糖醋排骨做法，糖醋排骨是一道经典的川菜，其酸甜可口的味道常常让人喜欢不已，在成都，糖醋排骨已经成为了一道不可或缺的特色美食，下面分享糖醋排骨做法。
糖醋排骨做法1
成都糖醋排骨的做法十分简单，关键是要选好肉材和配料、掌握好火候。以下是制作成都糖醋排骨的步骤：
1. 准备材料和配料
成都糖醋排骨的材料主要有猪肋排、葱、姜、大蒜、料酒、盐、糖、醋、酱油、番茄酱、黑胡椒等。其中，番茄酱是成都糖醋排骨的特色之一，可以让糖醋酱汁更加鲜美。在选择猪肋排时应该挑选肥瘦相间、带有一定厚度的部位，这样才能保证口感好。
2. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成长约5cm、宽约2cm的段，备用。然后将排骨入锅，加足够的水和料酒，煮沸去腥。
3. 炸排骨
把炸锅加热，倒入足够热的油，当油温达到七成热时，把排骨均匀地放进锅中翻炒，炸制至金黄色捞起。
4. 炒配菜
在锅中加入葱、姜、大蒜、番茄酱、糖、醋、酱油、黑胡椒等调味料，煮沸后放入炸好的`排骨，小火烧开后，改成中火烧至排骨入味，汁水浓稠即可。
5. 装盘
将糖醋排骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可食用。
总体来说，成都糖醋排骨的制作较为简单，只需耐心等待材料入味即可。糖醋排骨的口感鲜嫩、酸甜适口，是作为主菜或是下酒菜的不错选择。在成都，糖醋排骨也经常被作为宴席上的招待佳肴。
除了成都糖醋排骨，成都还有很多值得一试的特色美食，例如火锅、串串香、麻婆豆腐等。在成都感受美食文化的魅力，是一件非常愉悦的事情。
糖醋排骨做法2
糖醋排骨怎么做肉不老
选择新鲜的排骨
首先，选择新鲜的排骨是制作糖醋排骨难以忽视的一个关键。当你在购买排骨时，一定要选择新鲜的肉质，避免过期或者是老的肉质。判断新鲜程度，可以观察肉质颜色，应为深色，肉质弹性好，不会过于柔软，手感紧实。购买之后可以放在冰箱冷藏保存，一定不要冻过再解冻。
用料协调
正确的用料和比例协调是制作糖醋排骨成功的另一个关键，糖醋排骨的糖醋口味是最具有特色的地方。选择白糖、米醋和料酒，将这些酸甜味糖醋的口感调和到最佳状态。在调味时不要过于浪费，使用适量就好，懂得控制食材，协调用料，才能做出好吃又美味的糖醋排骨。
排骨焯水
延长煮的'时间可能会使排骨老化，所以在做糖醋排骨之前，需要先焯水以使肉变得软烂。焯水的时间不要超过两分钟左右，这样可以保证排骨煮熟，同时也不必过于损失营养，排骨焯水后，去掉漂浮物，待其变凉后再继续下一步操作。
翻炒的技巧
在制作糖醋排骨的过程中，翻炒是必不可少的步骤。翻炒确保肉味更佳、糖醋均匀，但过于激烈的翻炒则会对肉质产生不利影响。在翻炒时需要注意火候、出勺频率等细节，要慢慢配合火候，适时出勺，油量也要适量控制，使得糖醋排骨的香味透彻而不会油腻。
严格掌握火候
最后一个关键就是严格掌握糖醋排骨的火候。糖醋排骨不仅要表面焦糖，而且必须要肉熟不老，更不能存在生熟不均的情况。糖醋排骨的制作时间不宜过长，否则会对其口感造成极大的影响，因此在制作过程中，需要细致地掌握火候，并按照制作步骤逐步完成，才能制作成功。
糖醋排骨做法3
糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有加了番茄酱或红曲的大厨改良版本等。
懒人版糖醋排骨，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨。下面就一起来看看懒人版糖醋排骨的做法。
原料：猪小排500克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，姜片适量，盐3克。
做法：
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。
小贴士：
1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
4、黄金比例中的`3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
5、喜欢颜色深点的人，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
【糖醋排骨做法】相关文章：
糖醋排骨的做法08-07
糖醋排骨怎么做08-18
圣代的做法最简单的做法08-05
带鱼的做法油炸带鱼的做法03-07
烧烤鱼的做法家庭做法07-15
巫山烤鱼的做法最正宗的做法07-15
番茄烤鱼的做法最正宗的做法07-15
烧烤鱼的做法最正宗的做法07-13
土豆泥的做法最正宗的做法08-04
炒蛏子家常做法最简单做法02-25