多吃蔬菜也补钙对吗

时间:2023-08-15 03:10:16 饮食 我要投稿

  对。

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  世界卫生组织儿童生长发育合作中心主任、上海第二医科大学附属新华医院教授洪昭毅撰文说,近年来,一些奶粉商在广告上大讲乳制品可以补充钙质,许多人都以为这是人体内钙的最好来源。

  诚然,乳制品中含有丰富的钙,是婴儿的主要食物和钙的基本来源,但随着婴儿内生长发育,乳制品中的钙已不能满足营养的需求。其实,蔬菜中的钙也能被人体很好好地吸收和利用。所以,对于—些不习惯喝牛的孩子,他们所需的钙就可能由蔬菜和豆制品补充。

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  蔬菜和豆制品的'含钙量虽然不如牛奶的含钙量Z高,并且会受到植酸或草酸的影响而减少人体对钙的吸收,但最新的研究结果表明,人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收就高于牛奶。这是因为牛奶中的磷含量相当高,钙磷比例不适当,影响了人体对钙的吸收。

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  何为深色蔬菜?

  深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有、紫甘蓝、蕺菜等。

  深色蔬菜最好煮熟吃

  吃蔬菜理想的方式是,颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高,烹调方式应清淡少油。

  熟吃蔬菜的益处是:

  1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率,因这两类物质只溶于油脂,热烹使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。

  2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率,在烹调加工当中,只要经过焯烫,炒制或凉拌,即可除去大部分草酸。

  3、大幅度地提高蔬菜的食用数量,生吃尽管营养素无损失,但总食用数量很难提高,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。

  4、烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等嘈偷娜擞幸妗

  5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。

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  深色蔬菜营养价值高

  叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源,几乎是人人每餐必备的菜肴。

  一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜(青菜)、乌菜(塌棵菜)、荠菜、雪里蕻(雪里红)等叶菜,它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6。

  3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间,远比浅色的大白菜(黄芽菜)多得多,大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克,比颜色居中的`卷心菜(包心菜、洋白菜、莲花白)及鸡毛菜(白菜秧)等也多。

  其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

  深色蔬菜烹饪示范

  白灼芥蓝,捞起蘸酱油、醋或辣椒酱,若从健康角度考虑,则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜,1500克左右,颜色黄得泛红,口感不很甜,粉粉的。南瓜切长条;用烧热的砂锅加少量油,姜末爆香,倒入南瓜条翻炒,加水豆豉及少量盐、酱油,再加入米酒半碗(无甜味),盖上锅盖,焖烧10分钟左右,等汤水收干、南瓜变软即可。

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  如何减少白内障的发病?

  患了白内障后如何安全治疗?这已是许多老人们关心的话题,此次特邀德国philipps大学医学博士、温州医学院教授、美国白内障及屈光手术协会会员刘芳主任医师讲述。

  白内障是老年人最常见致盲性眼病。正常人眼中有晶状体,光线通过它及一些屈光间质到达视网膜,人才能清晰地看到外界物体。

  一旦晶状体由于某些原因发生混浊,就会影响光线进入眼内到达视网膜,使人看不清东西了,这就是人们常说的白内障,严重时就可导致失明。

  引起白内障的原因

  白内障是全世界致盲和视力损伤的主要原因,随着社会的老龄化,预防不当老人晶状体就会变得混浊起来,轻度混浊不影响视力,没有临床意义,当晶状体混浊使视力下降,这时在医学上才认定临床意义的白内障,在流行病学调查中,将晶状体混浊并使视力下降到0.7以下才作为诊断指标。

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  引起白内障的原因

  刘芳主任医师说,引起白内障的原因很多。

  老化、遗传、代谢异常、外伤、辐射、中毒和局部营养不良等都可引起人体眼睛晶状体囊膜损伤,使其渗透性增加,丧失屏障作用,或导致晶状体代谢紊乱,使晶状体蛋白发生变性,形成混浊。

  先天性白内障多为遗传,也有内生性与外生性两类,内生性者与胎儿发育障碍有关,外生性者是母体或胎儿的全身病变对晶状体造成损害所致。

  后天性白内障是出生后因全身疾病或局部眼病、营养代谢异常、中毒、变性及外伤等原因所致的晶状体混浊。老年性白内障是最为常见的,随年龄增长而增多,病因与老年人代谢缓慢发生退行性病变有关,也有人认为与日光长期照射、内分泌紊乱、代谢障碍等因素有关。

  根据初发混浊的位置可分为核性与皮质性两大类,视力障碍与混浊所在的部位及密度有关,后皮质及核混浊也会较早地影响视力。

  并发性白内障都是并发所引起。还有外伤性白内障、代谢性白内障、放射性白内障、药物及中毒性白内障。白内障的主要症状就是视力障碍,这与晶状体浑浊程度和部位有关。

  白内障的治疗一般都采用手术方法。超声乳化手术是目前国际最新的白内障摘除术,并将人工晶状体植入,使患者第二天就能恢复正常。

  如果白内障成熟后不及时手术,可因白内障过熟而引起继发性青光眼、葡萄膜炎等并发症,病人可出现头痛、眼痛、流泪、恶心、呕吐等,有时甚至失去手术复明的机会。

  常吃蔬菜能防白内障

  要注意眼睛的防护,防止机械性、放射线对眼睛的损伤,教育儿童不要用锐器打闹,不要玩危险玩具,以避免外伤性白内障的发生。

  并发性白内障当积极治疗原发病,如糖尿病应控制血糖;慢性葡萄膜炎应积极查找病因,并坚持治疗,预防复发。老年性白内障是多发病,原因复杂,包括营养、代谢、内分泌变化、紫外线照射、环境因素等,预防应根据情况注意营养及防护。

  强大的'抗氧化剂能够保护对抗氧化伤害所累积的影响,使眼睛免受阳光紫外线的损害,进而起到防治白内障的作用。

  尤其是叶黄素和玉米黄质的物质

  尤其是叶黄素和玉米黄质的物质,具有很强的抗氧化剂作用,它可以吸收进入眼球内的有害光线,预防眼睛的老化,延缓视力减退,达到最佳的晶状体保护效果。

  包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝等

  叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜之中,包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质。

  另一种抗氧化剂就是维生素c。

  维生素c已被公认为能够保护眼睛晶状体中蛋白质和其他成分,维生素c能帮助胶原加强微血管的力量,从而营养视网膜,避免紫外线的损害。已有研究显示,健康眼睛晶状体里有很高的维生素c,而在白内障患者眼睛的晶状体里维生素c的含量就少得多。

  因此多吃新鲜蔬菜和水果,尤其是深绿色蔬菜,对老人预防白内障是有利的。但也要尽量避免其它食物对白内障预防所带来的影响。

  油炸食品会加速氧化反应,使人容易患白内障,如人造脂肪、人造黄油、动物脂肪等。其次全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖丰富的乳制品,如牛奶中含有的乳糖,通过乳酸酶的作用,分解成半乳糖,一些人对牛奶中的半乳糖的代谢能力下降。

  另外半乳糖会干扰奶制品中维生素b2的利用,使其沉积在老年人眼睛的晶状体上,使蛋白质发生变性,导致晶状体透明度降低,容易诱发或加重白内障。

  研究发现,大量食盐者也容易增加患白内障的危险。摄取高剂量盐的人除了易患白内障,还易患糖尿病、高血压。

  长时间暴露在强烈光线下会增加人患白内障的危险,专家建议,应避免人长期在强光下活动或工作,如果需要长期在阳光下工作,就应佩戴质量好的太阳镜,并定期对眼睛进行检查。

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