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鸡杂的制作方法

时间：2023-08-08 19:10:10 饮食我要投稿

　　鸡杂的制作方法，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口，下面分享鸡杂的制作方法。

　　鸡杂的制作方法1

　　▲鸡胗

　　炒鸡杂的制作要领有哪些？

　　不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。

　　炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。

　　一、炒鸡杂的要领小窍门

　　因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些。

　　1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

　　2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的'体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。

　　▲鸡心

　　3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌，高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物，这样食用才安全。

　　4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。

　　5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感。

　　6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。

　　▲鸡肝

　　要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！

　　【炒鸡杂】

　　第一步：食材准备

　　主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）

　　辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜

　　调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒

　　第二步：食材处理

　　①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净

　　②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）

　　③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末

　　④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟

　　⑤、豆瓣酱用刀剁细一点

　　第三步：开始制作

　　①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用

　　②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透

　　③、炒熟即可盛出

　　▲炒鸡杂

　　健康小知识：

　　鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。

　　总结

　　鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。

　　鸡杂的做法有很多种

　　辣炒鸡杂首先鸡杂需要冲洗干净然后改刀锅中烧水把鸡杂焯一下水焯水过程中放点高度白酒

　　起锅烧油锅中放葱姜蒜干辣椒炒香泡椒

　　然后下入焯好水的鸡杂翻炒个五六七八下

　　开始调味放老抽耗油白糖盐胡椒粉少许白醋加少许水再放入青红杭椒青红杭椒改成马蹄刀蒜苔切段下入锅中大火翻炒出锅时勾芡淋明油即可出锅

　　鸡杂的制作方法2

　　干锅鸡杂是鸡杂比较常见的一种做法，特别的好吃，一般在餐馆都是能看到的，而且干锅鸡杂做起来也很简单。

　　干锅鸡杂的做法

　　原料：鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

　　做法：

　　1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

　　干锅鸡杂用什么配菜比较好

　　干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。

　　干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

　　干锅鸡杂的功效

　　中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的'营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。那么，鸡杂中鸡的各个内脏都有些什么营养成分呢?

　　鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。

　　吃鸡杂要注意什么

　　1、不吃打激素的鸡杂

　　为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

　　2、一定要清洗干净再吃

　　烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

　　3、长时间高温煮熟再吃

　　在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。

　　鸡杂的制作方法3

　　鸡杂是什么

　　鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡的营养价值很高其内脏的营养也不差好好利用精心烹调同样美味可口。

　　鸡杂有什么功效

　　1、鸡胗就是鸡的胃脏，即鸡肫，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，涩精止遗。

　　2、鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，能增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等多重功效，有利于生长发育。鸡心富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　3、鸡肝含有丰富的蛋白质及多种微量元素，肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，也是鸡杂中营养价值最高的一个。

　　4、鸡肠具有治遗尿，遗精，白浊，痔漏的功效，适宜有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状人士食用。