正宗鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝是大众非常喜爱的一道特色家常菜，鱼香肉丝具有色泽红亮，各味兼备重点突出姜 葱 蒜 味浓郁，而深受大众喜爱，下面分享正宗鱼香肉丝的家常做法。
正宗鱼香肉丝的家常做法1
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的`，味道酸中带辣。
原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。
小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺
做法：
1、肉切成丝。
2、小葱切碎。
3、姜切丝。
4、蒜捣成碎末。
腌制肉丝
5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺盐。
7、放入一勺料酒。
8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
调制料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺盐。
11、放入两勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17、油锅加热，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜丝。
19、放入肉丝翻炒2分钟。
20、放入葱末翻炒。
21、放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝就做好了。
正宗鱼香肉丝的家常做法2
主料：猪瘦肉250克
辅料；莴笋50克 水发木耳15克
调料；二荆条泡辣椒30克 精盐5克 味精3克 料酒15克 蛋清一个 酱油5克 白糖25克 米醋15克 湿淀粉20克 泡姜 10克 蒜瓣10克 香葱15克 鲜汤35克 植物油75克（实耗50克）
制作方法
1、将猪瘦肉切二粗丝，莴笋切丝，木耳切丝，二荆条泡辣椒去蒂，去籽切末，泡姜、蒜瓣分别切末 ，香葱切葱花。
2、切好的肉丝放入碗内，加盐 味精 料酒 蛋清，湿淀粉上浆抓匀静置15分钟。
3、另取一小碗放盐、味精、酱油 、白糖、 米醋、鲜汤、湿淀粉调成磁汁。
4、炒锅放火上，加入植物油将锅滑过把油倒出，然后再加油反复几次直至锅光滑。然后放油烧制五成热，下入上浆后的肉丝炒散直灰白色时下入泡椒末，姜末，蒜末，炒出香味放入木耳丝，莴笋丝稍炒，随机烹入事先兑好的汁迅速推匀，淋入明油，出锅装盘，撒入葱花即可。
小贴士
1、可以用猪肉颈背肉制作，这块肉肥瘦不分口感脆嫩效果会更好。
2、根据地域不同有些地方的制作略有差别。也可用郫县豆瓣酱调味 ，配料也有用胡萝卜丝 青椒丝 和土豆丝的`。
3、此做法为川菜做法，（不换锅，不换油，一锅成菜）。
论上是来源于川菜，但是现在鱼香肉丝是一道非常受人喜欢的家常菜，酸甜可口，是一道下饭的好菜，上桌倍儿受欢迎。这道菜老少皆宜，不光南方还是北方，都是一道颇受欢迎的家常菜。而鱼香肉丝的做法也是非常的多，各个地方都有少许差异。
正宗鱼香肉丝的家常做法3
【鱼香肉丝】
食材：猪里脊肉200g，冬笋30克，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉25克，老抽，油，盐，料酒，陈醋，白糖，盐，根据自己口味适当调整。比如你爱吃甜的就多点糖，爱吃酸就多加点醋。
鱼香肉丝的制作方法：
1： 猪肉洗净切丝，肉丝放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加入蛋清，水淀粉，油继续搅拌均匀备用。
2. ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳同胡萝卜、冬笋一块切丝，笋用清水多洗几遍，挤干水分备用。红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末。
起锅添水，水烧开，将冬笋木耳分别焯水，捞出备用。
3： 腌制肉的空档准备一个干净的容器，鱼香汁调好备用。鱼香配方：生抽5g，陈醋8g，料酒5g，糖8g，盐1g，水淀粉30克清水35克搅匀；
4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的`肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。
5： 锅中留底油加入豆瓣酱炒出红油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，最后撒上葱花，出锅装盘。
温馨提示：
1.肉丝要顺着纹路竖着切，这样比较美观。
2.配菜里的菜，你也可以换成自己喜欢的。
3.酱汁要提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时手忙脚乱。
这就是玲姐今天为大家分享的鱼香肉丝的做法。关注玲姐每天与你相聚头条，分享美食作品。下期我们再见！
1. 胡萝卜丝60g，青椒丝50g，葱姜蒜20g，木耳50g，笋丝40g，鱼香汁10ml，植物油20ml，里脊肉120g，盐3g，糖3g，辣酱30g。
2. 锅留少量油烧热，煸肉丝，轻轻下入腌好的肉丝，下葱，姜，蒜末，豆瓣酱，小火煸至油红酱酥。
3. 下入青椒丝，胡萝卜丝，冬笋丝，木耳，煸炒至原料断生，再倒入鱼香汁翻炒几下出锅即可。
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