做菜放葱姜蒜椒有讲究

时间:2023-08-18 12:10:14 饮食 我要投稿

  做菜放葱姜蒜椒有讲究,葱、姜、蒜、椒,在我们的日常生活中经常能接触到的调味食材,无论素菜还是各种各样的肉类都需要用到他们,现在分享做菜放葱姜蒜椒有讲究。

  做菜放葱姜蒜椒有讲究1

  肉类多放花椒

  花椒是土生土长的中国原产香料,味辛、性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

  花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

  烧肉时宜多放一些花椒,有助暖作用,牛肉、羊肉更应多放。

  鱼类多放姜

  生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果,还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

  鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。

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  贝类多放葱

  营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行。

  大葱不仅仅能缓解贝类(如螺、蚌等)的寒性,还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。

  禽肉多放蒜

  大蒜以超强的杀菌能力闻名,是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质,进入血液后会转换为大蒜素。

  这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

  蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而腹泻。

  尽管大蒜对防病治病有诸多好处,但也不宜多吃,建议每天生吃大蒜不要超过4瓣,且不能空腹食用。

  阴虚火旺,并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。

  调味“四君子”:葱、姜、蒜、椒,做菜时别乱放,烹饪有讲究

  花椒

  花椒是一种药食同源的香辛料,可以驱寒祛湿,去腥消食。我们在料理肉菜的时候,可以多放些花椒,既能除味还能去腥。特别是牛肉、羊肉、狗肉制作的时候可以多放,但是猪肉除外,俗话说:“羊不料,猪不椒”,猪肉放了花椒后,瘦肉发柴肥肉不香,所以大家特别是在炖猪肉的时候,一定不要放花椒。

  推荐食谱:椒麻牛舌

  1、一根莴笋去皮切成粗条;黄豆芽清洗干净;大蒜切成末;大葱也切成葱花;一把小米椒切成细圈;牛舌处理之前先焯水,大家也可以换成牛里脊制作这道菜。

  2、锅内加入适量的清水,放入白酒、葱段、姜片去腥,水微微烧开以后放入牛舌,稍微烫2-3分钟就可以了,捞出用小刀刮去最外层的白色舌苔,然后切成均匀的薄片。

  3、牛舌片中加入蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、一小撮淀粉、一个蛋清,把调料摔打进牛舌里腌制10分钟。

  4、锅内烧油,放入葱花爆香,再倒入莴笋、黄豆芽、食盐、味精、蚝油调味,大火爆炒至断生起锅,盛放在盘中垫底。

  5、锅内再烧油,放入葱蒜、花椒炸出香味,加入豆瓣酱、香辣酱翻炒出酱料的红油,然后倒入适量的清水,开始调味加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌化开调料,汤汁烧开以后捞出里面的料渣,然后把腌好的牛舌撒入锅中,开锅以后再煮个10-20秒钟就熟了。

  6、起锅把牛舌盛放在盘中舀上汤汁,撒上蒜末、青花椒和小米椒圈,再浇上200度的热油激发出香味,最后撒一把熟的白芝麻美味即成。

  生姜

  生姜中含有姜油酮、姜酚等物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素;另外它也是药食同源的.调味品,可以暖胃驱寒去腥。所以在做水产品的时候可以多放一些生姜,因为鱼类腥味重,寒气重,加了生姜可以中和水产品的那些寒湿和腥味。

  推荐食谱:姜汁带鱼

  1、两条带鱼去除内脏、刷掉鱼鳞,剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,切成4厘米左右的段准备腌制,生姜先切成小块再拍扁,把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀,打入一个鸡蛋抓匀腌制10分钟。

  2、大葱斜刀切成段,大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起;另外再准备一些姜末备用。

  3、锅内烧油,油温五成热下入腌好的带鱼,小火煎至金黄色时倒出来控油。

  4、锅内留底油,放入姜块小火炒出香味,放入葱片、大蒜、八角和几粒花椒,炒出小料的香味,加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克炒出酱香味,淋入一点料酒、适量的清水,开始调味加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖搅拌化开调料,倒入炸好的带鱼小火煨3分钟,挑出香料转大火收汁,出锅前撒上姜末和葱花美味即成。

  大葱

  葱中含有大蒜素可以抵御细菌、抗过敏,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑制作用更强,所以在做海鲜贝类的时候可以多放些葱。

  推荐食谱:葱姜蛏子

  1、一斤蛏子放入清水中,多加一些食盐浸泡30分钟,让蛏子更快地吐沙;几根小葱切段;生姜切片;大蒜也切成片放在一起备用。

  2、锅内烧水,温水放入蛏子,倒入一些料酒去腥,蛏子全部开口以后捞出来,放入清水中冲洗干净。

  3、锅内烧油,锅凉油有条件的可以加一些猪油,倒入葱姜蒜小火翻炒出香味,蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀,淋入适量的啤酒去腥增香小火煨一会儿,让蛏子吸收葱姜的香味的同时去除腥味,然后加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽,颠锅翻炒化开调料,即可出锅装盘。

  大蒜

  大蒜味道辛辣、性温,在可以杀菌的同时还可以提味。在烹饪鸡、鸭、鹅肉的时候可以多放蒜,会使禽肉更香、更滑嫩好吃。

  推荐食谱:蒜香鸡

  1、200克大蒜剁成蒜末;两根线椒切成圈;几个小米椒切成辣椒圈;半只三黄鸡剁成小块,洗净鸡块上面的血水,控干水分备用。

  2、锅内加入清水,倒一点料酒去腥,加入少许的食盐和鸡精,鸡块凉水下锅,水烧开后打去锅中的浮沫,鸡块捞出清水冲洗干净控水备用。

  3、起锅烧油,油温升至五成热时转小火,倒入蒜末、青红椒翻炒30秒钟,闻到蒜香味以后加入蚝油5克增鲜,倒入鸡块翻炒2分钟左右,加入一点老抽调底色,淋入没过鸡块的清水,开始调味加入食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜、生抽5克、料酒5克搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖15分钟,然后勾一点水淀粉,开大火把汤汁收浓即可出锅。

  做菜放葱姜蒜椒有讲究2

  葱

  在日常烹调中,葱的使用最为频繁,它不但可作为调味品,还是一种养生功效突出的蔬菜:

  首先葱的味道辛辣,可以促进胃液分泌,帮助提升食欲;

  还能刺激身体汗腺,帮助发汗散热;

  葱里所含的大蒜素,能有效地抑制体内的细菌、病毒,对我们的健康有很大地帮助。

  在烹调贝类等海鲜时,葱是必不可少的,它不但能缓解食材中的寒性,还能防止过敏感染的出现,这是葱作为调味料,最物尽其用的使用方式。但在食用葱时也要注意一些禁忌。首先葱味辛性温,不宜与性温的食物同食,这会造成身体不适。再者,在服用中药时不宜吃葱,会影响功效。

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  姜

  生姜是一种久负盛名的食药两用的食材,它性温味辛,可以起到增加血液循环,祛除体内的寒气的作用;再者,生姜还有杀菌消毒的功效,对于患有肠炎、胃炎、牙周炎等疾病的人,食用可以缓解症状。

  在烹调鱼类时,多放点姜,可以缓解鱼肉中的腥味和寒气,但姜并非人人适用。胃溃疡、肾炎、肺炎、痔疮等疾病的患者不宜食用生姜,辛辣的味道会加重症状。再者,在晚上不宜食用生姜,这会刺激神经,影响睡眠。

  蒜

  大蒜的养生功效十分突出,它所含的活性物质具有很强的杀菌作用,可以抑制体内病菌的'滋生;再者,它所含的含硫化合物和含硒化合物,不但能增强我们的机体免疫力,还是一种抗癌物质。

  在烹调鸡、鸭等家禽时,多放点蒜,能使肉质更加入味,但食用也要注意,首先有肝病、眼疾、腹泻等问题时不宜吃蒜,这会加重病情。再者,不能空腹吃蒜,会对肠胃造成刺激;也不能食用过量,这极易导致内火过旺,影响健康。

  椒

  花椒口感麻辣,不但是一种调味,在中医看来它还具有温中散热、祛湿止痛的功效,对我们的消化系统、凝血系统都有很大的帮助。

  在炖肉时加入花椒,不但味道更加香醇,还有助暖去毒的功效,但花椒也不能食用过量,这会导致便秘等一些列不适症状的出现。

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