京味家常肉饼的做法

时间:2023-08-04 04:10:25 饮食 我要投稿

  京味家常肉饼的做法,肉饼是一道在中国非常受欢迎的美食,它是一种酥脆的面饼,里面包裹了嫩肉和香葱,味道十分美味,现在分享京味家常肉饼的做法。

  京味家常肉饼的做法1

  原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适量。

  调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤匙、料酒1汤匙。

  做法步骤:

  1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

  2、慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

  3、搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。

  4、京葱切成葱花备用。

  5、面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。

  6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。

  7、第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。

  8、取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

  9、在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。

  10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

  11、在肉馅上面撒上切好的葱花。

  12、切开的一边开始向上折叠。

  13、依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。

  14、锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。

  15、第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。

  16、按照长边从上往下卷成卷。

  17、再把卷好的长卷从一侧盘起来。

  18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

image.png  

  用料

  猪肉

  大葱

  调肉馅的佐料

  面粉

  水

  植物油(烙饼时放)

  家常肉饼的做法

  先和面。

  准备中筋面粉和水。

  冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

  面一定要和得软。

  水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!

  这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。

  和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

  醒面。

  和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

  面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。

  醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

  准备肉馅。

  猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

  大葱切成小块。

  把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的.水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

  把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

  擀皮包馅。

  取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!

  然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

  然后,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

  把包好的饼擀开擀薄。

  面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

  平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

  出锅后切块,趁热吃吧!

  京味家常肉饼的做法2

  葱香野菜千层肉饼

  主料:面粉

  辅料:野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜

  调料:盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺

  烹制方法:

  1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎,牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用;

  2、将面和成稍软的面团,醒发15分钟,取出放在案板上擀成薄饼,将野菜拌入牛肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至三分之一处,交叉折叠起,放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

  特点:外酥里嫩,口感鲜香。

image.png  

  农家扎面烙饼

  主料:面粉

  调料:盐、食用油

  烹制方法:

  1、取适量面粉,分次加水,边加水边扎面,扎成稍软的面团后醒发20分钟;

  2、将醒好的面团取出,加干面粉揉匀,擀成长方形的薄片,均匀的撒上盐,倒入食用油抹匀,边抻边卷,卷成卷后分成两块,团起再擀成饼,饼铛中加少许油,将饼放入烙8分钟左右即成。

  特点:外焦里嫩,层次分明。

  黄桥烧饼

  主料:面粉

  辅料:肥肉、肉松、方火腿、大葱

  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油

  烹制方法:

  1、取适量面粉,用猪油和成油酥,再取适量面粉,加入猪油、白糖,用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,反复摔打后醒发片刻;

  2、肥肉中加入肉松、火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅;

  3、将和好的油酥与水油面按照3:5的比例叠起后包成团,压扁擀薄,卷成卷再按扁,切成大小均匀的'剂子,包入馅制成饼,表面刷一层蛋液,再沾匀芝麻,平锅中放入少许油,芝麻面朝下放置,煎至两面金黄即可。

  特点:色泽金黄,香酥可口。

  三丝卷饼

  主料:面粉

  辅料:火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

  调料:盐、味精、胡椒粉、酱油

  烹制方法:

  1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用,火腿、熟肉片分别切成丝,韭菜切段;

  2、将面团制成大小相同的面饼,放入平锅中摊至两面微黄即可;

  3、坐锅点火倒油,依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝,调入酱油、盐、味精、胡椒粉,煸炒均匀后放入韭菜,淋香油炒匀出锅,用小饼卷入菜丝即可食用。

  特点:主副结合,营养丰富。

  香松牛肉饼

  主料:牛肉馅

  辅料:猪肉馅、面包糠、鸡蛋

  调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角

  烹制方法:

  1、将牛肉馅与猪肉馅以6:4的比例放入器皿中,加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖,再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌,搅拌中逐渐加水,打至肉馅粘稠后,加入面包糠拌匀;

  2、坐平锅,加少许油,将肉馅打成饼逐个放入,煎制时加入葱、八角,少许清水,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖,炖5分钟即可。

  特点:香松酥软,营养丰富。

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