怎样将鸡爪去骨？鸡爪是很常见的食物，在生活中常常吃到各种做法的鸡爪，每一种都是美味无比的，十分受人喜爱。而其中最常吃到的就是无骨的鸡爪，下面小编为大家分享怎样将鸡爪去骨？
怎样将鸡爪去骨1
1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。
3、焖煮：鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。
4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
5、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的.最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。
鸡爪怎么去骨
要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪，要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪，比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨。把选好的鸡爪剁去趾甲，处理干净以后先放到开水焯一下，捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了。
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
三、鸡爪去骨：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
怎样将鸡爪去骨2
鸡爪怎么去骨
1、首先买回来的鸡爪，我们要把它放在流水下，多冲洗几遍，通常这种肉类的腥味会比较重，我们一定要充分的洗干净。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉，剪掉以后再冲洗几遍。接着把鸡爪冷水下锅，下入葱结姜片，一勺料酒去腥增香。
大火煮开后，我们要用勺子把表面的浮沫给撇掉，这是鸡爪肉里面的血水，味道会很腥。然后盖上盖子，中火煮8分钟，把鸡爪煮熟后，控水捞出来，再放到凉水里面过一遍。过凉水可以让鸡爪的肉质吃起来更加的q弹。
2、案板上铺上纸巾，把鸡爪放上来，擦干净表皮的水分，因为我们要将其放入冰箱里面冷冻一下，这样鸡爪之间就不会粘连在一起，也不会结冰喳。把鸡爪全部擦干水分以后，放到盘里面，拿到冰箱冷冻室冷冻40分钟。
趁这个时间，我们来切点配菜。半个洋葱切成细丝，准备一个柠檬，把两端切掉以后，切成薄片，再把籽去掉，不然吃着会发苦。准备一个生姜，先切薄片，再改刀成姜丝，大蒜先拍扁，再剁成蒜末，几个小米椒切圈，最后再来切上一点泡山椒。
3、葱花香菜给它切成段，切好以后，我们要调个料汁。往刚刚准备好的配菜里面加入半勺食盐，一勺白糖，少许的花椒粉，3勺的生抽，两勺香醋，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。40分钟后，把鸡爪从冰箱拿出来，放在案板上面。
用一把小刀，将鸡爪的根部和每个小爪子都划上一刀，尽量划得深一点。然后拿一根牙签，扎进刚刚划的缝里面，把整个鸡爪都划一遍，另外一面也不要忘记，这样是为了把鸡爪上面的肉跟骨头更好的分离，减少残留。
4、接着我们再把骨头一小节一小节的取出来，用手往外面一扯。小骨头去掉以后，再把大骨头也取下来，这样一个鸡爪就完美的去骨了。按照这个方法，把所有的鸡爪都去骨以后，装在一个大盆里面，然后把刚刚调好的料汁倒进来。
葱花和香菜也一起放进来，下手给它抓拌均匀。抓匀以后，可以放在冰箱里面，冷藏两个小时再吃，这样鸡爪会更加入味，一道美味的酸辣柠檬无骨鸡爪就做好了，吃着酸酸辣辣的，一口一个，非常的q弹入味。
鸡爪怎么脱骨
首先第一步，我们需要先将鸡爪焯一遍水，捞出来后过冷水，然后根据自己的喜欢加上适当的调味料，大火煮沸后改为小火，让水一直保持微微沸腾的状态，不要沸腾的太过剧烈，盖上盖子慢慢焖煮10分钟左右，要煮到鸡爪看起来十分饱满，像肿了一样的效果。
鸡爪煮好后捞出来迅速用冷水冲洗，冲到鸡爪完全已经冷了为止，这一步骤十分关键，是保证鸡爪能够完整去骨的最重要的一步。最好用流水洗鸡爪，这样是最好的。
冲洗至完全凉透后，就开始正式去骨了。一般常用的'方法有两种：
第一种方法是将鸡爪的掌心向下放置在桌面上，用水抓住鸡爪趾骨的最前端部分，用力的由鸡爪尖部推向鸡爪掌心，这样就能够把鸡爪骨与肉分离了，然后再用手捏住鸡爪小腿骨后面部分用力的鸡爪掌心的部分推，这样就能把小腿骨取下来了。
第二种方法是把鸡爪的掌心放在桌面上，用刀在小腿骨的地方，沿着骨头的生长方向划一刀，就可以扒开鸡爪肉将骨头取出来了，然后用上面的方法把趾骨也拆下来就行了。
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