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DIY伯爵茶蛋糕

时间：2023-08-05 05:10:04 饮食我要投稿

　　DIY伯爵茶蛋糕，很多人以为茶只能拿来喝，其实不然，茶还可以融入各式各样的甜点糕饼之中，做成茶风味糕点，接下来就给大家分享DIY伯爵茶蛋糕。

　　DIY伯爵茶蛋糕1

　　DIY伯爵茶蛋糕

　　A、海绵底层材料

　　鸡蛋3个半、蛋黄118、5克、白糖168、5克、面粉112、5克、沙律油56克

　　做法：

　　1、预热烤炉约摄氏200度，并在准备好的烤盘上铺一层烘焙纸；

　　2、将鸡蛋、蛋黄及白糖放入已淋上一层沙律油的`锅中搅拌均匀，再以小火预热；

　　3、把面粉加入拌匀，再均匀地倒入剩余的沙律油；

　　4、将它慢慢地倒入烤盘上，放入烘炉烘约12分钟；

　　5、取出后待凉，用刀切成圆形蛋糕环。

　　B、饼皮材料

　　面粉125克、白糖125克、杏仁粉30克、柠檬汁5克、盐1克、牛油175克

　　做法：

　　1、预热烤炉约摄氏170度；

　　2、除了牛油，将所有材料倒入锅中拌匀后，再加入125克的牛油，继续搅拌均匀，至它呈面团；

　　3、将面团均匀铺在烘焙纸上，放入冰箱冷冻至少1小时后取出，再放入烤炉烤约12至15分钟；

　　4、取出后待凉，再铺上50克牛油；

　　5、将（4）铺在海绵底层上，再放入冰箱冷冻。

　　C、白巧克力伯爵茶摩丝材料

　　牛奶100克、伯爵茶叶5克、明胶叶4克、白巧克力190克、鲜奶油200克

　　做法：

　　1、牛奶倒入锅中煮至摄氏50度至60度左右温热，加入伯爵茶叶拌匀后，用保鲜膜密封，搁置至少30分钟后，取出茶叶；

　　2、鲜奶油放入碗中打至软绵状，放入冰箱冷冻；

　　3、将白巧克力放入锅中，隔水煮至摄氏50度至60度温热；将明胶叶放入冷水中泡软；

　　4、将（1）煮热，加入明胶叶、白巧克力拌均匀；

　　5、熄火，待凉至摄氏30度，再把（2）加入拌匀，搁置一旁，备用。

　　D、柠檬透明凝胶材料

　　清水100克、白糖20克、明胶叶20克、柠檬汁8克

　　做法：所有材料倒入锅中煮热，待凉，备用。

　　伯爵茶蛋糕做法

　　1、将A和B从冰箱取出，加入薄薄一层白巧克力慕斯；

　　2、轻轻抚平，后放入冰箱冷藏一天；

　　3、隔日取出，在（2）顶层倒入（D），约10分钟后，可在上面以水果做点缀，即可享用。

　　DIY伯爵茶蛋糕2

　　伯爵茶的禁忌：

　　1、酒后不宜立即喝茶

　　伯爵茶茶叶虽然有提神醒脑的功效，但同时也有利尿作用，会使大量未分解的乙醛直接通过肾脏，增加对肾脏的刺激和伤害。

　　不仅如此，酒精本身就会刺激心血管，而茶同样具有使心脏兴奋的作用，所以二者共同作用，大大增加了对心血管的刺激。酒后喝茶，对心脏病患者更为不利。

　　2、不用茶水服药

　　因茶水中的茶多酚、单宁酸等可能会阻碍人体对药物的吸收，影响药效。

　　3、不喝浓茶

　　浓茶会使人“兴奋过度”，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后，可能会出现心跳过速、心律不齐的现象，而且，浓茶中的咖啡碱可使人代谢率过高，加重心肾负担。

　　4、睡前不宜喝茶

　　对于不常喝茶的人或初期饮茶者，这一点需要特别注意。因为很多人饮茶后会兴奋，如果睡前饮茶入睡会非常困难，造成失眠。休息不好会严重影响次日的精神状态，如果本身就患有失眠症或神经衰弱者需要特别注意。

　　5、不喝隔夜茶

　　茶水如果放置时间过久，容易受到病源性生物污染，茶水中的某些成分也容易发生变质，产生对人体肠胃有害的物质，所以喝隔夜茶可能会导致胃肠疾病。长辈一直告诉我们“隔夜茶，按肚子”，就是这个道理。

　　伯爵茶产地众多，如中国、印度、斯里兰卡，甚至肯尼亚……受产地地形、土壤、气候和温度影响，浓淡风味各有不同。高地的清香，低地的浓郁，蜜糖香、花香、果香、麦芽香，不一而足；对英式茶而言，基底多以拼配为主，也有极品的单一产地茶。

　　同时，通过肉眼观察茶叶整碎度，能够快速判断茶叶质量：尽管优质茶也能做成加工碎茶（为了方便出汤），但多数人对茶包的印象等于“劣质碎茶”，茶商为了明确“这是好茶”，依旧选择用完整度较高的茶叶。简单来讲，就是茶叶完整度越好，品质越好。

　　对有些人来说，喝调味茶就像酒、咖啡一样，层次丰富、味觉平衡是为上佳；而对另一些人来说，调味茶就像一场味蕾大冒险，平衡感不是最终追求，大胆、有趣、新奇才是。

　　别以为伯爵茶就是红茶加精油，就算只有两种简单原料，也能有千万滋味。

　　伯爵茶的天然精油，来自香柑/香柠檬（bergamot）表皮萃取的'油脂，人造精油则是人工合成。天然的香柑（bergamot）香气，清爽优雅，介于甜橙和柠檬之间，带一丝类似葡萄的明亮果香；浓度低时暗香柔和，高时热烈张扬。

　　对于如何调味，没有定论，一切依赖调香师的审美：根据红茶基底的气质来选择最合适的配方。可以做柔和清新党，香柑只负责优雅，不抢红茶风头；亦可豪爽到底，将香柑极具辨识度的香气尽情释放。

　　DIY伯爵茶蛋糕3

　　其实抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方式大同小异。

　　主要在于抹茶材料的选用和使用技巧上，这三点要注意：

　　1、抹茶粉很容易遇潮结块，一般来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次，同时用热水去把抹茶完全溶解，搅拌成细腻无颗粒的抹茶液，这样才能与其他的材料更好的混合，也避免了甜品有颗粒感，影响口感。

　　2、抹茶粉口感略带苦涩，在使用量上要注意把握。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多，可以平衡口感上苦涩感。

　　3、要购买抹茶粉而不是绿茶粉，虽然两者”一脉相承“，原材料都是绿茶，但是抹茶粉细腻，绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿，绿茶粉比较暗淡，做出来甜品不美观。另外大部分国产抹茶做出来成品还是不太满意，后来我选择了丸九小山园系列的，口感清新，色泽美丽。

　　抹茶戚风蛋糕（圆模6寸）

　　配料：

　　鸡蛋：3个

　　低筋面粉：40g

　　抹茶粉：7g

　　热开水：50g

　　葵花籽油：30g

　　细砂糖（蛋黄用）：20g

　　细砂糖（蛋白用）：40g

　　柠檬汁：几滴

　　烘烤温度：150度中层烘烤约1小时。（具体烘烤时间和温度视自己烤箱实际情况而定。）

　　简要步骤：

　　1、抹茶粉过筛两次，用热开水化开，搅拌至均匀细腻无颗粒的.抹茶液，放凉备用。

　　2、葵花籽油+糖，拌匀至糖基本融化。

　　3、倒入抹茶液，拌匀。

　　4、加入提前过筛的低筋面粉，拌匀。

　　5、加入蛋黄，拌匀，蛋黄糊完成。（后蛋法更细腻）

　　6、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至9分发（小弯钩的状态）

　　7、蛋白霜和蛋黄糊混合（用1/3法）。

　　8、入6寸圆模，震模几次，放入提前预热的烤箱里，150度烘烤约1小时。

　　9、出炉震模几次，立即倒扣在晾网上。完全冷却后，脱模切件食用。

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