小炒牛肉的做法，小炒牛肉就是我们很常见的一个菜，做法确实也很简单，但是想要做出美味而且鲜嫩确实也需求一些技巧，接下来给大家分享小炒牛肉的做法。
小炒牛肉的做法1
牛肉怎么做好吃又鲜嫩
香油牛肉口感鲜嫩就应该横着纹路切，切成片状后用刀背敲松，目的是让牛肉纤维断裂，从而让口感更鲜嫩。牛肉切好之后就可以倒入生抽和料酒，倒入蚝油，撒些孜然粉，放入姜片，搅拌均匀后腌制入味，而且还可以去除牛肉的腥味。
牛 肉在腌制的时候可以准备其他的配菜，之后将锅烧热后倒入油，烧热后倒入牛肉，大火快速翻炒至变色后熄火，铲出牛肉待用，之后再将油倒入锅里，放入葱姜蒜， 放入小米椒翻炒出香味，再放入芹菜和尖椒，翻炒片刻后用盐调味，翻炒至断生即可倒入牛肉翻炒，最后倒入酱油，撒些胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可盛出。
提醒大家牛肉一定要大火快速翻炒，不要炒太久，否则肉质会特别老，翻炒熟后就要立刻盛出，用这个方法翻炒出来的牛肉不仅鲜嫩而且入味。大家不妨在家里试一试。
小炒牛肉的做法
1、准备好牛里脊肉200克、青椒3根、小红椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量
2、之后将牛肉横着纹路切成片状，再切成丝，之后将料酒倒入肉丝里面，再倒入生抽，放入淀粉，撒些黑胡椒粉搅拌均匀
3、之后挖入一勺油用手抓匀，再将辣椒去蒂后清洗干净，切成条状，再将锅烧热后倒入油，冷油翻炒牛肉
4、大火快速翻炒散开， 并且牛肉变白后捞出，再将花椒放入底油里面，放入干辣椒，小火炸出香味，放入姜蒜，再放入辣椒丝
5、大火快速翻炒至表皮微微发皱，之后倒入牛肉丝，倒入料酒和生抽，再放入半勺糖，大火翻炒均匀后关火。
小炒牛肉怎么做现在大家知道了吧，学会了小编的'方法就可以吃到又香又嫩的小炒牛肉了。我们大家都知道饭点做的小炒牛肉都是又香又嫩，但是饭点的牛肉一般都会放入嫩肉粉，这样做就掩盖了牛肉本来的香味，现在学会了小编的方法就可以自己制作原汁原味的小炒牛肉了。
小炒牛肉的做法2
小炒黄牛肉，是一道非常受欢迎的经典家常菜，它特别适合用来做一餐正餐或者下饭菜的佐料。它的味道香辣可口，口感鲜嫩，深受大众的喜爱。
一、食材及工具准备
1、黄牛肉500克；
2、小葱若干根；
3、干辣椒4-5个；
4、姜蒜适量；
5、花椒适量；
6、盐适量；
7、料酒适量；
8、生抽适量；
9、糖适量；
10、鸡精适量；
11、镬子和铲子。
二、步骤说明
1、将买回的黄牛肉洗净，并切成小块或小片；
2、加入盐、料酒、生抽、糖、鸡精等适量的调料搅拌均匀，把调料腌制好的黄牛肉放在一旁腌制；
3、将干辣椒、姜蒜、花椒、小葱洗净，切成末；
4、开火，烧热锅，倒入适量的油，将腌制好的黄牛肉放入锅里，用中火翻炒至呈现金黄色；
5、将锅中的黄牛肉倒出来放在一旁备用，不要将锅中的油倒掉；
6、加入姜蒜、花椒、干辣椒末炒香，接着加入切好的小葱继续炒香；
7、将之前留下的炒黄牛肉的锅倒入锅里，用中火翻炒，使锅中的料汁全部混合，让黄牛肉的味道融入锅中的佐料中；
8、最后加入适量的盐和鸡精，调整味道即可。
三、小贴士
1、黄牛肉一定要购买好的品质，以保证口感鲜嫩；
2、黄牛肉最好是用中火炒，避免块状黄牛肉过生或过老；
3、炒黄牛肉的'时间不宜过长，过久炒制会使得黄牛肉变硬，失去口感；
4、在炒香小葱的过程中，不要让其炒糊糊的，以免影响口感和煮出来的鲜味。
小炒黄牛肉是一道充满浓郁滋味的特色菜品，它的味道是酸辣香口，非常适合加入自己的创意，调整食材和调料，打造出更符合自己口味的菜品。通过本文的介绍，希望读者们可以掌握小炒黄牛肉的烹饪技巧，掌握这道菜的食材搭配、调料调整以及烹饪步骤，为您点亮自己的厨艺之路。
小炒牛肉的做法3
牛肉是一种保健滋补性的食材，含有丰富的蛋白质和氨基酸，高蛋白，低脂肪。经常食用可以增强人体的抵抗能力，对小孩的生长发育和人体病后恢复，也有很大的帮助。
牛肉分为黄牛肉和水牛肉，个人觉得做小抄牛肉，黄牛肉比较好一点，水牛肉肉质相对来说比较粗糙松散。
小抄牛肉怎么样做才好吃呢？
要想做出又嫩、又好吃的小抄牛肉，那么我们一点要做到下面几点：
1、食材的选择
牛身上的肉，因部位不同，肉质相差很大，做小抄牛肉一定要选最嫩的里脊肉。
2、切牛肉刀法的运用
切牛肉有顺着纹路切和逆着纹路切之分，做小抄牛肉一般是切片，所以我们要逆着纹路切，不然炒出来的牛肉不是很滑嫩。
3、码味上浆
这一步是最重要的，牛肉嫩不嫩，好不好吃，主要就在码味上浆的手法。具体做法是这样：
牛肉切片完成，加入一点盐、胡椒粉、料酒码底味去腥，然后加入一点点清水，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向快速搅动，让牛肉上浆。最后加入一点淀粉，搅拌均匀，锁住牛肉的.水分。
烹饪制作
1、姜蒜切成颗粒，尖椒、小米椒切成圈，芹菜、小葱切成小段。
2、锅里倒入适量的油，油温四五成热倒入牛肉滑炒，当牛肉全部变色，铲出备用。
3、锅留底油，倒入姜蒜爆香，放入青红辣椒，炒出辣味，然后倒入牛肉，放入一点酱油，一点蚝油，大火快速翻炒，中间尝尝味道，如果淡盐，在放一点，倒入芹菜小葱段，一点鸡精，一点花椒油，大火继续翻炒几下，起锅装盘，美味既成。
小提示：
小抄牛肉的特点是肉嫩鲜香，所以放各种调味品和配料动作要快，炒制一定要用大火，快速成菜。
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肉要好，用心，各地做法都不一样，反正我不会照搬网上的。
只要食材本身好，只要不是黑暗料理，怎么炒都不会难吃[大笑]
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