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北京糖辣萝卜的腌制方法

时间：2023-08-04 08:10:07 饮食我要投稿

　　北京糖辣萝卜的腌制方法，糖辣萝卜是老北京传统的地方名菜，属于京菜系。色微呈酱红，咸中有甜，具有辣香味，下面分享北京糖辣萝卜的腌制方法。

　　北京糖辣萝卜的腌制方法1

　　原料配方：白萝卜干100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，凉开水13千克

　　制作方法：

　　1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后待用。

　　2.将洗净的`萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。

　　3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。

　　4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。

　　5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。

　　特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。

　　糖醋白萝卜的腌制方法，一起来了解一下吧。方法步：第1步：首先准备一根白萝卜。第2步：将头和尾都去掉。步：第3步：将皮去掉。第4步：切成1厘来自步：米的厚片。第5步：再切成条。

　　北京糖辣萝卜的腌制方法2

　　酱萝卜用糖腌还是用盐

　　盐和糖都需要用

　　要想酱的萝卜好吃，除了调料的原因，关键的还有一步需要会挑选萝卜，只有挑选出好萝卜才能酱出好吃的萝卜。

　　1.看

　　泥土:带泥的萝卜更新鲜，冲洗干净的萝卜相比带泥的水分更容易流失。

　　形状:应该选择个头中等偏小，外形圆整完整。避免选择开叉，开裂，断开的萝卜。

　　萝卜缨：应该选择萝卜缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的萝卜。萝卜存放太久，根头回重新发芽生长，这就是萝卜的抽苔。抽苔会让萝卜的'养分向苔部转移，不但营养成分降低而且很容易糠心。

　　根须:新鲜的白萝卜根须都比较直，一般根须弯曲或者开叉杂乱则不要购买。

　　2.掂

　　同等大小的萝卜，选择相对重一点的。同等大小越重则水分越足。

　　萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，所以萝卜养分含量下降，容易糠心。

　　挑好萝卜就可以开始腌制

　　1.萝卜表面清洗干净，用厨房纸擦拭干而切薄片

　　2.用盐腌制萝卜半个小时左右，控出萝卜里的水分，然后用凉白开冲洗一下萝卜

　　3.加入生抽、陈醋、白砂糖、盐、蒜末、切碎的小米椒腌制

　　4.放冰箱冷藏一夜，早上配稀饭特别好吃

　　注意点:

　　萝卜厚度要适中，太薄容易软软的口感不脆爽，太厚则不容易入味。

　　调味料的量都是随手加的，可以自己多试试，找到最适合自己的配比。

　　腌萝卜只用糖，腌的更脆更好吃分享给大家，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，黄豆酱油，陈醋，白糖。

　　做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。

　　2：炒锅烧热，倒入黄豆酱油，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。

　　3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入陈醋，白糖，熬好的酱油，搅匀。

　　4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。

　　5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。

　　北京糖辣萝卜的腌制方法3

　　萝卜干怎么腌制

　　萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的?下面简单介绍一下。

　　(1)把新鲜的`萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。

　　(2)放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

　　(3)萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。

　　萝卜干小知识

　　萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

　　怎样晒萝卜干儿更脆

　　萝卜干是一道很好的下饭菜，冬天正是腌制萝卜干的最佳时节，那么，萝卜干怎么晒又脆又好吃呢?

　　1、首先选材要好，萝卜要新鲜，一个个拎起来还要很重的才买，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干净把它切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒;

　　2、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用;

　　3、萝卜已晒干，放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，要加一些盐，再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了;

　　4、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起，揉搓一下，再放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天再吃,又脆又香。

　　香辣萝卜干腌制方法

　　萝卜在冬天易储存，吃起来爽口，人们大都喜欢储存，而且人们还加上一些佐料，把萝卜做成各种口味的，香辣萝卜干就是其中一种。

　　冬天吃香辣萝卜干，爽口，清脆，是下饭的好菜。

　　香辣萝卜干的腌制方法：

　　1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天;

　　2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食盐8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少许和丁香63 克。

　　3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

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