4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁,炒肉片看似很简单,但是要炒得活泼可爱QQ弹牙也是很考验技巧的。我们理想中的炒肉片是很有弹性的,一口下去,鲜美的肉汁就容易蹦出来,下面分享4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁,
4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁1
为了吃到理想中的炒肉片,请看以下4个小技巧:
4个技巧的都是围绕着腌肉这个环节展开的,腌得好,一切都轻松了。
1、腌肉时,先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的几个关键提醒:
一、切生肉的时候,要切断肉的纹理,不要顺着问题切,有筋的`一定要把筋切断;
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟,根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;
三、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩;
四、要用小火快速翻炒,肉色变即可捞出。
4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁2
菜花炒肉片
一、准备材料
菜花300克、瘦猪肉150克、大葱1根、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、油适量。
二、进行初步处理
1.清洗菜花
将新鲜菜花洗净,撕成小朵,去掉老叶和纤维。
2.处理瘦肉
将瘦肉切成薄肉片,将腌料料酒、盐、淀粉倒入肉片中拌匀腌制10分钟。
3.准备调料
将葱、姜、蒜切成末备用
三、烹饪过程
1.爆香葱姜蒜
热锅凉油,加入切好的葱、姜、蒜末,炒香出香味。
2.煸炒瘦肉
下入腌制好的瘦肉,煸炒至熟,翻炒均匀,出锅备用。
3.下菜花
用同样的锅,倒入适量油,烧至七成热时,放入洗净的菜花朵翻炒数下,待菜花变成淡黄色时,加入少许盐。
4.炒制主菜
接下来,把炒好的瘦肉,倒入菜锅内,翻炒几下,让肉片和菜花混合炒匀。然后加入适量鸡精和料酒,继续翻炒,让菜花和肉片入味。
四、上菜
经过上述制作过程后,我们的菜花炒肉片就做好了。淡绿色的'花朵和嫩嫩的瘦肉搭配在一起,味道非常鲜美,十分开胃。将其端上桌,搭配一碗白米饭,简直是一顿美妙的用餐体验。
总体来说,菜花炒肉片的做法较为简单,需要注意的是火候的掌握和调味的平衡,这两点可以影响到做出来的菜品的口感和味道。但如果大家按照上述步骤制作,信心满满肯定能做出一道美味可口的菜花炒肉片。
4个小技巧让炒肉片鲜嫩多汁3
炒肉片怎样做才嫩不柴
炒肉片想要炒出来滑嫩,需要掌握两个方法。肉要想嫩,肉里必须含有足量的水,那我们就需要往肉里面加入适量的水,将水搅拌进肉里,这叫补水,是第一个方法;水补好了,还需要锁水,此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉,而玉米淀粉遇热糊化,会形成一层保护层,这是肉片保持滑嫩得第二种方法。具体怎么做,看下面详细的'做法。
食材:螺丝椒、猪里脊肉
调料:盐、鸡精、老抽、料酒、玉米淀粉、大蒜、小米辣
做法步骤:
1.猪里脊肉切成片,加入少量的水,抓拌到不见水分,接着加入料酒、老抽抓拌均匀,最后加入玉米淀粉抓拌匀(加水可以使肉片吃起来更嫩,加淀粉可以锁住肉片里的水分不流失)
2.螺丝椒洗净,去掉瓤,切成块放在盆里备用
3.大蒜去皮切成片,小米椒切成圈
4.锅里加水,水开后将肉片放入进行焯水,将其焯熟
5.锅里加油,把蒜片和小米辣放锅里炒出香味
6.将螺丝椒放入锅里,炒到变色,把肉片放入
7.接着加入盐、鸡精调好味,翻炒均匀成熟即可
8.将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可
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