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做菜放葱姜蒜椒有讲究

时间：2023-08-18 12:10:14 饮食我要投稿

　　做菜放葱姜蒜椒有讲究，葱、姜、蒜、椒，在我们的日常生活中经常能接触到的调味食材，无论素菜还是各种各样的肉类都需要用到他们，现在分享做菜放葱姜蒜椒有讲究。

　　做菜放葱姜蒜椒有讲究1

　　肉类多放花椒

　　花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

　　花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

　　烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。

　　鱼类多放姜

　　生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　贝类多放葱

　　营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。

　　大葱不仅仅能缓解贝类(如螺、蚌等)的寒性，还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

　　禽肉多放蒜

　　大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。

　　这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

　　蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。

　　尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。

　　阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。

　　调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪有讲究

　　花椒

　　花椒是一种药食同源的香辛料，可以驱寒祛湿，去腥消食。我们在料理肉菜的时候，可以多放些花椒，既能除味还能去腥。特别是牛肉、羊肉、狗肉制作的时候可以多放，但是猪肉除外，俗话说：“羊不料，猪不椒”，猪肉放了花椒后，瘦肉发柴肥肉不香，所以大家特别是在炖猪肉的时候，一定不要放花椒。

　　推荐食谱：椒麻牛舌

　　1、一根莴笋去皮切成粗条；黄豆芽清洗干净；大蒜切成末；大葱也切成葱花；一把小米椒切成细圈；牛舌处理之前先焯水，大家也可以换成牛里脊制作这道菜。

　　2、锅内加入适量的清水，放入白酒、葱段、姜片去腥，水微微烧开以后放入牛舌，稍微烫2-3分钟就可以了，捞出用小刀刮去最外层的白色舌苔，然后切成均匀的薄片。

　　3、牛舌片中加入蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、一小撮淀粉、一个蛋清，把调料摔打进牛舌里腌制10分钟。

　　4、锅内烧油，放入葱花爆香，再倒入莴笋、黄豆芽、食盐、味精、蚝油调味，大火爆炒至断生起锅，盛放在盘中垫底。

　　5、锅内再烧油，放入葱蒜、花椒炸出香味，加入豆瓣酱、香辣酱翻炒出酱料的红油，然后倒入适量的清水，开始调味加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后捞出里面的料渣，然后把腌好的牛舌撒入锅中，开锅以后再煮个10-20秒钟就熟了。

　　6、起锅把牛舌盛放在盘中舀上汤汁，撒上蒜末、青花椒和小米椒圈，再浇上200度的热油激发出香味，最后撒一把熟的白芝麻美味即成。

　　生姜

　　生姜中含有姜油酮、姜酚等物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素；另外它也是药食同源的.调味品，可以暖胃驱寒去腥。所以在做水产品的时候可以多放一些生姜，因为鱼类腥味重，寒气重，加了生姜可以中和水产品的那些寒湿和腥味。

　　推荐食谱：姜汁带鱼

　　1、两条带鱼去除内脏、刷掉鱼鳞，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，切成4厘米左右的段准备腌制，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀，打入一个鸡蛋抓匀腌制10分钟。

　　2、大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起；另外再准备一些姜末备用。

　　3、锅内烧油，油温五成热下入腌好的带鱼，小火煎至金黄色时倒出来控油。

　　4、锅内留底油，放入姜块小火炒出香味，放入葱片、大蒜、八角和几粒花椒，炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克炒出酱香味，淋入一点料酒、适量的清水，开始调味加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖搅拌化开调料，倒入炸好的带鱼小火煨3分钟，挑出香料转大火收汁，出锅前撒上姜末和葱花美味即成。

　　大葱

　　葱中含有大蒜素可以抵御细菌、抗过敏，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑制作用更强，所以在做海鲜贝类的时候可以多放些葱。

　　推荐食谱：葱姜蛏子

　　1、一斤蛏子放入清水中，多加一些食盐浸泡30分钟，让蛏子更快地吐沙；几根小葱切段；生姜切片；大蒜也切成片放在一起备用。

　　2、锅内烧水，温水放入蛏子，倒入一些料酒去腥，蛏子全部开口以后捞出来，放入清水中冲洗干净。

　　3、锅内烧油，锅凉油有条件的可以加一些猪油，倒入葱姜蒜小火翻炒出香味，蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀，淋入适量的啤酒去腥增香小火煨一会儿，让蛏子吸收葱姜的香味的同时去除腥味，然后加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽，颠锅翻炒化开调料，即可出锅装盘。

　　大蒜

　　大蒜味道辛辣、性温，在可以杀菌的同时还可以提味。在烹饪鸡、鸭、鹅肉的时候可以多放蒜，会使禽肉更香、更滑嫩好吃。

　　推荐食谱：蒜香鸡

　　1、200克大蒜剁成蒜末；两根线椒切成圈；几个小米椒切成辣椒圈；半只三黄鸡剁成小块，洗净鸡块上面的血水，控干水分备用。

　　2、锅内加入清水，倒一点料酒去腥，加入少许的食盐和鸡精，鸡块凉水下锅，水烧开后打去锅中的浮沫，鸡块捞出清水冲洗干净控水备用。

　　3、起锅烧油，油温升至五成热时转小火，倒入蒜末、青红椒翻炒30秒钟，闻到蒜香味以后加入蚝油5克增鲜，倒入鸡块翻炒2分钟左右，加入一点老抽调底色，淋入没过鸡块的清水，开始调味加入食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜、生抽5克、料酒5克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖15分钟，然后勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓即可出锅。

　　做菜放葱姜蒜椒有讲究2

　　葱

　　在日常烹调中，葱的使用最为频繁，它不但可作为调味品，还是一种养生功效突出的蔬菜：

　　首先葱的味道辛辣，可以促进胃液分泌，帮助提升食欲;

　　还能刺激身体汗腺，帮助发汗散热;

　　葱里所含的大蒜素，能有效地抑制体内的细菌、病毒，对我们的健康有很大地帮助。

　　在烹调贝类等海鲜时，葱是必不可少的，它不但能缓解食材中的寒性，还能防止过敏感染的出现，这是葱作为调味料，最物尽其用的使用方式。但在食用葱时也要注意一些禁忌。首先葱味辛性温，不宜与性温的食物同食，这会造成身体不适。再者，在服用中药时不宜吃葱，会影响功效。

　　姜

　　生姜是一种久负盛名的食药两用的食材，它性温味辛，可以起到增加血液循环，祛除体内的寒气的作用;再者，生姜还有杀菌消毒的功效，对于患有肠炎、胃炎、牙周炎等疾病的人，食用可以缓解症状。

　　在烹调鱼类时，多放点姜，可以缓解鱼肉中的腥味和寒气，但姜并非人人适用。胃溃疡、肾炎、肺炎、痔疮等疾病的患者不宜食用生姜，辛辣的味道会加重症状。再者，在晚上不宜食用生姜，这会刺激神经，影响睡眠。

　　蒜

　　大蒜的养生功效十分突出，它所含的活性物质具有很强的杀菌作用，可以抑制体内病菌的'滋生;再者，它所含的含硫化合物和含硒化合物，不但能增强我们的机体免疫力，还是一种抗癌物质。

　　在烹调鸡、鸭等家禽时，多放点蒜，能使肉质更加入味，但食用也要注意，首先有肝病、眼疾、腹泻等问题时不宜吃蒜，这会加重病情。再者，不能空腹吃蒜，会对肠胃造成刺激;也不能食用过量，这极易导致内火过旺，影响健康。

　　椒

　　花椒口感麻辣，不但是一种调味，在中医看来它还具有温中散热、祛湿止痛的功效，对我们的消化系统、凝血系统都有很大的帮助。

　　在炖肉时加入花椒，不但味道更加香醇，还有助暖去毒的功效，但花椒也不能食用过量，这会导致便秘等一些列不适症状的出现。

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