肉末茄子的做法，肉末茄子是一道经典的家常菜，将茄子和猪肉末烧制而成，口感香软，营养丰富美味，非常受人们喜爱，下面分享肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法1
第一种做法
主料：猪肉馅适量、茄子紫适量
调料：食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量
做法：
1、肉馅用料酒腌制十分钟；茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒；
2、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出；
3、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；
4、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅！
烹饪小技巧：
1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油；
2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错；
3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。
4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
第二做法：
主料： 茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
制作方法：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的`肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
肉末茄子的做法2
做好吃的烧茄子的步骤
挑选出茄子丢掉一些腐烂虫蛀的部分，洗干净后沥水。
烧开一锅开水后加入少许食用油和盐，把茄子放入开水中烫五分钟捞出。
锅内放少许麻油再放入蒜蓉炒香，然后倒入刚刚焯好的茄子，再倒入蚝油以及少许生抽。
加少许水以及味精调味后淋于茄子上，最后撒少许胡椒粉，放上葱花即可出锅。
看了我的方法，现在你学会如何做好吃的烧茄子了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做好吃的烧茄子。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是茄子一般适合炒着吃，所以我们在焯水的时候要注意时间，以免时间过长破坏了茄子的口感以及营养。以上就是做好吃的烧茄子的'步骤。
下饭茄子所需材料
茄子500克、盐5克、豉汁20毫升、XO酱20、克剁椒酱30克
下饭茄子的做法
1、茄子洗净去皮切条后，放入加进盐的沸水中汆一下，捞出备用。
2、将汆过的茄子条装入盘中，分别放入豉汁、XO酱、剁椒酱拌匀并分成3份。
3、将拌入味的茄子放入蒸锅中蒸10分钟，取出即可食用。
下饭茄子的功效与作用
茄子含有丰富的维生素P，能增强细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
而且茄子含有的维生素对于预防肾炎，痛经，水肿有好处，而且经常吃茄子的话也可以有预防便秘的作用，补充了维生素E,可以抗衰老，还能预防出血疾病。这道下饭茄子清除肠胃里积攒的毒火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食谱。当你食欲不振的时候，这道食谱可以让你胃口大开了。
从上面的这些内容中我们就可以看出了吃下饭茄子的好处了，不仅营养素丰富，而且也可以有保护血管的作用，对于抗衰预防疾病有好处，生活中大家不妨把这道食谱作为家常菜，让你越吃越健康，而且也可以有缓解肠胃上火的问题。
肉末茄子的做法3
东北肉末烧茄子
一、材料
1. 茄子4个（选择大小均匀的紫色长茄子）。
2. 猪肉末300克（猪后臀肉切成小颗粒状）。
3. 姜2片（去皮切成细末状）。
4. 蒜3瓣（去皮切成细末状）。
5. 小葱2棵（切成小段状）。
6. 盐适量。
7. 生抽适量。
8. 孜然粉适量。
9. 葱姜水适量。
10. 花椒粉适量。
11. 豆瓣酱适量。
12. 食用油适量。
二、制作步骤
1. 将茄子洗净，去头切成斜块状，用清水浸泡15分钟，把苦味除去。
2. 锅中放适量油，开火加热将茄子煎至金黄色，备用。
3. 锅中放入适量油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒粉，炒出红油，加入猪肉末。
4. 把猪肉末炒熟，然后加入生抽、盐、孜然粉、葱姜水，继续翻炒，让调料充分渗透到猪肉末中。
5. 加入煎好的茄子，继续翻炒，让茄子和肉末充分融合。
6. 煮至肉末汁水减少时，加入适量的清水，中火烧开，改为小火慢慢炖煮约10分钟左右至茄子软烂，最后加入小葱段即可出锅。
这道菜色如此简单，但却充满了东北地方独特的味道，美味可口，受到了广大食客的`喜爱。制作时需要注意避免茄子煎得过干或是煮得太久，因为茄子的质地很嫩，容易烂，所以需要在做的过程中认真观察，掌握好时间。
总之，东北肉末烧茄子是一道营养美味的佳肴，造价低廉，容易取得材料，还能够搭配美食面食吃，是一份不可多得的所有家庭都能够品尝到的特色美食。
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