识别鸡的老嫩主要看鸡脚等等。
怎样挑选好鸡1
我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。
挑选健康的鸡： 健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的'鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
挑选嫩鸡： 识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
挑选散养鸡： 我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
识别活宰和死宰： 如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
识别注水鸡： 如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
怎样挑选好鸡2
冬菇滑鸡饭是一道很好吃的美食，它里面主要是用到冬菇和鸡肉，做出来的鸡肉味道十分鲜嫩，口感爽滑。
冬菇滑鸡饭的做法
材料：鸡腿1只、大米200g、食盐适量、生抽适量、花生油适量、元贞糖适量、生粉适量
做法：
1、鲜冬菇洗净去除蒂。
2、鸡腿洗净切成小块，冬菇也切成小块，然后用盐，油，生粉，生抽，糖，姜丝腌制30分钟。
3、大米洗净，放入电锅煲里。
4、注入适量的清水。
5、将腌好的冬菇鸡腿平铺在大米表面上，加盖通电源，按“煮饭”键。
6、直至电饭锅自己完成工作，再焖10分钟，打开盖。
7、装碗即可食用。
冬菇滑鸡饭用什么鸡好
清远鸡会比较适合。
冬菇滑鸡饭要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
冬菇滑鸡饭的鸡肉如何挑选
市面上新鲜不新鲜的鸡肉一大堆，要挑选到好的鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的.话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
冬菇滑鸡饭的营养价值
1、冬菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
2、经常食用冬菇对预防婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，也可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
3、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老。
5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。
怎样挑选好鸡3
黄焖鸡可以加什么配菜在里面吗?
黄焖鸡又叫香鸡堡，是鲁菜菜系的家常菜，品起源于山东的济南市黄焖鸡的主要原材料是鸡腿肉，其特点在于肉质鲜美嫩滑，很多人尝试在家中自己做黄焖鸡。
传统的黄焖鸡，也就是起源于山东省济南市的黄焖鸡，其中加入的配菜是青椒，土豆，香菇，金针菇。当然我们每个人都有自己对饮食的喜好，我们可以根据自己的饮食习惯和饮食喜好来进行增减，这些配菜并不是说都是固定的。但是我认为黄焖鸡的配菜中绝对少不了的是香菇，因为在这道菜中，香菇起到了绝对的提味的`作用。
黄焖鸡有三绝，一品汤汤的颜色是红亮的，而且口感非常的糍糯，老道而且醇厚，油但不腻，让人回味无穷。二品肉黄焖鸡中的肉是采用鸡腿肉肉质非常的滑嫩，三平米黄焖鸡与米饭搭配在一起，简直就是绝配。米饭，气浓郁，劲道而且有韧性。用黄焖鸡的汤来搭配米饭，口感更加有层次。
1.如果我们买的是全鸡，看鸡肉是不是鲜艳和这只鸡是不是健康可以从眼睛来观察。健康的鸡眼睛不会全闭着，只有病鸡的眼睛才会完全的病着，所以我们买鸡时看一下眼睛就能知道这只鸡是否健康。
2.通过观察期的脚掌，我们可以判断出鸡的年龄，如果鸡的脚掌很薄，说明鸡在地上行走的时间很短，同时也就说明这只鸡非常嫩。
3.看鸡的翅膀可以得知这只鸡是不是打了激素，如果是激素很重的鸡，那它的骨头一般都非常脆弱，我们从翅膀就可以看出来，将鸡的翅膀折叠几下，如果轻易的就断了，那就是激素过重了，我们不应该买激素过重的鸡。
黄焖鸡说是一种比较温和的食物，其中含有的热量是非常高的，可以说是老少皆宜的美食，黄焖鸡的精华在于它的汤汁，它的汤汁有特有的烹饪方式，鲜香扑鼻，闻起来就让人胃口胃口大开，我们一般制作黄焖鸡时，选用的是鸡的鸡腿肉或鸡胸肉。
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