家常小炒肉的做法,家常小炒肉是一道很有特色的中餐美食,相信很多人都爱吃,它这道菜看上去很简单,但是制作起来却非常考验厨师的手艺和经验,下面分享家常小炒肉的做法。
家常小炒肉的做法1
一、所需材料及用量:
1、 瘦猪肉:500克
2、 青椒:1个
3、 红椒:1个
4、 姜片:5片
5、 大葱:1个
6、 料酒:适量
7、 生抽:适量
8、 精盐:适量
9、 糖:适量
10、 胡椒粉:适量
11、 食用油:适量
二、制作步骤:
1、 准备瘦猪肉,先将肉洗净,然后将其切成小块。切块时,可以先将肉斜着切一刀,再横着切成小方块。这样切制出来的肉块,口感更加鲜嫩。
2、 将切好的瘦猪肉块,放入碗中,加入适量的生抽、料酒,精盐、胡椒粉和糖,搅拌均匀,腌制一会儿,约半小时左右。这个过程中,在肉块中加入淀粉,会让肉质更加鲜嫩可口。
3、 准备青椒和红椒,先将它们洗净,然后切成小块。切的时候,也可以用斜着切的方式来切,这样切出来的块状更加漂亮。
4、 热锅凉油。先把锅加热,然后加入适量的食用油,热到油微微冒烟,就可以加入腌制好的瘦猪肉块,用热油爆炒。炒的'时候,要保持中小火,否则易糊焦。
5、 待肉块炒至变色后,加入姜片和大葱段炒香,再加入切好的青红椒块继续炒熟。青红椒千万不要炒烂,一定要保持它们的鲜绿色和脆爽口感。
6、 最后加少许生抽,翻炒均匀,出锅即可。
三、一些小提示:
1、 要保持肉的鲜嫩口感,最好选用猪里脊肉或者猪肉眼肉等没有筋膜的瘦肉。
2、 肉块的大小、厚度要均匀,这样炒出来的肉块口感才会一致。
3、 肉块的腌制时间不能太长,太长会影响肉质。同时腌制时要加淀粉,不宜加太多的水。
4、 在烧锅之前,可以先将锅加热一会儿,这样热锅凉油的效果更好,能够保证炒出来的菜肴鲜香可口。
5、 炒菜过程中,锅大火小炒是炒菜的窍门。这样翻炒更加均匀,炒出来的菜肴口感也更加爽脆可口。
总之,家常小炒肉虽然看上去很简单,但是要想制作出鲜美可口的炒肉,需要掌握好烹饪技巧和方法。希望以上所介绍的家常小炒肉制作步骤,能够给您带来更多美味佳肴的乐趣。
家常小炒肉的做法2
家庭版小炒肉的做法(荤菜菜谱)
材料:带皮五花肉片300克,青、红尖椒适量,豆瓣酱一勺,蒜头适量,生姜数片。
步骤1:将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
步骤2:锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)。
步骤3:将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的'肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)。
步骤4:肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香。
步骤5:蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩。
步骤6:倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)
家庭生日菜谱:冷盘8,热菜12,炒菜4,如何安排?
冷盘:香肠 、皮冻、菠菜花生米、大拌凉菜、炝海带丝、水煮虾、炝耳丝、果盘热菜 :红烧肉、豆角炖排骨、清蒸鱼、溜丸子、小鸡炖蘑菇、锅包肉、烧芸豆 、鱼香肉丝、糖溜地瓜、冬瓜丸子汤、香菇扒油菜、银耳莲子羹炒菜:孜然羊肉、宫爆鸡丁、西芹腰果百合、木须肉
家常小炒肉的做法3
农家小炒肉,也就是青辣椒炒肉,是一道流行于大江南北的快手菜,属于湘菜系。主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。最大特点是炒起来快,味道好,下饭。
材料:
猪里脊一条,红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根
做法:
1、肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒,生粉水腌十五分钟以上。
2、辣椒去蒂、去籽切碎,姜蒜切末待用,青蒜切斜刀。
3、锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末,加红辣椒翻炒后,加入肉,倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,糖、翻炒均匀,加入青蒜片,翻炒均匀后出锅。
小贴士:
1、肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的.状态,很难切出特别薄的样子。
2、里脊肉肉质嫩,经过炒制,必须处理一下,才能保证炒制后,肉质依然滑嫩,而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋清、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。
3、肉腌制调料的口味比较重了,原因是提前入味,指望在锅里加盐入味,那么短的时间是不行滴,所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,需要多放点油,比平时炒菜时要多,变色后就捞出来,别炒老了。
5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。
6、千万别放盐了,两勺酱油,两勺蚝油已经够味了。
7、腌肉时,勾芡要轻,用芡水即可。别倒多了生粉,欠厚了,肉的口感很不好。
另外五种简易做法
做法一:优质五花肉一块,青蒜苗两颗,青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨,上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二:五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
做法三:猪后臀尖肉切薄片,加生抽、料酒、少许老抽(调色)、淀粉腌制十几分钟;洋葱、美人椒、杭椒切丝,葱姜切片;锅中油热后,放入葱姜炒香,放入肉片炒至变色,加入洋葱、椒丝,翻炒均匀,加盐、鸡精、白胡椒粉调味,淋上少许水淀粉勾芡即可。
做法四:鲜猪肉,辣椒干,淀粉,酱油等调味料各适量。将猪肉切片,滴适量酱油后用少许干粉抓匀,腌制5分钟,辣椒去籽切片;油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出,再将辣椒片放入锅中炒熟,最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下,就可以出锅了。
做法五:鲜猪肉,辣椒,大蒜,盐,家乐牌鸡粉,生抽各适量。先把上肉、辣椒切片,瘦肉与肥肉分开;大蒜切末;瘦肉放入一勺生抽,盐少许,手抓入味;油入锅,热后放肉肥肉炸黄;开大火,放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用;在锅内倒入适量的油烧热;倒入辣椒翻炒至八分熟,倒入瘦肉再翻炒;加入蒜末,少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。
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