铁板黑椒牛柳的做法，爱吃牛肉，又爱吃辣椒，那这道尖椒牛柳正好符合你的胃口，而且这道菜不仅解馋，还是很好的下饭菜，无论是平时随便吃吃，还是家宴或者有客来访，我们都可以拿出这道尖椒牛柳摆在餐桌上，下面分享铁板黑椒牛柳的做法。
铁板黑椒牛柳的做法1
主料：牛里脊肉300克
辅料：洋葱（白皮）100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克
调料：小葱75克,[口急]汁（粤语）3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜（白皮）8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
如何做铁板黑椒牛柳才好吃
1、将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；
2、腌制入味的`牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3、再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；
4、净干葱切细粒；
5、洋葱切细丝；
6、青椒斜刀切抹刀片；
7、红椒切细粒；
8、大蒜拍碎剁成细茸；
9、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10、再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；
11、预备大号铁板、灯盏各一个；
12、铁板上火烧热后关小火温着；
13、灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14、炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15、炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16、再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17、在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18、再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19、菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
铁板黑椒牛柳的制作要诀：
1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；
2、牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；
3、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
4、黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；
5、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
6、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
铁板黑椒牛柳的做法2
一、尖椒牛柳炒饭
1、 将牛肉切成薄片，加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，生抽腌制5分钟。
2、将尖椒去籽切成条状备用。
3、把熟饭加入锅中炒至松散状。
4、加入油，葱和姜炒至出香味。
5、加入腌好的牛肉片，并翻炒至变色。
6、加入尖椒条状，炒软后加入炒饭，翻炒均匀即可。
二、尖椒牛柳炖豆腐
1、将豆腐切成块状，稍微烫一下水去腥味。
2、将牛肉切成薄片，加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，腌制5分钟。
3、将尖椒去籽切成条状备用。
4、 将热水放在锅内，放入豆腐块状，大火煮沸，转小火炖20分钟。
5、在另一个锅中，加入油，葱和姜炒至出香味。
6、加入腌好的牛肉片，并翻炒至变色。
7、加入尖椒条状，炒软后放入炖好的豆腐锅中，炖2分钟。
尖椒牛柳的做法：
原料：牛肉、尖椒。
做法：
1、原料素牛里脊肉拍松，切成小条条，然后尖椒切成小条条;
2、牛肉放入淀粉、料酒、油、酱油腌制一下;
3、锅里放油，大火烧30秒之后把牛肉条扔进去，用油慢慢划熟，颜色变成焦红色跌时候捞起来，沥干油备用;
4、另起一锅油，然后把尖椒放进去煸炒至断生，就素表皮有点皱跌样子就可以了;
5、然后把牛柳放进去，翻炒均匀;
6、然后放入白糖和盐、味精，翻炒均匀;
7、勾芡，然后起锅，就素酱紫，可以吃拉。
小提示：
牛肉要切成小手指粗跌小条，8要切成丝鸟。还有，炒牛肉时用8太热的油，这样免得把牛肉炒老鸟。
1、黑椒牛排材料准备
制作黑椒牛排所需要的材料，主要有一块新鲜的牛肉，半个洋葱，两个蒜头，一小块黄油和少量的黑胡椒粉，另外还需要准备少量的盐和少量的黄酒。不管是做什么菜石材的选择是非常关键的`，制作黑椒牛排也是如此，所以大家在选择材料方面还是需要精心准备才行的，将这些材料全部准备齐全后，才能进行黑椒牛排的具体制作。
2、黑椒牛排的做法
首先把牛肉切成巴掌大小的块状，然后用肉锤或者是用玻璃瓶将其拍松，在往肉上面撒上准备的盐和黑胡椒粉，把两面都涂抹均匀腌制，大概两个小时左右后，将蒜头洋葱剁碎放在上面，在锅里面放入黄油烧热以后，将牛排放进去煎熟即可，一般将牛排煎至三五分熟即可，如果煎的太熟的话，可能肉质会比较老，幸好以后装入盘中，在滴几滴黄酒在上面就可以享用了。
3、黑椒牛排的特色
黑椒牛排是西餐厅中非常受欢迎的一道菜，黑椒牛排的口味是非常鲜香的，吃起来别有一番风味，而且也是比较具有营养的，能够起到增强体质的作用，并且可以开胃健脾，非常适合体质虚弱的人，经常制作黑椒牛排来享用，不仅可以品尝到美味佳肴，而且对自身健康也能起到很好的帮助。
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