茄子能降胆固醇，茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和钙铁镁磷多种营养成分，下面分享茄子能降胆固醇。
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茄子是一种价廉物美的佳蔬，不仅营养丰富，还有助于降低血脂。
研究发现，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果发现食用茄子汁的'兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。
茄子还含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。取白茄子2个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络，有降低血压的作用。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
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茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。
中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方。
此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。
另外，茄子中的`一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子时，有几点要注意最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
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一、茄子的养生功效
1、降低胆固醇
茄子纤维中所含的皂草苷有降低胆同醇的作用，尤其是紫色茄子，临床已经证实，其改善血液循环、防治心脑血管病的效果相当好。
2、活血，漓热，止痛，消肿
茄子能去热解痛，是口腔炎的特效药。另外，凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。
3、防脑血栓，抗衰老
茄子所含维生素、蛋白质及钙等能化瘀而减少老年斑，降低脑血栓的发生率，并有抗衰老的作用。
4、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
5、降血脂血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
6、食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
二、茄子的选购与储存
选购：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮郫、子少的.为佳。
储存：要保存茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防受热，并存放在阴凉通风处。
三、茄子的食用宜忌
1、宜
（1）茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”“肉片烧茄子”等。
（2）油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失D。
（3）茄子善于吸收肉类的鲜味，配上各种肉类，味道会更加鲜美。
2、忌
（1）秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，应慎吃。
（2）手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
四、肉末茄子
主料：茄子1个、猪肉末50g、
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量、
做法：
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6、炒到茄子变软盛出。
7、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8、再加入葱、姜、蒜末炒香。
9、加入肉末翻炒。
10、加入料酒炒香。
11、再把茄子倒入继续翻炒。
12、加入生抽、白砂糖。
13、少许盐继续翻炒。
14、淋入少许水淀粉。
15、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
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