老北京炒烤肉怎么腌，每个人都少不了通过吃喝摄入营养，在这个过程中，有人就会产生对某种美食的偏爱，比如就有人无肉不欢，必须餐餐吃肉，可能连零食都是肉干类，现在分享老北京炒烤肉怎么腌？
老北京炒烤肉怎么腌1
1、配料准备
腌制炒烤肉首先需要的是在中国食品市场可以很容易找到的食材——五花肉以及一些其他调料。需要准备好的调料有：料酒、老抽生抽、酱油、青葱、姜、蒜、花椒粉、冰糖、盐、胡椒粉。制作老北京炒烤肉的关键在于选用最好的食材准备并使它们融合。
2、切片五花肉
将切好的五花肉片放进碗里，加入少量姜片、葱段、酱油，拌匀后把它放在一个密闭袋子里。当将它们放进冰箱时，调料会在每一片肉上均匀分布。如果你有时间，它就能腌制一整夜。在将它们腌制入味后，煮一大锅水，放入已经腌制好的五花肉片煮3-5分钟，把杂质去掉。这招可以让肉变得鲜嫩多汁。
3、制作炒烤肉腌料
在这个过程中，我们使用五花肉里的自然油脂为腌料提供润滑作用，并且加上老抽生抽、料酒、盐、糖混合在一起。在这些配料中，料酒可以用来中和肉的膻味，而糖则可以使肉质变得软嫩，口感更佳这些液体材料可以用勺子、测量杯、或者其他容量计量，根据自己喜欢调整。花椒粉、胡椒粉、蒜泥则可适当加入，提升味道。
4、把肉和腌料混合在一起
把煮好的五花肉从大水里捞出，放进混合好的腌料里，每片肉都要均匀抹上。使用手抓，对所有的食材进行搅拌，确保食材长时间腌渍后依然腌制均匀。因为这些调料中含有高比例的盐分，所以不需要太担心能够腌制到肉里的小型味道。让它们腌制24-48小时后再进行烤制就很完美了。
5、烤制炒烤肉
启动烤架，在炉子上放上烤网，当烤架烧热之后，把刚刚腌制好的肉放上去。在此期间，我们可以将肉片反复翻动，保持肉的均匀受烤。如果你有设备，那么烤制的`时间不会太长，约3-5分钟即可。如果没有烤架而使用锅煎，那么时间需加长，并且必须保证内部得到透彻的烤制，同时保持外皮不糊。喜欢比较脆口的话，您可以选择使用烤架烤制。
总之，老北京炒烤肉不仅芳香扑鼻，还有非常好的口感。无论是特殊场合还是普通宴客，这款小吃都是非常不错的选择。按照上述步骤和配方，你也可以在家中轻松制作出自己的炒烤肉。下一次举办聚会时，不妨为朋友们亲手烤制一款美味佳肴吧！
老北京炒烤肉怎么腌2
烤肉的腌制配方一
1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁。
2、将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；洋葱剥除外皮后，切小块。
3、青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块、
4、蘑菇洗净，切下菇蒂；
5、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列。
6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
烤肉的腌制配方二
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
烤肉的腌制配方三
把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒，盐，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的汁，再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时，羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。
烤箱开最高温度（Broil），把羊肉放入，烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
用料
蒜6-8瓣
孜然粒半汤匙
孜然粉半汤匙
黑胡椒粉半汤匙
芝麻半汤匙
热油3-5汤匙
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
白糖1汤匙
烧烤酱2汤匙
做法步骤
1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜欢吃辣的可以加点小米辣）
2、浇入热油，滋啦啦～香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上烧烤酱（喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱）
3、将调料均匀搅拌后，就可以加在肉片里面抓匀啦～
蒜的营养功效
⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。
⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的.大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的`某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
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