酱肘子的独门秘籍，酱肘子是武汉地区的一道传统美食，以选用精选猪蹄子，烹制后入口香脆爽口，酱味浓郁，是广受欢迎的美食，下面分享酱肘子的独门秘籍。
酱肘子的独门秘籍1
材料：
1、猪手三只
2、老抽适量
3、生抽适量
4、料酒适量
5、姜片适量
6、八角适量
7、桂皮适量
8、花椒适量
9、糖适量
10、葱段适量
11、蒜头适量
12、醋适量
制作方法：
1、先将猪手清洗干净，加水煮沸，撇去浮沫，捞出洗净
2、烧热锅，加入油，将猪手放入锅中煎制至两面金黄，将煎好的猪手捞出
3、将姜片、八角、桂皮、花椒、葱段、蒜头一同煸炒至香气四溢
4、烹入适量生抽、老抽、料酒、糖和醋，大火烧开，加入切好的猪手，小火煮上10分钟左右
5、出锅前将猪手放到烤箱里1-2分钟，让猪手表面变得脆香爽口，食用时配以芝麻、辣酱等佐料食用。
注意事项：
1、制作前猪手最好提前12小时腌制，以便更好地入味
2、猪手入锅前要煎制至两面金黄，以保证猪手的口感
3、在烹制过程中，猪手的'肉质尽量不要移动到过多，以免影响口感
4、在出锅前放入烤箱中，可以让猪手表面变得更加香脆，口感更好。
总之，制作武汉酱猪手需要一些技巧，但是只要掌握好方法，就可以轻松地制作出美食。如果你想要尝试这道美食，可以根据上述步骤，烹制出味道浓郁，口感爽口的武汉酱猪手。
酱肘子的独门秘籍2
东坡肘子，又称东坡肉，是中国传统的一道美食。它以猪肘肉为主料，深受喜爱。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感十足。
材料：
1、 五花肉
2、 糯米酒
3、 生姜
4、 料酒
5、 黄冰糖
6、 大葱
7、 豆瓣酱
8、 酱油
制作步骤：
1、准备材料，将五花肉洗净。
2、将花椒和姜片放入锅中煸炒至香味四溢，加入五花肉，倒入料酒焯水去腥，捞出备用。
3、在另一个锅里，先用油炒香葱姜蒜，再加入豆瓣酱和黄冰糖，翻炒至糖色变化。
4、将焯水后的五花肉肘子放入调料锅中，倒入酱油和热水，水不要过肘子。
5、加入糯米酒，用小火慢慢煨烫，观察时间，炖煮2小时。
6、吃的时候，可以切成薄片，摆在盘子里，淋上煮熟的汁液。
做出的肘子，皮上亮黄，肉质鲜嫩，浓郁的汁液扑鼻而来，让人流口水。肘子的制作方法并不复杂，但是要求技巧比较高，煮出的口感很好，需要先焯水，再用小火慢慢烧，并且要一遍一遍反复地煮，以便让肉质更加鲜嫩可口，香味更加浓郁。
在制作时，煮的时间也要掌握得恰到好处，过长或过短都可能会影响口感。煮的时间太长，肉质会变得过度软烂，而时间太短，肘子便不够入味、口感也会有所影响。
此外，在肘子炖水的过程中，加入适量的'糯米酒，可以起到煲制鲜美的作用，肘子会呈现出更加浓郁的口感，色泽也更加诱人。
总之，东坡肘子是一道美食，味道美丽而独特，可口的食材和良好的烹饪技巧都对食物的质量有很大的影响。通过精心的烹饪，可以让口感更加香醇、美味诱人。
酱肘子的独门秘籍3
酱肘子怎么做才烂乎？
酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做的软烂，酱肘子想要做的软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子不仅软烂，还入味好吃。
酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小孩都能吃，在外面买不实惠吃着也不太放心，自己在家做，吃着更放心，会多人会说，做的酱肘子不软烂，下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃。
一、做酱肘子软烂小技巧
1、做酱肘子想要吃起来软烂，我们可以把买回来的肘子，处理干净之后，用刀在肘子上划上几刀，这样在做肘子就比较容易做的软烂，还会更入味。
2、炖肘子的时候可以加一点醋或者山楂，这样炖出来的`肘子不仅容易软烂，还好吃不腻。
3、想要酱肘子做出来软烂，火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。
4、用高压锅来炖，高压锅是我们生活中经常使用的工具，用高压锅做酱肘子，不仅可以节约炖煮的时间，而且炖好的肘子软烂入味，想要炖的快又软烂就用高压锅做酱肘子。
二、制作步骤
1、食材：肘子、葱、姜
调料：黄豆酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、山楂
2、把肘子清洗干净，肘子上的毛一定要处理干净，处理干净后用水浸泡一个小时，泡除血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、把泡好的肘子凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来用水冲洗干净表面的浮末，晾干表面的水分。
4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把肘子放进去，使肘子均匀的裹上糖色，炒糖色要用小火，不要炒糊了，会发苦。
5、准备一个高压锅，把肘子放进去，放入姜片，葱段，生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、山楂，再加入一点黄豆酱，加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，上汽后转小火，压40分钟左右。
6、时间到后，把肘子和汤汁倒回锅里，大火收汁即可，色香味俱全，入味软烂的酱肘子就做好了，可以盛盘食用了。
小技巧
1、一定要把肘子上的毛清理干净了，肘子用水浸泡去除血水，这样做出来的肘子更好吃。
2、用高压锅做酱肘子，又快又入味，软烂好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了酱肘子怎么做更软烂，其实最快最好的办法就是用高压锅，不仅能减短炖煮时间，还能使做出来的酱肘子软烂，还能更入味更好吃，肘子要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，经过这样处理后，做出来的肘子肥而不腻，软烂好吃。
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酱肘子怎么做才烂乎？答曰：小火煮50分钟，关火后焖到自然凉，不柴不腻，口感香糯！
具体做法如下：
新鲜肘子1个(前后肘均可)，去骨。
水烧沸，肘子焯水，两面各焯2～3分钟。
焯水的目的一是去血水，二是肉皮上未刮净的毛会凸显出来，方便拔出和烤断毛根。
烤过后，再清洗一下，去除异味。准备大料、花椒、茴香、桂皮，家庭制作，调料不必过多，重在手法。
干锅小火，炒香调料，加入葱段、姜片煸香。大勺加热，加少量油，放入一把冰糖(约20多克)，炒好糖色，加入半壶热水；取3勺干黄酱用水泻开，加入锅中，肘子肉皮朝上放入锅里(为避免扒锅，可以在肘子下边垫两根葱)，加入炒过的调料，中火烧开，小火煮50分钟，关火，放置自然凉。酱制40分钟时，二次调味，加1勺白糖，3勺食盐，半勺胡椒粉，1勺鸡粉(选择性添加)，勺子用盐勺即可。
酱制50分钟时，大火烧沸1分钟，然后关火，仍然盖着锅盖，自然放凉(约2小时)。
用保鲜膜包紧，放不锈钢小盆里，垫一块儿盘子，上面加重物压1～2小时。
切片，装盘。肘子肉香糯不腻，回味无穷！
蘸料汁吃，更美味哦！
啰嗦：
另外，肘子裹紧后放入冰箱冷藏，亦别有一番风味。
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