糖醋排骨的做法，糖醋排骨是一道经典的川菜，其酸甜可口的味道常常让人喜欢不已，在成都，糖醋排骨已经成为了一道不可或缺的特色美食，下面分享糖醋排骨的做法。
糖醋排骨的做法1
成都糖醋排骨的做法十分简单，关键是要选好肉材和配料、掌握好火候。以下是制作成都糖醋排骨的步骤：
1、 准备材料和配料
成都糖醋排骨的材料主要有猪肋排、葱、姜、大蒜、料酒、盐、糖、醋、酱油、番茄酱、黑胡椒等。其中，番茄酱是成都糖醋排骨的特色之一，可以让糖醋酱汁更加鲜美。在选择猪肋排时应该挑选肥瘦相间、带有一定厚度的部位，这样才能保证口感好。
2、 处理排骨
将猪肋排洗净，切成长约5cm、宽约2cm的段，备用。然后将排骨入锅，加足够的水和料酒，煮沸去腥。
3、 炸排骨
把炸锅加热，倒入足够热的.油，当油温达到七成热时，把排骨均匀地放进锅中翻炒，炸制至金黄色捞起。
4、 炒配菜
在锅中加入葱、姜、大蒜、番茄酱、糖、醋、酱油、黑胡椒等调味料，煮沸后放入炸好的排骨，小火烧开后，改成中火烧至排骨入味，汁水浓稠即可。
5、 装盘
将糖醋排骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可食用。
总体来说，成都糖醋排骨的制作较为简单，只需耐心等待材料入味即可。糖醋排骨的口感鲜嫩、酸甜适口，是作为主菜或是下酒菜的不错选择。在成都，糖醋排骨也经常被作为宴席上的招待佳肴。
除了成都糖醋排骨，成都还有很多值得一试的特色美食，例如火锅、串串香、麻婆豆腐等。在成都感受美食文化的魅力，是一件非常愉悦的事情。
糖醋排骨的做法2
糖醋排骨可以放土豆吗
理论上不会相克，土豆焖排骨是一道家常菜，只是你在糖醋排骨里面加土豆，听起来都感觉怪怪的，还没有吃过又酸又甜的土豆呢。但前提是不能食用发了芽的土豆，那样就有毒素了。
土豆版糖醋排骨的做法
1、做这道菜选的猪肉很重要，最好选猪里脊，因为猪里脊卖完了，所以选了外里脊，把猪肉洗干净，切薄片。
2、把土豆切成条，用猪肉片卷上土豆条，卷紧。可以放一点湿淀粉粘一下，切掉头部多余的土豆。
3、往肉上撒一点点海盐，粘上淀粉。
4、锅里加油，油温升高后，把“排骨”放进去油炸下。
5、准备配料：番茄酱、醋、糖、蒜末。锅里留下少许底油，放入蒜末爆香。
6、倒入番茄酱，这个可以多放一点，放入扎好的肉进入快速滑炒。使每一块肉均匀包裹住番茄酱。
7、锅里先后倒入醋和白糖，快速翻炒后出锅。
烹饪技巧
黄黄的小贴士：
1、白糖和醋的比例是2:1，一定要记得哦。
2、关于肉怎么能粘住土豆的小窍门就是一是肉片要薄；二是可以用淀粉粘一点水来固定；如果是新手，也可以用哪个牙签来固定，炸过定型后取下来就可以了。
3、肉最好是选择里脊肉，这种肉比较嫩。
4、番茄酱是这道菜的灵魂哟，上色而且味道也好。记得自己掌握好量。
营养分析
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪肉除了含蛋白、脂肪、维生素外，还有补钙元素，钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的`脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
糖醋排骨的做法3
相信糖醋排骨这道菜一定是众所周知的，而且排骨的功效与作用也比其他的肉类要好得多。
糖醋排骨的家常做法
主料：小排骨500克。
调料：色拉油500克，葱段10克，姜片8克，白糖80克，精盐5克，料酒15克，白醋40克，花椒l克，八角1克，麻油10克。
制作过程
(1)排骨洗净，剁成5厘米长的块，放入沸水锅中氽至血污除尽，捞入盆中，加入鲜汤、姜片、葱段、花椒、料酒、精盐，上屉蒸至肉能离骨，出笼捞出排骨，拣去葱、姜、花椒不用。
(2)炒锅置于火上，加入油烧至七成热时，下入小排骨炸至排骨两面呈金黄色时，捞出沥油。
(3)炒锅置于火上，加入鲜汤、排骨、八角、白糖、精盐、糖色烧至锅中汤汁不多时，加入白醋、麻油炒匀，再加盖烧，要注意经常翻动，以免烧焦，烧至汤汁快收干时，撒上熟芝麻，见汤汁完全收干时起锅晾凉，装盘即可。
糖醋排骨的制作先要用开水超一下，把脏东西都洗掉，之后加入调料进行蒸煮到肉与骨头分离就可以了，完了就可以将排骨放置油锅中炸到金黄捞出放其他锅中加入调料煮下，等到汤汁收干就可以关火盛盘了，做法很简单吧，大家可以尝试给家人做做看咯。
排骨的'营养价值
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，还可以提供人体所需要的能量，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
排骨的功效与作用
1、补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、补肾养血，滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
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