自制高汤安全健康又美味，担心外面卖的火锅汤底使用了调味粉，可以在家自己煮高汤，一汤多用，可当火锅的高汤锅底，下面分享自制高汤安全健康又美味。
自制高汤安全健康又美味1
一、滋补的中药高汤
材料：黄芪、红枣、枸杞、人蔘、干香菇、鸡骨头、姜片
做法：鸡骨头加冷水用小火煮开后，用清水洗去附在骨头上的杂质；用刀子在红枣上画一刀，将所有材料放在锅子里，加水淹过全部食材，放入电饭锅，外锅放一杯半的水，电源跳起后闷15分钟，将所有材料捞起只剩汤即可。
二、清爽的蔬菜高汤
材料：红萝卜、芹菜、洋葱、橄榄油
做法：所有蔬菜切成小块，放入锅中，淋上橄榄油，加水淹过所有食材，大火煮滚后，小火闷2小时，再加盐巴调味；这时候蔬菜已经非常软烂了，所以把蔬菜全部捞掉，留下高汤就好。
加码料：高丽菜剩下中间的梗心，或是放太久已松软掉的苹果，也可以加入一起煮。
三、快速的.柴鱼高汤
材料：洋葱、柴鱼片、酱油
做法：洋葱切成细条状，放入冷水中煮，水滚后放入大量柴鱼片，熄火闷约5分钟，将柴鱼捞起，用酱油调味再次煮滚；洋葱留着之后可以直接吃掉。
高汤的保存与其他用途：
将高汤用煮米杯一杯一杯量好，分批装在保鲜袋里，放入冷冻库保存；下次煮饭的时候，可提早拿出来退冰，直接使用即可！
自制高汤安全健康又美味2
冬天如何用洋葱煮出美味高汤
现在有许多店家为了节省成本，火锅的汤底是以大骨粉等人工化学产品调制;以真的大骨熬汤的汤头，也可能有重金属问题，已侠医林杰梁的太太谭敦慈指出，动物体内无法代谢出去的重金属。
大多残留骨头里，若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟，残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里，尤其，如果还用铝锅熟煮，还会溶出大量的铝。
人体内若有过多的重金属，对健康是很大的伤害，根据美国一项研究，人体血液每增加1微克的铅，就会令智商下降1%，愈小的儿童受到的影响更大;体内的.铝过多，可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。
有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全，谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享，指出用洋葱或是芹菜叶和香菜，就能做出不输大骨汤的美味高汤。
洋葱高汤
材料：1颗洋葱、清水适量
做法：
1. 洋葱切丝烫过后捞起来。
2 加水熬煮至洋葱溶解，不用加盐或味精。味道怕太单调的话，也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝卜熬煮。
芹菜叶+香菜高汤
材料：香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量
做法：
1. 香菜、芹菜先烫过再捞起来。
2. 加水煮5分钟。
自制健康酱料与食材
酱料
材料：酱油半碗、萝卜泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗
做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可
腌肉
材料：肉片、蛋白、地瓜粉
作法：用蛋白及少许地瓜粉略腌
丸子
材料：鸡胸肉、花枝、虾子、高筋面粉、地瓜粉
作法：将鸡胸肉、花枝、虾打成浆，并加入少许高筋面粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀
实用吃火锅守则
1. 喝汤把握煮食前半小时
2. 沾酱加水稀释
3. 少用美耐皿餐具，以减少三聚氰胺的暴露。
4. 进食中多吃芭乐、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。
自制高汤安全健康又美味3
高汤的制作：
1、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的12倍。
2、毛汤
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的35倍。
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。
在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、炖、清炖，都经常使用汤水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着重要作用。
第一步：煮面时加入高汤
如果你煮意面或是面条，不妨在锅中放入适量的魔厨高汤，这样你会发现面条会更加鲜美。具体操作是将面条煮熟并沥干水后，用高汤浸泡一会儿。然后，可以根据个人喜好加一些蔬菜和肉类在上面拌一拌即可。
第二步：用高汤煮汤面
如果你煮的是汤面，那么可以选择直接用魔厨高汤代替普通的高汤来烹饪。在汤面煮熟后，将高汤倒进锅里，小火慢慢煮至浓稠，这样无论是香味还是味道都要更胜一筹。至于调料的选择，可以按个人爱好进行调整。
第三步：搭配美食调味
魔厨高汤还可以被用作调味料，为菜肴增色不少。无论是炒菜还是煮汤，都可以加入一点高汤来增添食物的味道。不过，要注意的是如果你的菜肴中已经使用了盐或其他调味剂，那么不要再加入太多高汤，否则可能会使食物太咸。
第四步：使用高汤焯水
要想烹饪出一盘精美的.食物，焯水这个步骤是不可省略的。你可以将水换成魔厨高汤进行焯水，同时调整温度和时间来达到最佳的焯水效果。在此过程中不仅可以有效保留美味的汁水，还能让烹饪过程更加省时省力，简直是烹饪的一大福音。
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