煮面条小技巧

时间:2023-08-03 22:10:14 饮食 我要投稿

  煮面条小技巧,面条不论是在北方还是在南方,很多人都喜欢吃,但是有的人煮的面条总是没有别人煮的好,有时候会糊,有时候会溢锅,那么下面分享的是煮面条小技巧。

  煮面条小技巧1

  1,在煮面条之前最好在水里面放一点食盐,然后再将面条放进去煮,这样煮出来的面条不容易糊烂,而且比较筋道好吃。

  2,煮面条除了要加食盐之外,还要在水里面加一汤匙菜油,这样在面条下锅的时候沾染上菜油,面条不会粘连在一起,还能防止煮面条的时候溢锅,起泡沫。

  3,当然你还可以在里面加一点食醋,因为面条是碱性的,碱味比较重,加点食醋可以中和碱味,还能让面条煮出来更白。

  4,煮挂面的时候一定不要等到水完全开之后才放挂面,要在水刚刚开起小泡的时候,就将挂面放进去,然后搅动几下,再盖上盖子。等到水完全干之后再加一点凉水,再煮一会这样。这样煮出来的挂面熟的很快。

  5,煮湿面条或者是自己擀的面条的时候,一定要在水起大泡的时候下。然后用筷子搅拌几下,这样可以防止面条粘连。等到水又开了之后,点一次凉水,大概点两次面条就熟了。用开水煮湿面条,煮出来的面条不会粘连,更筋道好吃。

  6,如果在煮的过程中不小心导致面条结成团,这时候可以在里面喷一点米酒,搅拌一下面条就会散开了。

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  12个煮面的技巧就足够让你仔细斟酌了。

  1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不烂糊。

  2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会粘连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

  3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可以使面条变得更白。

  4、 煮面套中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进去,烧煮即可,这样煮面,熟得快而且不粘汤,比较好吃。

  5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样面条比较滑,而且汤汁比较粘稠

  6、煮挂面和干切面时,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅后也宜用中火煮,水温很高,使面条表面形成一层粘膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

  7、煮湿切面和自己擀的面条时则需要水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连,用旺火煮开,每开一次锅点一次水,煮湿面一定要用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成粘膜,面条就会溶化在锅里。

  8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进去,稍煮即可,这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

  9、下面的时候水一定是滚烫的`,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻投入凉水中浸泡过完“冷河”然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

  10、 如果要使煮的面条清爽不粘,不硬心,不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

  11、煮面条额最好时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮,具体的窍门是看到水面刚刚起水汽的时候把面下锅就可以了,这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般讲锅煮开两次,面就熟了。

  12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

  一、煮面:

  1、煮面条不能开水下锅,那什么时候下锅呢?正确的时机是锅底冒出很多小气泡时,此时的温度六七十度,加入一勺盐、一勺油,放入面条,用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮一会儿。

  有2个诀窍要掌握:①下锅的水温,不是烧开而是锅底冒泡就行了:

  ②要加一勺盐、一勺油,食盐可增强面条的筋性,让面条更加筋道,食用油能防止面条粘连,更加爽滑。

  2、锅里煮开后,加一碗冷水,用筷子搅拌一下,继续煮一会儿。煮开后再加一碗冷水继续煮,差不多加3碗冷水后就煮熟了。

  有1个诀窍要掌握:①面条煮开后要加冷水,让水温降下去,这样受热均匀,面条不会变得黏糊糊,也不会有白芯。加冷水后冷热交替,这样口感更加爽滑筋道。

  3、面条煮熟后捞出,过一下冷水后放入碗中备用。

  有一个诀窍要掌握:①面条煮熟后要过冷水。刚煮熟的面条表面是非常黏的,放凉后容易粘连、起坨,过冷水后面条会变得爽滑筋道,即使放凉了也不粘连。

  二、制作臊子

  步骤1

  1、准备配菜,肉末、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、蒜薹、韭菜、葱白。除了黄花菜,其它都切成末,分别下锅焯水3分钟,捞出沥干水分。

  2、鸡蛋加盐搅散,倒入平底锅中摊成鸡蛋饼,用刀切成小块。豆腐下锅油炸成豆腐干,口感更好。

  3、热锅冷油,倒入一些葱花、姜末爆香,倒入肉末炒至变色,倒入胡萝卜、豆腐、蒜薹、木耳、黄花菜,炒半分钟,加入适量食盐、五香粉、香醋,酸香味出来后加入一些开水,煮开后加入鸡蛋,炸豆腐干,撒一些韭菜末,小火炖5分钟,关火。

  三、浇臊子

  先舀一些配菜,放在面条上,再舀一勺酸汤,没过面条即可,浇上一勺油泼辣子,岐山臊子面就做好了。

  煮面条小技巧2

  1、挑选挂面

  如果是自己吃的挂面,那么最好挑选稍微细一点的挂面,细一点的挂面比较入味,也更加容易熟。

  而除了挑选粗细之外,挑选挂面时还要注意一下品牌,最好挑选比较知名的品牌,挂面的.质量才有保障。

  同时查看挂面的保质期,以免我们买到临近过期的挂面,以及查看挂面的包装是否严实。

  包裹严实的挂面,才可以保证挂面在运输过程和售卖中,不会受到灰尘以及细菌的污染。

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  2、不要开水下锅

  有的人煮挂面习惯水开之后再下锅,但其实应该是差不多70度,也就是锅底微微往上冒小气泡的时候,将挂面下锅。

  因为面条含有大量的淀粉,如果骤然地遇到高温,那么很容易导致外面变熟,从而直接锁住了里面的淀粉,导致面条不能吸水,煮出来的面条就容易坨或是夹生。

  另外遇到高温,外面的淀粉直接变干,还有可能会粘锅,所以最好在水微微有一些气泡的时候,将面条下锅。

  3、食用盐和食用油

  在面条下锅之前,外面还可以在锅中加入1小勺食用油,可以防止面条粘连。

  同时加入1小勺食用盐,食用盐可以让面条吃起来更有嚼劲,口感更好。

  4、点水两次

  一般煮面条时,要煮比较长的时间,这样面条才可以彻底煮熟,但是煮的时间一长,面条就没有筋道了。

  所以想要让面条有筋道,还想彻底煮熟,那么在温水下锅之后,等到水开,要在锅中加入适当的凉水。

  然后继续煮,等到水再次开了之后,再加入适当的凉水,最后再把水煮开,面条也差不多煮好了。

  而经过冷热交替,面条会更为的筋道,同时不用怕煮的时间太长,导致面条坨成一团。

  煮好之后,如果想要吃得清爽一点,那么可以让面条过一遍冷水。

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