把菜炒香的小妙招，做菜是一门没有止境的学问，中国的美食更是博大精深，也是每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论，下面分享把菜炒香的小妙招。
把菜炒香的小妙招1
【肉类】
炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。
【鸡蛋】
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
【蔬菜】
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的'糖酸比。
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下，滤除汁水再烧，苦涩味会明显减少。
把菜炒香的小妙招2
空心菜，在我们家那边叫“藤藤菜”，夏天最喜欢吃的菜就是藤藤菜了，好吃又方便，卖的又不贵。而且空心菜可以有多种做法，炒的，煮的，凉拌的。
食材：空心菜，蒜，干辣椒，盐，味精
做法:1、空心菜折成段，把坏掉的叶子去掉，洗净，辣椒切段，蒜切片
2、油热放辣椒和蒜片，爆香放洗净的空心菜段，大火快速翻炒，断生后放盐味精调味，调好味就可以装碟，摆盘了。
我吃炒空心菜不喜欢吃太软的，所以每次炒到断生就会装盘。这样清炒空心菜很香。
小贴士：
1、炒空心菜要多油
2、下锅后要快速翻炒，不然颜色会不均匀
3、炒空心菜一定要和干辣椒蒜一起炒，因为是绝配。
4、空心菜炒好后就要马上吃，不能放太久不然会黑还会不好吃。
凉拌空心菜
食材:小米椒（红色、青色），蒜末，姜末，生抽，醋，香油，盐，味精，鸡精
做法：1、摘好的空心菜洗净，开水煮熟（煮的时候放盐，保持空心菜的颜色）
2、煮熟的空心菜捞起来放进提前准备好的冷水里，泡一会儿过凉，捞起来放盆里。
3、拿一空碗，放入适量的蒜末，姜末，小米椒鸡精，醋，香油，鸡精，盐，味精，少许糖搅拌，味道合适就可以了，然后放大概5——10分钟（因为有生辣椒，腌一会儿才会去掉了辣椒的生味）。
4、把调好的'料汁倒进空心菜盆里搅拌搅拌就可以吃啦。
这道菜不管是吃稀饭还是百米饭都是一样的下饭，夏天吃刚刚好，哈哈哈哈
空心菜煮熟肉
做法：把熟肉切成小块儿，放锅里煮熟至水沸，然后放空心菜煮至再次水沸，放调料调味。
要是哪天不想吃纯素的空心菜，这样做也是可以的。
水煮空心菜
做法：1、空心菜摘好洗净
2、锅热，放一点油，油烧热放开水或者清水。
3、空心菜在水沸时放进去，搅拌至空心菜煮熟后放一点盐和鸡精调味就可以了。
4、调蘸水，辣椒段，蒜末姜末，香油，盐，生抽，醋，鸡精，味精，搅拌，腌一会儿就好啦。
夏天配上一碗白米饭，蘸水空心菜，过瘾啊
还有泡的酸菜空心菜杆，这个泡来也可以直接下饭，也可以炒肉
做法就是把空心菜叶子去掉后洗净，把水晾干放进泡菜坛里两天或者三天就可以吃了。
空心菜是我们家庭常吃的蔬菜，它口感脆爽，味道清新，含有丰富的纤维素，木质素，胶浆和果胶等，营养价值很高。下面分享一道好吃的做法，蒜蓉辣炒空心菜。
我们首先准备的食材有空心菜一把，食盐一小勺，大蒜两瓣，小米椒2到3个，植物油适量。
首先我们把空心菜摘好清洗控干水分，切成长段，辣椒切圈，大蒜拍扁，锅内倒油烧热后放入大蒜爆香，然后放入空心菜，大火翻炒两分钟，等空心菜快熟时，加入盐，味精，翻炒均匀即可出锅。
在炒空心菜时，我们应注意控制好火候，大火爆炒，防止青菜发黄发黑出汤。最后祝大家有一个好的胃口，谢谢。
把菜炒香的小妙招3
家常蒜菜是一道非常常见的菜品，大多数人都会吃，但是很多人并不清楚如何炒出美味可口的家常蒜菜。
一、选材
选好的材料是炒出美味家常蒜菜的关键。要选用嫩绿色的大蒜苗，叶片要整齐，干净。如果买到带有花苞的蒜苗，可以将其抽掉，只留下叶子。要注意洗干净蒜苗，尤其是叶片内部的泥土。同时，为保证口感新鲜，还要选用新鲜的油豆腐或者豆腐干。
二、调料
家常蒜菜的调料并不复杂，只需要葱姜蒜、生抽、盐和糖即可。其中，如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料。调味料的比例要根据自己的口味来调整，但是不要过多。生抽不仅用于调味，还可以使蒜菜变得翠绿，让味道更加鲜美。
三、炒制
1.先将豆腐或者豆腐干切成丁状备用，葱姜蒜切成末，辣椒剪成段。
2.倒入适量的油，热锅后放入蒜和辣椒，用小火煸炒出香味。
3.放入蒜苗，加盖焖煮一会儿，让蒜苗更加鲜嫩。
4.加入豆腐丁，翻炒几下，淋入生抽，稍稍翻炒几下。
5.加入盐和糖，快速翻炒几下，注意火候，以免蒜苗变糊。
四、加工技巧
1.火候
家常蒜菜炒制时，火候非常关键。一般来说，蒜苗在放入锅内后，需要翻炒30秒左右，然后淋入生抽，再翻炒15秒左右，最后放盐和糖，翻炒15秒就可以出锅。所有操作要快，火不能太大，以免炒糊。
2.均匀受热
炒家常蒜菜时，要注意锅内的温度要均匀，尤其是火候过大或者锅受热不均时要注意。可以多次翻炒，以更好的均匀受热。
3.火候时机
家常蒜菜的火候掌握得好与不好，对蒜苗的味道影响很大。火候过大，蒜苗就会变得糊糊的，失去原有的'鲜嫩口感；火候过小，蒜苗就无法达到最佳的口感，还会造成蒜苗炸出一些液体。
总的来说，家常蒜菜其实并不难做，只要选好材料，掌握好火候和技巧，就可以轻松做出一道美味可口的家常蒜菜。不同的家庭可对口味进行微调，以满足自己的口感需求。声明：以上内容仅为个人经验分享，仅供参考。
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