试做简单好吃的冰糖馒头

时间:2023-08-12 03:10:16 饮食 我要投稿

  试做简单好吃的冰糖馒头,日常生活中,许多人吃早餐的时候,都会吃馒头。而馒头能给人们带来饱腹感之外,还非常好吃。下面给大家分享试做简单好吃的冰糖馒头的内容!

  试做简单好吃的冰糖馒头1

  做法:

  1、准备好发酵粉和馒头改良剂;

  2、把冰糖放到装有一大碗清水的锅中,加热,使冰糖完全融入水中后将锅置入冷水中冷却至35度,放入适量酵母粉和馒头改良剂搅匀后倒入装有面粉的盆中,和面。

  3、和好面后,把整个面盆放入40-50度的温水中,让其快速发酵,我发了4至5斤面粉用时1小时40分钟,这步根据发酵程度而定。

  4、蒸锅注入清水,烧开。

  5、发好面后,把它做成您想要的胚型,放入蒸锅,盖上盖子,开大火,上汽后,蒸15-20分钟后关火并立即揭开盖子(关键),防止蒸汽水滴入馒头中。

  6、出锅(请忽视馒头外形)。

  馒头怎么做才松软好吃

  方法

  第1步:

  准备半碗温水,温度在35度左右贵例步:这个温度是发面最佳的温度,温水中放步:入五克酵母粉,五克白糖,白糖可以促进酵母粉的发酵,搅拌均匀备用。

  第2步:

  盆中倒入两斤面粉末陈,然后用酵母粉水开始和面,搅拌成面絮状之后,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,然后放到有阳光或者是温暖的地方,温度不要太高,醒发至两倍大。

image.png  

  第3步:

  面醒发好了,取出来,面团全部呈蜂窝状就是醒发好了,然后将面团揉搓排步:气,面团揉的时间尽脱量长一些,这样做出来势事线轮复条袁岩争执的馒头不仅白,而且更加的劲道。

  第4步:

  将揉好的.面团搓成长条,切成大小一样的剂子,如果想吃圆馒头的话,就一个手按住剂子,另外一个手揉搓,直到成圆柱状,如果省事一点步:的话,切的剂子稍微整理一下就是方馒头。

  第5步:

  馒头做好之后不要直接上锅,一定发远永烈装振持论原居要二次醒发,上面盖一个笼布,谁收距这显纪天批井这样做出来的馒头皮不容易发硬,等馒盐左岩进规头坯子醒发饱满之后就可以了。

  第6步:

  二次醒发的馒头坯子凉水布上锅,在锅内水蒸气慢慢变热时,会让馒头均匀受热,可以帮助馒头进一步发酵,让馒头口感更佳,如果上汽之后再上锅的话,温差太大容易让馒头变硬,求举界某技容易出现里生外熟的现象。

  第7步:

  等锅上汽之后再大火蒸20分钟就可以了,时间到之后将馒头焖五分钟再开锅,直接开锅由于温差太大,容易出现塌陷的现象,打开过看一下,白花花的馒头就做好了,按压一下,瞬间回弹,做的太成功了。

  试做简单好吃的冰糖馒头2

  1、选料

  选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水,是做出好馒头的物质基础。

  高筋面粉里的蛋白质含量更高,有利于面筋网络的强化,从而提高馒头的嚼劲。

  天然弱碱性的水,有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

  2、原料配比

  高筋面粉500克、净水200~220克、白糖20克、酵母3~5克、泡打粉5克。

  白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定(不能高过40摄氏度)。

  如果需要进一步提升馒头的香味,还可以搭配牛奶,芝麻粉,食用碱等原料。

  3、揉面的好坏对馒头的口感影响极大,必须高度重视。

  揉面前,酵母,泡打粉,白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀,再倒入面粉中搅拌,这样可以避免不匀现象发生。

  家庭制作,揉面至少做到三光:手光,面光,盆光。

  包子店制作,和面机揉面时间控制在12~15分钟,揉至面光,成一个完整的整体(像一整块糍粑),揉的时间不足或太过都不好。

  4、切块

  切块的重要性体现在:切出来的`馒头胚子必须大小接近,这样蒸同样时间,才能达到同样的熟度,避免生熟不一或是蒸的时间过长,出现上水现象。

  压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透(一般需5~6分钟)。包子店要过压面机至少10次以上,直至压光,压实。

  5、醒发

  切好的馒头胚子,需放在蒸笼里加盖醒发,做好防风包温工作。

  冬季天冷,馒头除了用热水发面外,还需上蒸炉气热加速醒发,避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。

  通常馒头胚子醒发至原来体积的2~2.5倍大为宜,醒发不足,整出来的馒头口感会太死。醒发过度,会造成馒头过于蓬松,软绵没有嚼劲。

  这个最佳醒发点的把握,需要长期的实践才能很好把握。

  6、蒸制

  蒸馒头需做到以下几点:

  a、火要旺,水要足(避免中途加水)。

  b、开水上锅,中途最好不要敞气。

  c、蒸制时间要把握好(根据大小),避免时间不足或时间过长。

  d、出锅后的馒头及时挪动一下位置,避免放凉过程中粘底或相互粘连。

  e、蒸馒头时,在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质,有助于馒头的提香。

image.png  

  小结

  首先馒头和面一定要硬一点,这样馒头才瓷实有嚼劲。

  其次,用酵子才香。可以用酿酒的酵子,水果酵子,老面酵子或者用鲜酵母。

  最后,揉很重要,摔打更重要。揉面和摔打面团相结合,将面团的面筋充分揉出,才能蒸出好馒头。

  发面小技巧

  食材:酵母粉、面粉、温水

  调味:白糖

  1、盆中放入500克中筋面粉,也就是普通面粉,这种最适合蒸馒头吃,同时倒入5克酵母粉,7克白砂糖,用筷子搅拌均匀,另外270克温水,边倒边搅动。

  2、一直搅出面絮的样子,让面粉把水分,吸收干净,水分可上下浮动几克,问题都不大,开始下手和面,和成软硬适中的面团,达到盆光、面光、手光的状态即可。

  3、活好的面盆,盖上一层保鲜膜,或者扣一个锅盖,保持密封状态,端到30度左右的环境中,防止暴晒,醒面一个小时。

  4、等时间到了,可以打开看一看,中间全是蜂窝状气孔,面团醒发得很成功,已经把保鲜膜都顶开了,很多人总说发面失败,可以总结一下,到底是哪一步出了问题。

  5、案板上撒一层干面粉,防止粘连,把面团依次到处,如果闻着面发酸,可以提前放一小勺碱面,混合铺开,在一定程度上,它能综合一部分酸味。

  6、撸起袖子,双手开始揉面,不停地揉搓,排净内部的空气,这一点是必须做到位的,要有耐心,可以多用点劲。

  7、这是分割开是面团,可以明显看到,内部还有气孔,继续揉面,一直揉到没有气孔为止,反复地折叠揉搓,大概需要7-8分钟,尽量一次性成功。

  8、分割好的面剂,揉搓成馒头形状,这就是馒头生胚了,盖上一层透气布,二次醒面15分钟,让面团休息一会儿,松弛内部,馒头会变得轻飘飘。

  9、水量一次性添足,避免烧干锅的情况,水沸腾以后,再上锅蒸,大火15分钟即可,关火再焖5分钟,即可开盖出锅。

  10、按照这个方式蒸的馒头,夹肉、抹酱、蘸菜汤,又白又胖,个个松软好吃,饱腹止饿,看见就很有食欲,喜欢吃面食的你,赶快来试一试吧。

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