活鱼宰杀后如何洗涤,现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼,他们不一定收拾得很干净,拿回来后的彻底清洗很重要,以免成菜后有很大的腥味,下面分享活鱼宰杀后如何洗涤。
活鱼宰杀后如何洗涤1
鱼鳃
一定要彻底地抠除全部鳃片,避免成菜后鱼头夹沙,难吃。
颔鳞
即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞。
腹内黑衣
鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣,既影响美观,又产生腥味,洗涤时一定要将其刮洗干净。
腹内血筋
有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破,冲洗干净。
鱼鳍
保留鱼鳍是为了成菜后的美观,若鱼鳍零乱松散就适得其反,应适当修剪或全部剪去。
肉中筋
鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋,应在加工时剔除。宰杀去鳞后,用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平,可看到在鱼身侧面有一条深色的线,酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀,可看见白色的酸筋,一边用手捏住细筋往外轻拉,一边用刀背轻拍鱼身,这样将两面的'酸筋都抽出,再烹调。
1.在活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,或盖一层湿布,保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激,二三天内鱼不会死去.
2.把鱼放入含有少量安眠药溶液的水盆里,鱼呈麻醉状态.大约十五分钟后,取出另外放养,可保鲜较长时间,
3.鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,一断鱼就会死亡.取两纸片,用水浸湿,贴在活鱼的眼睛上,可保持鱼眼部的水分,防止死亡腺断裂,可使活鱼在三五个小时内不死,从而延长鱼的寿命.
活鱼宰杀后如何洗涤2
活鱼直接冷冻还是杀了
冰冻鲜鱼
1购买回来的活鱼暂时不用吃,湿纸巾贴在鱼眼镜片上,能让鱼在离开水的情况下存活4小时左右。
2立即把活鱼放入冰箱冷藏,冷冻,取出解冻后,鱼肉的肉质与活鱼相似。
3鱼肉无需清洗,刮去鳞片。 立即将人体内脏取出,放入10:1食用盐水中,可保持数天不发霉。
4将适量的黄芥末芥末酱涂于鱼身及处理过的鱼腔内,然后将其置于密封的容器中,可储存3天。
5将鱼肉去除人体内脏后,放入将要开的沸水中(约80°),放入沸水2秒后取出,放入冰块储存,可比未经沸水处理的鱼储存时间多一倍。
6将鱼肉洗净,切成所需形状,放入透气性好的.包装袋内,再将整袋鱼放入蒸气中进行杀菌消毒,可储存3天。
好可怜的鱼储藏
对于已经死亡的鲜鱼,如果不立可以烹调,则预先准备好放入家用冰箱中储存,也尽量在鱼的身上立即有利于腐吹融解的一部分,以便在鱼体上起到腐化作用。 也就是尽可能快地除去鱼内脏和内脏,把鱼身清理干净,再用冷藏室清空袋装起来,放进冰箱冷冻室保存。
使用包装袋装冻鱼,其优点是:
1、可防止鱼体水分蒸发而使淡水鱼发硬失鲜;
2、还能防止冷冻鱼与冰箱冷藏的其它食物反味。
经过以上处理,家里冰箱里的鱼肉,长得可以保证数月不发霉。 自然,时间一长,鱼香也随之变淡。
活鱼宰杀后如何洗涤3
鳝鱼应该如何宰杀比较方便呢
首先我们从水鲜市场上买回来几条新鲜的鳝鱼,然后准备一个木板,将鳝鱼的头部在木板上甩几次,直到他死亡之后再用锥子刺穿他的头部,固定在木板上,然后再准备一个小刀,让鳝鱼保持侧身,然后从他的颈椎部分刺入之后往尾部滑行,这样划开之后就可以看到鳝鱼的内脏,然后将它围布吊起来。
将内脏剖出来取出整个内脏,然后我们再用刀子从鳝鱼的头部将他的脊椎骨挑出,下面一个阶段就是准备剔骨的阶段,把刀放平,然后向尾部方向沿着鱼骨均匀的滑行,就可以将整个脊椎剔出,将他的鱼骨清理出来之后把鱼头切掉,然后再将他的腹腔内一些淤血和杂质清洗干净,这样鳝鱼就处理好了。
在平时生活中,如果我们想要自己制作鳝鱼的话,它外面那一层粘膜非常滑,而且腥味非常大,鳝鱼宰杀完之后,可以将它切成均匀的段状,然后放在开水中焯烫一遍,可以将他的腥味大部分去除,或者选择放在碗中加入一些食用盐也可以将腥味祛除很大一部分,在平时生活中适当的吃一些鳝鱼对身体健康是非常有帮助的,它的肉质吃起来特别鲜嫩,而且营养价值高。
1、用剪刀宰杀
泥鳅的宰杀方法是有很多的,其中最为普遍的一种方法,就是选择用剪刀来进行宰杀,用剪刀来宰杀泥鳅的话比较方便,而且也比较快速,首先要把泥鳅卡在手里面,一定要掐紧了,然后用一把剪刀从他的嘴部点开来,一直划到它的尾部,划开以后,然后再将内脏清理干净,最后用清水冲洗。
2、用盐水泡
除了用剪刀将其宰杀以外,还可以选择用盐水来浸泡,这种方法也是比较可行的.,而且不会那么血腥,首先要把准备需要宰杀的泥鳅放到一个玻璃器皿中,然后倒入适量的盐水,盐水的量要淹没泥鳅再把玻璃器皿的盖子盖上,焖大概15分钟左右后,泥鳅就会全部被杀灭,这种方法不仅能够使泥鳅被宰杀,还可以清洁它表面的一些脏的物质,便于烹调。
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