土豆发芽一般情况下是不能吃的，土豆在发芽过程中容易释放毒素，此时服用很有可能引起中毒反应
土豆为什么长芽了不能吃1
土豆发芽通常是由于储存不当所引起的，比如储存环境温度较高，大量土豆囤积在一起极易引起土豆发芽。土豆发芽后在牙的附近通常会释放毒素，这种毒素被叫做龙葵碱，龙葵碱在进入人体后多数情况下会引起较强烈的中毒反应，发生恶心、呕吐、腹泻等症状，大量食入也有可能引起呼吸衰竭，对人体的危害性比较大，所以土豆发芽一般情况下是不能吃的。
土豆属于日常生活中常见的一种蔬菜，土豆中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养元素，适当的吃土豆可以为人体补充所必需的营养成分，一定程度上可以增强人体免疫力，同时还具有调节人体酸碱平衡、促进胃肠蠕动等功能。土豆在储存过程中应避免高温，尽量不要在湿度过大、通气不良的环境里储存，否则极易引起土豆发芽或腐烂的情况。
土豆发芽不能吃，是因为发芽的土豆里面含有龙葵素，吃了之后可能会造成急中毒，导致头晕、恶心等症状，对身体造成危害。在生活当中如果发现土豆发芽，要及时处理掉，避免继续食用。
土豆是生活当中比较常见的蔬菜类食物，含有丰富淀粉、蛋白质、维生素等营养物质，如果在吃土豆的时候，发现土豆已经发芽，通常不可以继续食用。土豆在发芽过程当中，芽孔周围会逐渐产生一种叫做龙葵素的物质，龙葵素是一种神经毒素，可以损伤神经、抑制呼吸中枢，摄入到体内后，对于人体的胃肠道也会产生影响。
人体在吃了发芽的土豆之后，容易引起腹部疼痛以及腹泻、呕吐等不良症状，严重时还会出现头晕、头痛、呼吸困难、四肢无力、舌头发麻和反应迟钝等不良的症状。若出现以上不适，建议及时前往医院急诊科，完善心电图检查、血压监测等检查，进行吸氧、洗胃等抢救和治疗措施。
在平时吃土豆时，尽量选择吃新鲜的土豆，更利于吸收当中的.营养物质，能够给机体补充能量。同时应该注意饮食安全，避免食用过期的食物以及腐败的食物，发芽的蔬菜也不建议食用。
不能吃发芽的土豆，是因为这种土豆中会生成龙葵碱，而龙葵碱是一种有机毒素，食用后很有可能会引起食物中毒，还可能会损伤人体的膜结构。
1、食物中毒
龙葵碱属于生物碱的一种，进入人体后可以抑制胆碱酯酶的活性，从而使人体中的乙酰胆碱大量的堆积诱发胆碱能神经兴奋，进而诱发胃肠道肌肉痉挛、神经功能紊乱等中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2、损伤人体的膜结构
龙葵碱还可以和人体内细胞膜上的甾醇类物质相结合，严重的还可能会导致膜穿孔，使膜结构出现破裂，诱发消化道溃疡、红细胞破裂等症状。
土豆为什么会发芽？
懂行的朋友都知道，土豆只要有了一定的湿度和温度就行。不超三天就容易长出嫩芽啦，而这个长出嫩芽的土豆到底能不能吃呢？有些朋友说能吃，还有些朋友说不能吃，婆说婆有理公说公有理。接下来我就把这个问题彻底地给大家说一说。
发了芽的土豆到底能不能吃呢？
答案当然是不能吃啦。发了芽的土豆表面有一种龙葵碱。龙葵碱本身是没有毒的，但是在储存的过程中，长的芽就越多，这种龙葵碱就长成龙葵毒素了。龙葵毒素吃多了对人体有害无益。发芽的土豆大家一定不能吃哦！
土豆为什么长芽了不能吃2
1、导致自身出现食物中毒的问题
土豆一旦出现长牙的情况千万不要再食用，土豆芽中滋生了一种叫做龙葵碱的因素，人体一旦食用这种物质可能会导致自身出现食物中毒的现象，会导致自身出现咽喉有异物感，或者是导致自身出现上腹部烧灼感的情况，还可能会增加自身出现剧烈呕吐，腹泻问题的几率。
2、发芽土豆不能把芽去除继续食用
很多家庭妇女朋友们为了节俭于是就把发芽的土豆去除土豆芽之后继续食用，土豆芽一旦发芽，毒素会蔓延整个土豆，只单纯的去除发芽的.部位是不能够达到清除毒素的效果的，这一点一定要引起大家的高度重视，土豆一旦出现发芽的情况一定要停止食用，购买一些新鲜的蔬菜。
3、同时注意不要吃半生不熟的土豆
在制作土豆的时候一定要将土豆多煮几分钟，尽量将土豆做的熟一些，千万不要吃半生不熟的土豆，吃了半生不熟的土豆也可能会增加自身出现多种肠胃疾病的几率。尽量将土豆在醋里面泡一段时间，可以降低土豆发芽的几率，同时还可以提高土豆的口感。
长芽后有毒，一般不能吃，但是长少许芽的，经过处理还是可以吃的。按理说土豆长芽后是不能食用的，但对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
土豆即马铃薯，马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
扩展资料：
马铃薯中毒后，潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
生活中有些人看土豆发了芽，却不舍得丢掉，在食用以后却出现了食物中毒，这时如果中毒症状较轻可以多喝温水，加快身体代谢，能让身体毒素分解并代谢出体外，不会对身体形成明显伤害。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
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