法式糕点的做法大全

时间:2023-08-17 19:09:58 饮食 我要投稿

  法式糕点的做法大全,每个女人心中都有两个巴黎梦,一个在香榭丽舍大街,另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前,五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫,可能就只剩下黑白,下面分享法式糕点的做法大全。

  法式糕点的做法大全1

  一、马卡龙

  材料:杏仁粉、糖粉、蛋白、色素、糖、水

  做法:

  1、把杏仁粉和糖粉过筛放在一起混合备用。

  2、把蛋白打到硬性发泡,分次慢慢地加入杏仁糖粉混合物,并且搅拌均匀,直到糊状的状态。

  3、加入色素,并把糊装进挤花袋内,挤出大小均匀的圆形蛋糕坯。

  4、在室温下进行冷却,在表面干燥后,烤箱中烘烤,烤箱预热175℃,时间15-20分钟。

  5、拿出来之后,杏仁蛋糕坯应该要有一点摇摆感。

  6、在糖和水的混合物中加入色素煮沸,糖浆温度至110℃时倒入搅拌慢的蛋液中,并且搅拌成至少有十分钟。

  7、把调制好的夹心挤到马卡龙两个蛋糕之间。

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  二、泡芙

  材料:蛋、牛奶、盐、面粉、黄油、水、糖

  做法:

  1、把牛奶、水、盐和黄油放在一个锅里以低温加热。

  2、加入面粉,迅速搅拌直到面团成形,并且不粘锅壁。

  3、把锅拿开,让面团在锅里稍微冷却一下,并且煮个两到三分钟。

  4、把面团倒入一个大碗里开始加蛋,每次加一个,并且混合均匀。

  5、把面团装入裱花袋中,挤成圆形,每个泡芙之间要保持合适的距离。

  6、把泡芙在预热好的 200 ℃的烤箱中烘烤,18-20 分钟。

  7、在烘好的泡芙中间挤上奶油或是其他任何你喜欢的浸渍食品即可。

  三、酥皮薯派

  材料:面粉、盐、黄油、糖、鸡蛋、马铃薯

  做法:

  1、把面粉、盐、黄油和糖混合在一起,加入切成小块的黄油和轻轻地混合。

  2、加入一个鸡蛋并且搅拌成 均匀的面糊。

  3、把面糊放入冰箱中冻结,最少需要30分钟。

  4、把切好的马铃薯在水中煮至变熟,然后用切碎器切碎成小块状。

  5、把煮好的马铃薯,加入牛奶、奶油、蛋黄和盐混合在一起。

  6、把这些倒入一个薄饼中,并且在上面撒一些盐、胡椒粉、芝士以及其他季料。

  7、让酥皮薯派在烤炉中烘烤约 30 分钟,170℃。

  法式糕点的制作虽然比较繁琐,但是制作好的`甜点口感甜美可口,香气四溢,美观大方,绝对可以说是一道美味的甜点佳品。以上的三道法式糕点有的难度较低,大家可以进行一试。

  法式糕点的做法大全2

  覆盆子塔

  很多法国人一到夏天就喜欢采红润饱满的覆盆子,做成酸酸甜甜的覆盆子塔,现在在超市也不分季节了,直接去超市买材料就OK!

  材料:

  新鲜覆盆子:250g

  覆盆子果酱:4 大匙

  酥脆塔皮

  室温软化奶油:93g

  香草荚或香草糖:1 支或半支

  糖霜(糖粉):60g

  杏仁粉:27g

  鸡蛋:1 颗

  海盐:2 小撮

  面粉:155g

  杏仁奶油馅

  室温软化奶油:60g

  杏仁粉:30g

  甜点奶霜:53g

  细糖: 60g

  玫瑰水:50g

  做法:

  1. 将奶油、糖与香草籽放入食物调理钢盆低速搅打混合,加入鸡蛋和杏仁粉持续搅拌,面粉过筛后加入,持续搅打到所有食材全然相混,面团成团且呈现柔软的质地。

  2. 将派皮放进冰箱一个晚上或是至少3 个小时,取出派皮擀出厚度,塔模涂上点油后,将派皮放入模具里,轻压使派皮紧贴塔模,派底用叉子叉出洞孔,烤箱以170 度预热,烤20 分钟。

  3. 软化奶油切成小块状,将杏仁奶油馅的所有食材混合成稠状。覆盆子果酱涂抹在派底放进冰箱冷藏5 分钟,使其稳定定型后,将奶油馅倒入烤好的派底,以150 度烤20 分钟,烤至表面上色即可静置冷却。

  4. 将新鲜覆盆子铺在表面,让凝酱加温软化成的酱汁涂抹在覆盆子果实上,放入冰箱冷藏定型约3个小时就可以了。

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  水蜜桃糖水

  伴随着水果甜味的`水蜜桃糖水,喝起来舒爽且容易做。

  材料:

  水蜜桃:3 颗

  春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜:150g

  水:800ml

  做法:

  1. 烧一锅滚水,放入水蜜桃煮约30 分钟,取出放入冷水里去皮。

  2. 另准备一锅800ml 的水,放入蜂蜜煮开约10 分钟后,静置约20 分钟,保持甜汤在温的状态时,放入去皮的水蜜桃,再放入冰箱冷藏,冷藏时间根据个人喜好的冷度调整。

  肉桂巧克力慕斯

  慕斯加入肉桂及柠檬调味后更能提升香味,吃起来不容易腻。 巧克力啊!谁能抵挡它的诱惑~

  材料:

  黑巧克力:250g

  斯里兰卡肉桂棒:1 支

  细糖:60g

  奶油:25g

  新鲜鸡蛋:6 颗

  柠檬:1/4 颗

  做法:

  1. 烧一锅水,加热但不要煮滚。将切成小块的黑巧克力、切成小块的奶油和肉桂棒一起放入调理碗里,隔水加热至融化,热水切勿煮滚,融化约15 分钟后再搅拌混合。

  2. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白、柠檬汁和30g 的糖放入调理碗里,利用电动打蛋器打成像硬雪一样的状态。

  3. 将肉桂棒从融化的巧克力里取出,加入蛋黄与剩下的糖搅拌混合均匀。接着慢慢将打发的硬式蛋白加入,轻柔地混合搅拌,分三次将蛋白加入搅拌完成后,分装到小杯子里,至少冷藏3 小时成型后再享用。

  冰淇淋南瓜浓汤

  法国人喝浓汤喜欢加入鲜奶油,而且不爱太烫的汤。用奶油冰淇淋替代鲜奶油的浓汤不但不烫口,且冰淇淋里的甜度让南瓜汤会变得更好喝,爱浓郁奶味的法国人喜欢这么做。

  材料:

  去皮南瓜:500g

  红萝卜:2 条

  甜橙汁: 1 颗

  清鸡汤:1L

  奶油:20g

  橄榄油:2 大匙

  海盐、研磨胡椒:适量

  冰淇淋:2 球

  做法:

  1. 将南瓜去皮去籽,切块,红萝卜也削皮切块。

  2. 在深锅里放入奶油和橄榄油,加热融化奶油后,放入南瓜块和红萝卜块,以中小火炒约20 分钟,再倒入清鸡汤煮25 分钟,倒入甜橙汁再煮10 分钟。

  3. 以食物调理机将食材搅成泥状,放入海盐和胡椒调味。盛1个球冰淇淋在汤碗底部,倒入热浓汤,撒上几颗碎核桃就完成。

  小技巧:

  1. 冰淇淋的乳脂与鲜奶油相同,但会更加浓稠,会让浓汤拥有丰富的奶香味。

  2. 如果不喜欢喝温凉的浓汤,可以放小球冰淇淋就好,趁浓汤刚煮好加入。

  调味兰姆酒

  水果调酒谁不爱?此以兰姆酒为基底,加入纯果汁好喝又清爽。

  材料:

  兰姆酒:700ml

  熟软的苹果:1/2 颗

  姜: 1 大块

  肉桂棒:4 支

  干燥香茅粉:1/2 小匙

  有机绿柠檬:1 颗

  香草荚:2 支

  蔗糖: 80g

  做法:

  1. 姜去皮,切成小块状。绿柠檬去皮去白膜(也可以使用抛皮器去皮),再挤出柠檬汁。

  2. 将香草荚对切用刀尖将香草籽取出。苹果切成片状。

  3. 香茅粉、姜块、绿柠檬皮、柠檬汁、蔗糖、凤梨块放入密封罐里,再倒入酒后,盖上盖子保存,放在阳光照射不到的地方腌渍3 个月,就完成了。

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