盐渍法、糖渍法、油渍法、日晒法等
吃不完的时令菜的保鲜方法1
1、盐渍法
萝卜叶加盐腌一下，就成了好吃的雪里红，炒肉丝或肉末都好吃喔！（食材与盐比例=1：0.1）
2、糖渍法
糖与盐都是用来保存食物的好方法，目的是让食材脱水，微生物才不易繁殖。糖渍法可以做果制或蜜饯。
3、油渍法
蔬果加入适量的香草、香料或调味料，再浸泡于橄榄油中，也是一种保存食材的方法。油渍后油品还能作成酱汁，或是用来炒菜使用。（制作前食材一定要干燥不能有水，否则容易酸败）。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等。
4、日晒法
当季水果利用日晒法脱水，制成水果干，浓缩的风味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！
食材保存法并非单一方式，例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成。水果干为了增加味道，也会先糖渍后再日晒。巧妙搭配运用，使食材滋味更丰富！
绿叶菜保鲜方法
黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃―10℃的环境中，当下季节放在阴凉处存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃―2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。
较长的蔬菜如芹菜、蒜薹等，无需放入冰箱保存，存放时用保鲜膜将茎叶部分包严，然后根部朝下竖直放入清水盆或者大花瓶中，一周内不不黄不蔫。
菜农刚把蔬菜收上来时，都会让菜根部向下摆放，就是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上两三天，蔬菜依然鲜嫩。
蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。
因此，竖放的`蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。由于保存较好，其维生素也不易流失，更营养。
此外，蔬菜如果不吃，最好不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化，增加了微生物入侵的机会，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。
吃不完的时令菜的保鲜方法2
8种常见蔬菜保鲜妙招
1、番茄储存方法:
购买时要选择果皮厚，果肉致密的，这种比较耐储存。在超市用的一般是空气压缩方法，需要一定温度和二氧化碳含量，不太适合我们在家储藏；
在家里的话可以将番茄做成番茄酱，把番茄切碎放些盐，装入消过毒的瓶子里密封好，用大火汽蒸20分钟，这样放凉后就可以储存很长时间。也可以放入佐料，装在坛子里在太阳底下晒，不过这种方法没有蒸出来的味道好。
2、香菜的储存方法:
平时菜里汤里放点香菜，可以使菜汤增加鲜美味道，问题是香菜要新鲜才行，蔫了的话，味道肯定会打折扣。
要想保持香菜新鲜，可以将根部在盐水中浸泡半分钟，再全部放到盐水中泡1分钟，叶子变翠绿时捞出挂起来风干，剪成小段装进瓶子里盖好，用时直接拿出来即可，也可以用开水泡一下，鲜味不减。
3、豆角类储存方法:
豆角类的菜比较难储存，很容易会脱水，储存过程中外皮上容易出现褐斑，变黄。可以先把豆角放入冷藏柜先进行预冷，等到豆角的温度和冰箱冷餐温度差不多的时候，用薄塑料袋装好，袋子折上口，放到阴凉的地方，保鲜效果会更好。
4、黄瓜储存方法:
将鲜嫩的黄瓜装入塑料袋中，不用装的太满，保留点空间在袋子里，塑料袋子口扎松一些，直接放在阴冷处或冰箱冷藏柜中，在冬季室内温度偏低的.情况下，黄瓜可保存半个月，也可以买些玻璃纸包在黄瓜上面进行储存。
5、大白菜储存方法:
大白菜在还没有上冻之前最好把它放在外面，过早地搬进室内，反而菜叶子会烂的快，不能离暖气片或火炉太近。
大白菜刚买回来先去掉黄叶子，在阳光下晒个三五天，晒去些水分防止变腐烂，还要常翻动检查。也可以做成泡菜，腌菜等，这样白菜最不容易坏，而且吃起来种类也比较丰富。
6、菜花储存方法:
将菜花腐败的叶子和变软的花球摘除，把剩余的菜花装入用比较薄的袋子里系好，在塑料袋上打几个洞眼，然后放在阴凉的室内，室内的温度越低越好，假如室温在10℃左右，可储存15天，假如室温低于10℃，储存时间则大于15天，家里有地窖储存效果更好。
7、韭菜储存方法:
韭菜买多了吃不完，不冷藏的话的话，很快就坏掉了。可以用一颗大白菜，把白菜切开但不要切断，把菜心掏出来，韭菜放进去，再把白菜切口合上，这样可以保持韭菜不干不烂，再吃的时候取出来时，韭菜依然鲜嫩，香味不减。
也可将韭菜装入塑料袋内，然后放在阴凉处，这样可保存三四天，冬天也可以用这种方法，保鲜的时间可达一个礼拜。
8、芹菜储存方法:
芹菜储存的方法较为繁琐，白天需要防晒，到了晚上要防冻。当白天气温升高时不能放到阳光底下晾晒，防止变蔫；
晚上气温下降时要放回室内保持室内正常的温度，不能放在暖气房或者有灶炉的房间，温度过高也没法完整保存，摘去黄帮烂叶，室内要通风，保持适宜的温度，既要防高温又要防冻是芹菜较为理想的储存方法了。
茄子大量储存保鲜方法
1、保鲜袋保存法
可以将茄子用保鲜膜包裹起来，放在干燥的纸箱里面，纸箱面积小，又不占地方，然后把盒子放在阴凉通风处保存起来，那么这样茄子不会干燥，存放一个月照样新鲜。
2、冷冻保存法
冷冻保存茄子也是人们比较常用的方法之一，但是如果直接将茄子进行冷冻可能会缩水，可以先将茄子切成薄皮然后用锅煎成两面金黄色然后再进行冷冻，这样才能更好的保证其保存时间。
3、涂蜡保存法
可以将茄子的表皮涂上一层蜡，这层蜡不仅可以保证茄子光泽度，还能有效的防止微生物对茄子的侵害，然后将茄子放入阴凉通风的地方进行保存。
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