朝鲜辣鱼酱的做法，辣鱼酱是朝鲜族饮食中最有特色的一种，并且一年四季都可以制作，既好吃又方便做，深受朝鲜人的喜爱现在分享朝鲜辣鱼酱的做法。
朝鲜辣鱼酱的做法1
1、准备鱼。首先要选择新鲜的鱼，最好是备孕期的母鱼或是初生期的小鱼。用淡水泡洗，并去掉内脏，用水冲洗干净。
2、 加工鱼。将洗净的.鱼剁成小碎块，然后将鱼块挤压去掉多余的水分，这样可以使鱼酱更加干燥。
3、调味。将3勺盐、5勺干辣椒粉、2勺味精、1勺细砂糖倒入碗中，加入适量的姜蒜茸、葱花，搅拌均匀。
4、 腌制鱼肉。将鱼肉与调味料混合在一起，用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制2天，每天拿出来搅拌几次，使调味料和鱼肉更加均匀地混合在一起。
5、磨浆。将腌制好的鱼肉放入搅拌机中，搅拌成糊状，过程中注意添加适量清水，使鱼肉能够更好地磨成糊状。
6、炒制。将磨好的鱼肉糊放入锅中，小火慢炒，添加适量油，直到香味四溢、变色为止。
7、放凉。将炒好的鱼肉糊放入容器中冷却，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏保鲜。
制作好的朝鲜辣鱼酱，不仅可以直接食用，也可以用来做一些传统的朝鲜菜肴，例如酸菜肉丝拌鱼酱、拌凉面、炒土豆丝等。这种酱料不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素等营养物质，对人体健康非常有益。
总之，朝鲜辣鱼酱是一道很好的传统朝鲜菜肴，做法并不困难，只要我们按照上述步骤进行制作，就能够制作出一种香辣口感的美食佳品，为我们日常的饮食生活增添一份美味。
原料：
主料：猪前肘1只（约1250克）。
调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。
制作方法：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
朝鲜辣鱼酱的做法2
1、香辣蕨菜的原料
制作香辣蕨菜，首先要准备好原材料，这是制作的前提，需要准备适量的新鲜蕨菜和适量的干辣椒，以及些许食用盐和植物油和少量的醋。香辣蕨菜的特点就是很香很辣，所以需要准备一些辣椒是不能缺少的，而且辣椒尽量选择干辣椒，这样的话会使香辣味更重一些。蕨菜的选择也是很有讲究的，必须要是新鲜的，只有这样的蕨菜才能够做出纯正的美味。
2、香辣蕨菜的做法步骤
制作香辣蕨菜前，首先要把蕨菜彻底的清洗干净，最好在水中浸泡，这样的话有助于去除吸附的一些脏的.物质。洗干净以后，把蕨菜放入开水中，烫两分钟后，捞起来切成一段一段的，在锅里面放入少量的植物油，把锅烧热，再把韭菜放进去进行翻炒，接着把准备好的干辣椒也倒进去，一起进行翻炒，翻炒要均匀，最后把调味料全部倒进去，直到把它炒香即可。
3、香辣蕨菜的功用
做好的香辣蕨菜是非常清香的，吃在嘴里面有一些辣辣的感觉，虽然有些辣，但是它的香气却很足，吃这道香辣蕨菜的话，能够让我们的胃口打开，特别适合那些食欲不振的人制做这道菜来吃。而且吃香辣蕨菜可以帮助我们补充很多的营养，特别是其中的维生素含量很充分，而且它的热量也很低，所以想要减肥瘦身的话也适合吃这道菜。
螺丝浸泡吐渣
螺丝的生长环境，其实相对较脏，基本上都存在与污泥之中，加上螺丝以微生物为食，导致内部有很多的细菌，所以在食用螺丝之前，要将螺丝在清水中浸泡2小时以上，同时可以在盆中加入少许白醋，促进螺丝进一步吐出杂质。
剪去螺丝尾部
螺丝在浸泡一段时间后，就可以使用专门的钳子，剪去螺丝的尾部，去除螺丝内部最腥的一部分，同时也可以确保在食用螺丝的时候，可以顺利的吸出螺丝。
制作多味底油
炒螺丝最重要的就是底油一定要够香，我会食用食用油加上猪油，作为底油，然后加入葱姜蒜爆出香味，再加入八角、茴香、香叶、草果、桂皮，爆炒熬制，然后将这些干料全部捞出，再加入干辣椒熬煮，这样一锅口感层次丰富的底油就准备完毕了。
放入螺丝爆炒
准备好香辣底油之后，将螺丝放入锅内爆炒，翻炒10分钟后，在锅内加入1瓶啤酒，螺蛳肉的香味瞬间就被勾出来了，起锅前再加入芡水收汁，撒上白芝麻，一锅美味的爆炒螺丝就做好了。
工具/原料
螺蛳 (500g)
生姜 10g
小葱 10g
辣椒 20g
桂皮 10g
紫苏 30g
豆瓣酱 10g
料酒 30g
啤酒 300g
方法/步骤
第一步：将500g螺蛳清洗干净。
第二步：将10g生姜切小块备用。
第三步：将10g小葱切小段备用。
第四步：将20g辣椒切段备用。
第五步：将10g桂皮掰成小块。
第六步：起锅烧油，油热后放入葱姜、辣椒爆香。
第七步：爆出香味后加入10g豆瓣酱。
第八步：翻炒出红油后倒入螺蛳翻炒1分钟。
第九步：加30g入料酒。
第十步：加300g入啤酒。
第十一步：放入桂皮。
第十二步：放入紫苏翻拌。
第十三步：炒熟出锅即可。
这是个人经验不知道不知道是不是复合大众口味，大家可以这样试着做。
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