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如何挑选菜花

时间：2023-08-17 14:09:49 饮食我要投稿

　　如何挑选菜花，菜花，大家都不陌生，也叫花菜或者花椰菜，菜花营养丰富，消炎解毒，促进肠道蠕动，经常食用，有提高免疫力和消脂的作用，现在分享如何挑选菜花？

　　如何挑选菜花1

　　一、菜花的挑选

　　1、看颜色：好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。（菜花的近亲西兰花，在购买时，不要选择表面发黄的，碧绿色的才新鲜。）

　　2、看花球：选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。

　　3、看叶子：叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了，此外还要注意叶子可不要太多哦，否则会占分量。

　　二、菜花的保存和清洗

　　1、关于保存：新鲜菜花买回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。

　　2、关于清洗：它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。

　　3、关于制作：菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制前都需要经过焯烫的步骤，否则会很硬，炒起来时间很长，破坏了营养。

　　三、营养成分

　　花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍，维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。钙含量较高，堪与牛奶中的`钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。

　　四、关于菜花

　　花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

　　如何挑选新鲜菜花？

　　挑选菜花首先要看外表颜色。鲜的菜花一般是白色或者乳白色。也可以，是微微有些发黄的颜色，黄的颜色的菜花要比白色的口感好一些，但是不能买颜色特别深或者有斑点的菜花这样的菜花普遍都不是特别新鲜。

　　也要看菜花的叶子，一般叶子颜色翠绿饱满，舒展开的菜花叶都比较新鲜，如果叶子发黄或者发粘，说明时间比较长不新鲜了。看花球的紧实程度，挑选花朵间隙比较小，结实不枯黄的没散开的花比较好。

　　菜花是一种比较耐存放的蔬菜，但是也不宜储存时间过长，同时买回来的新鲜菜花，可以用报纸包好，放在冰箱保鲜里面，不要放在塑料袋里，如果放在塑料袋里特别容易发黑

　　一般用报纸包好，保存一个星期也能够保持原有的新鲜程度。相对来说要比其他的菜好储存一些，而且菜花即便是放的时间长了也不容易变老不过，如果菜花从白色变成发黄的颜色尽量不要吃，虽然没坏但是失去了新鲜的口感。

　　吃菜花的时候清洗也是一个很重要的问题，很多人看着菜花表面很干净，随便用清水冲洗一下就直接下锅炒，其实这完全是被栽花的表面迷惑了，菜花的生长过程中是需要多次喷洒农药的，不然菜花特别容易生虫

　　所以相对来说菜花的农药残留很高，在吃菜花的时候先把菜花切好，准备一盆清水，里面放一把面粉搅拌均匀，然后把菜花放进去，浸泡面粉能够吸附菜花里面的农药残留和垃圾。

　　浸泡5~10分钟之后用手把菜花放在水里面漂洗你就会发现水里面有很多的杂质，然后捞出来之后放在清水里面冲洗几遍再炒，不仅不会让营养流失，还能让菜花的味道更鲜嫩。除了菜花之外，他的近亲西兰花也是同样的清洗和储存方法，不过西兰花在炒之前最好要用开水烫一下。不然炒制的过程很长。也会破坏西兰花里面的营养。