鲫鱼豆腐怎么做，鲫鱼豆腐汤是家庭中比较常见的汤类，鲫鱼肉鲜味美，可以做菜，也可以做汤，而鲫鱼豆腐汤不仅味香汤鲜，切具有较强的滋补作用，下面分享鲫鱼豆腐怎么做。
鲫鱼豆腐怎么做1
准备食材：
主料：
鲫鱼1条
辅料：
小葱段，姜片，干辣椒（也可不放），盐，料酒，枸杞
操作步骤：
新鲜的鲫鱼，清洗干净，去除黑色的内膜，在鲫鱼两侧分别划几刀；
豆腐切成大小均匀的块备用
锅中用生姜片擦拭一遍，防止沾粘；
锅中倒入食用油，油温三成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄；
转入砂锅中，加入适量的水，大火烧开，放入姜片，葱段，干辣椒，枸杞，加入料酒，转小火将汤熬制发白为止；加入切好的豆腐，放入汤中，继续煮3分钟，即可出锅，放点小葱或者香菜。
鲫鱼豆腐汤熬制小贴士：
煎鱼前，锅中用生姜擦拭一下，就不沾锅，鱼也会煎烂；
鱼煎过后，加入凉水和热水都可以，但不要提前放入盐；
煎鱼时，鱼放入锅中，不要翻面，先让定型后，在煎制另一面。
怎样才能将鲫鱼汤熬至浓白呢？
将鲫鱼肉中所含的蛋白融合到汤中，这样才有营养，所有将汤熬制浓白才能达到效果。
首先要将鱼煎制一下，如果厨艺不到为，可以选择电饼铛或者平底锅煎至，这样才不会将鲫鱼煎烂
其次，熬制鱼汤时，应该先大火煮沸，小火熬制，就是有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理，如果火太大，将鱼中的蛋白快速凝固，不会融合到汤中。
营养都在汤内，光喝汤不吃鱼肉，越浓的汤才好喝吗？
大家都认为，营养全部熬到汤中，汤越浓越好喝，只喝汤而不食用鱼肉，其实不然，熬汤的`过程中，其实大部分的营养物质都在鱼肉中，汤中只是一少部分，不要忽视鱼肉的美味，鱼肉熬到汤中只是增加了汤的鲜，记得不要丢弃鱼肉哦。
鲫鱼豆腐汤的关键就是去腥和汤白。
首先鲫鱼要用料酒，小葱先腌制去腥，然后用菜籽油，油热下鲫鱼煎
煎到鲫鱼两面焦黄的时候，倒入热水。一定要用热水煮，这样做出来的鱼汤才能变奶白色。
这个时候倒入豆腐一起煮，最后出锅前撒点盐调味。
因为我们吃的就是一个鲜字，所以不太需要另外加鸡精 味精，但是如果你想加的话也可以
鲫鱼豆腐怎么做2
鲫鱼豆腐汤一定要加煎蛋，汤汁才会更加白吗？
想要鲫鱼豆腐汤汤汁浓白，不一定必须要加煎蛋，其他方法做出来的汤一样会汤汁浓白。
很多人做鲫鱼豆腐汤，汤汁不白就会加入煎鸡蛋使汤汁浓白，这种方法做出来的汤确实很白而且很好喝，但是对于汤里面不想放煎鸡蛋的人或对鸡蛋过敏的人，不用此种方法也完全可以达到这种效果。
先煎鱼后加水
有些人炖鱼喜欢清汤炖，不用油煎，这样做出来的的汤品清汤寡水，不浓，而且口感也不是太好。
如果想喝浓浓的鱼汤，先把鱼两面煎黄，再放入开水(一定是开水，不能是凉水)中小火开始炖，这样出来的汤品是奶白色的。
很多人在炖鱼时，往往在煎鱼的时候就已经失败了，出现容易烂皮的情况，怎么样才能煎鱼不破皮呢？以我的煎鱼的经验，有两种方法可以解决。
①：鱼的表面裹上一层薄薄面粉，开小火慢慢煎，前提是鱼的'表面不要有太多水。
②：油的操作，我们在煎鱼是，第一次油烧开倒出不用，再次放油烧热开始慢慢煎，这样煎出来的鱼皮也不破。
要想鱼汤奶白和煎蛋没有半毛钱关系，按我的方法来做，想鱼汤不白都难！
烧一壶开水，在烧开水的时候把鱼先处理一下，一定要把鱼肚子里的黑膜处理干净，要不会有腥味。
先放少量的油，油温6成热下鲫鱼，把鲫鱼的两面在锅里煎一下，煎到稍微有点焦黄就可以。
加入开水，开水一下，水立马变奶白色。
在下开水前加点生姜，加开水后煮3分钟后下豆腐。再煮3分钟，加盐，鸡精，撒上葱花开吃吧！
鲫鱼豆腐怎么做3
推荐食谱：鲫鱼番茄汤
食材准备：番茄适量（喜欢番茄汤汁浓郁些，可以多准备几个），鲫鱼，盐，耗油
制作方法要点：鱼汤大家都会煮的，我说一下关键小窍门好了！
窍门一：鲫鱼去腥。鲫鱼处理好之后切块，用料酒腌制二十分钟，然后先在锅中刷一层薄薄的油，把鱼双面煎一下，这样操作可以有效的除去鲫鱼的腥味，鱼塘喝起来口感更好。
窍门二：番茄汤汁如何浓稠。番茄可以切成碎钉状态，可以提前在不粘锅中炒制一下再放入鱼汤中一起炖，因为本人不喜欢太油腻，所以炒番茄的`时候不加油，番茄炒成汤汁后，加入水煮开，然后倒入砂锅中，放入之前煎好的鱼，小火慢炖，大致40分钟就可以开动了，期间可以多次加开水。
我家经常这样做鱼汤，喝起来有番茄的酸爽，鱼汤也非常有营养，家人都比较喜欢这个口味，烨子的分享就到这里，喜欢的可以收藏试做，如果您也喜欢品美味、做美食，欢迎关注我，咱们可以互相分享经验，为家人做出更加营养丰富的餐点！
你好，很高兴回答你的问题。说到做鲫鱼汤，我自己有个做法，可能会比较大众，但略有不同。
第一，煎鱼，我比较喜欢用猪油去煎鱼，因为猪油做出来的鲫鱼汤是特别白的，如果你用其他油就很有可能有一层油花在汤的上面，特别是菜籽油。
第二，用热水。煎好的鲫鱼，加热水，也是关键的，冷水会影响他的口感。
接下来，就是，看个人喜欢什么配菜，我比较喜欢放豆腐，鲫鱼和豆腐就是黄金搭档，孩子吃了还补钙。
【鲫鱼豆腐怎么做】相关文章：
干锅鲫鱼怎么做08-20
麻婆豆腐怎么做08-15
小鲫鱼怎么烧08-07
芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜04-18
白萝卜鲫鱼汤的做法08-04
香菇豆腐的做法08-16
鹌鹑豆腐的做法08-08
炒豆腐的做法07-30
吃豆腐的好处07-03
包浆豆腐的做法08-18