鸡杂的制作方法

时间:2023-08-08 19:10:10 饮食 我要投稿

  鸡杂的制作方法,很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净,或者觉得不好吃,但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝,美味可口,下面分享鸡杂的制作方法。

  鸡杂的制作方法1

  ▲鸡胗

  炒鸡杂的制作要领有哪些?

  不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食,爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂,搭配着酒来食用,一口酒配一口鸡杂,美在心上。

  炒鸡杂大家基本上都会做,但是要炒的好吃有什么要领呢?我们来看看要领小窍门有哪些。

  一、炒鸡杂的要领小窍门

  因为鸡杂是鸡的内脏部位,所以在选择食材和处理上要注意一些。

  1、鸡杂去腥味:买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质,将鸡杂先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

  2、选购好的鸡杂:目前很多养殖户为了让小鸡快速生长,会使用一些激素,可以让小鸡在45天内快速生长,这些激素长期食用中,必然会有部分残留在鸡的'体内,而内脏更是主要聚集点,所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。

  ▲鸡心

  3、高温杀菌:鸡杂要用高温煮制杀菌,高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物,这样食用才安全。

  4、炒制时腌制一下:炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下,这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。

  5、炒制时的火候:鸡胗韧性大,所以用大火烹饪,可以让鸡胗保持脆脆的口感。

  6、炒制时加入调料:可以加入一些辛辣食材,比如辣椒、孜然等,这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。

  ▲鸡肝

  要领我们了解一些了,我们来举例炒鸡杂的制作方式吧!

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  【炒鸡杂】

  第一步:食材准备

  主料:鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡心)

  辅料:小米辣、青尖椒、姜、蒜

  调料:盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒

  第二步:食材处理

  ①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净,去掉粘膜,鸡心、鸡肝挤出血块,鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净

  ②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条(可以切大块,因为鸡杂炒制时会收缩)

  ③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末

  ④、将鸡杂放入盆中,倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟

  ⑤、豆瓣酱用刀剁细一点

  第三步:开始制作

  ①、起锅烧油,油温8成热,倒入鸡杂大火爆炒,炒出锅备用

  ②、锅中烧油,放入青尖椒爆炒,炒至断生,加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透

  ③、炒熟即可盛出

  ▲炒鸡杂

  健康小知识:

  鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃,但是要注意不能过多食用,每次的食用量最好不要超过50克,否则很容易造成维生素A,维生素D中毒。而且,鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高,血脂高的人更要注意不要多食用。

  总结

  鸡杂是我们常见的食材,它的烹饪方式多样,操作要领简单易学习,操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味,这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。

  鸡杂的做法有很多种

  辣炒鸡杂 首先鸡杂需要冲洗干净 然后改刀 锅中烧水 把鸡杂焯一下水 焯水过程中 放点高度白酒

  起锅烧油锅中放葱姜蒜 干辣椒 炒香 泡椒

  然后下入焯好水的鸡杂 翻炒个五六七八下

  开始调味 放老抽 耗油 白糖 盐 胡椒粉 少许白醋 加少许水 再放入青红杭椒 青红杭椒改成马蹄刀 蒜苔切段 下入锅中 大火翻炒 出锅时 勾芡 淋明油即可出锅

  鸡杂的制作方法2

  干锅鸡杂是鸡杂比较常见的一种做法,特别的好吃,一般在餐馆都是能看到的,而且干锅鸡杂做起来也很简单。

  干锅鸡杂的做法

  原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

  做法:

  1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。

  2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。

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  干锅鸡杂用什么配菜比较好

  干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。

  干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

  干锅鸡杂的功效

  中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的'营养价值比不上鸡肉,但是其主要的优势就是富含丰富的铁质,因此仍有一定的食用价值。那么,鸡杂中鸡的各个内脏都有些什么营养成分呢?

  鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用对身体还是很有好处的。

  吃鸡杂要注意什么

  1、不吃打激素的鸡杂

  为了让鸡快速生长,一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中,所以,大家再挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

  2、一定要清洗干净再吃

  烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片,然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡,有效去除毒素。

  3、长时间高温煮熟再吃

  在烹饪鸡杂时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,保证食用安全。

  鸡杂的制作方法3

  鸡杂是什么

  鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。鸡的营养价值很高其内脏的营养也不差好好利用 精 心烹调同样美味可口。

  鸡杂有什么功效

  1、鸡胗就是鸡的胃脏,即鸡肫,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃,其主要的功效是消食健胃,涩精止遗。

  2、鸡心富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,能增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等多重功效,有利于生长发育。鸡心富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  3、鸡肝含有丰富的蛋白质及多种微量元素,肝中铁质丰富, 是补血食品中最常用的食物,也是鸡杂中营养价值最高的一个。

  4、鸡肠具有治遗尿,遗精,白浊,痔漏的功效,适宜有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状人士食用。

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  鸡杂的营养有什么呢

  相比起其他动物内脏来说,鸡杂虽然胆固醇高,但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇,且富含蛋白。因此,鸡杂的营养价值还是值得肯定的,它富含丰富的维生素以及铁质,适量食用能补血益智,对身体很有好处。

  鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官,各个器官的营养不同,但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

  鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的`好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。

  做鸡杂时要注意什么

  1、鸡肫要新鲜,冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大,成菜口感不够脆爽。

  2、鸡肫码味的目的是去除腥味。码好味的鸡肫可汆水,也可以过油。汆水后的鸡肫表面上看要鲜嫩一些,过油后的鸡肫则更会脆爽。

  3、红小米辣椒段入锅不宜炒得过久而炮烂,必须保持红小米辣椒如鲜红花般的色泽以及小米椒完整的形态,才不会影响成菜的外观美感。

  4、最后使用水淀粉收汁,是让味道附在鸡肫成菜亮汁、亮油,更加滋润。

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