盐，涂抹均匀腌制10分钟
步骤 4space
上蒸锅，水开蒸10分钟
步骤 5space
五花肉切丁，姜葱切定，郫县豆瓣酱，青红辣椒切好备用！
步骤 6space
淀粉勾薄芡，备用
步骤 7space
五花肉丁下锅炒出油
步骤 8space
放入姜葱，郫县豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出油！加入青红辣椒
步骤 9space
加入一小碗水，加入生抽，老抽，料酒，鸡精，和勾好的芡！大火少开，煮至汤汁浓稠
步骤 10space
均匀浇入鱼身！家常红烧鱼完成，色香味俱全！
红烧鲤鱼做法2
不适宜人群:有恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管炎，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病之人禁食，所以说鲤鱼虽好，但要对于合适的'人群食用。
食材明细
鲤鱼一条选用1500到2000克左右为宜。
辅料:葱一棵，姜四片，香菜一棵，辣椒适量，蒜四瓣。
配料
生抽一勺，醋两勺，郫县豆瓣酱一勺，白糖一茶匙，料酒一勺，老抽适量，白酒适量，盐适量匙，花生油半勺。
第一步:先将鱼处理干净后在鱼腮后0.5公分左右竖切一刀将鱼筋取出。然后背改花刀将鱼放入盆中，取葱姜蒜料酒，盐腌制半个小时。
第二步:将腌好的鱼拍入生粉，取锅烧油，放宽油，将油温烧至七成热将鱼炸至两面金黄捞出，然后控油，晾干复炸至金黄酥脆捞出控油备用。
第三步:另起锅烧油，放入郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油，然后放入葱姜蒜爆香，加入辣椒，加入生抽，料酒，醋，白糖，然后加水，放入鱼，大火烧开，加入老抽调色，转小火慢炖30分钟后加入白酒，盐适量。大火收汁，然后取盘将鱼装入盘中，鱼身上，撒上香菜，将收好汁的鱼汤淋入装好鱼的盘中即可。这样一道非常地道的家常版红烧鲤鱼就做好了。
红烧鲤鱼做法3
准备好所需的食材。制作红烧鲤鱼所需的主要材料包括鲤鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水等。
1. 鲤鱼的处理：首先将鲤鱼洗净，去除内脏，然后用刀在鱼身两面切上几刀，这样可以让鱼烧熟后更入味。
2. 葱姜蒜的处理：将葱姜蒜分别切成末备用。
3. 烧油爆香：热锅冷油，将锅中的油烧热后，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入鲤鱼：将处理好的鲤鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 加入调料：煎好的鲤鱼加入适量的.料酒，翻煎均匀，然后加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，用小火慢炖。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，没过鲤鱼即可，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，约15-20分钟。
7. 提鲤鱼：待鲤鱼炖煮至入味、肉质熟烂后，用盘子将鲤鱼提出，装盘备用。
8. 炖汁收汁：将锅中的汤汁用大火收至浓稠状，然后将汤汁均匀地浇在鲤鱼上即可。
红烧鲤鱼怎么做好吃又简单家常的
要想做出好吃又简单的红烧鲤鱼，除了以上的制作步骤外，还有一些小窍门可以让菜品更加美味。
1. 鲤鱼的选购：选择新鲜的鲤鱼非常重要，新鲜的鲤鱼肉质鲜嫩，口感更好。在购买时可以看鱼鳞是否光亮，鱼眼是否明亮，鱼腹是否鼓胀，这些都是判断鲤鱼新鲜程度的指标。
2. 煎的火候：在煎鲤鱼时，要掌握好火候，用中小火煎至两面金黄，这样可以保持鱼的鲜嫩口感。
3. 调料的搭配：在加入调料时，可以根据个人口味适量调整，但一定要注意盐的使用，以免过咸。可以根据自己的喜好加入一些特色调料，如香菇、冬笋等，增加菜品的口感和层次感。
4. 慢炖的时间：红烧鲤鱼的炖煮时间一般为15-20分钟，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。炖煮时要用小火慢炖，让调料充分渗透入鱼肉中，增加菜品的味道。
5. 汁水的收汁：在最后的收汁过程中，要用大火将汤汁收至浓稠状，这样可以让菜品更加美味，口感更加丰富。
将制作好的红烧鲤鱼盛盘，撒上一些葱花、香菜等作为装饰，既美观又增加了菜品的口感。
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