怎样识别剩油做的水煮鱼，水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴，可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同，有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等，下面分享怎样识别剩油做的水煮鱼。
怎样识别剩油做的水煮鱼1
食用油的重复使用会导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色推断油质优劣。另外还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。
亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法由华姿整形网提供。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被哪种香辣味迷惑，在此之外，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的.。
水煮鱼片需要先把青菜炒好放入碗底，起锅烧油放入葱蒜花椒炒出香味、倒入豆瓣酱炒出红油后，把鸡精、盐、酱油等调料倒入调味，再把鱼片放入锅内煮熟，最后将锅内的食材都放入碗内，并浇上煮好的红油和辣椒即可制作成水煮鱼片。
水煮鱼片家常做法
准备食材：草鱼片、鸡精、青菜、料酒、生姜粉、淀粉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、色拉油、盐、酱油。
1、用淀粉、料酒和生抽腌制鱼片2小时左右，同时把青菜炒好取出放入碗底。
2、起锅烧油后，放入香葱、姜蒜片和花椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油后，加入适量的清水，把鸡精、盐、酱油和白糖倒入锅内调味。
3、锅内汤汁烧好后，把腌制的鱼片放入锅内划开煮熟，之后捞出倒入装有青菜的碗底。另起锅烧热油并倒入干辣椒炒出红油。
4、最后再把烧好的红油和辣椒浇在鱼上面，鲜嫩爽口的水煮鱼片就做好了。
怎样识别剩油做的水煮鱼2
水煮鱼怎么做
食材：
草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克
水煮鱼的做法
1.将豆芽和凤尾清洗干净，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段，生姜1块切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草鱼清洗干净，刀呈45度开始片鱼片，片下的'鱼片放入装有清水的碗中，片完之后，加入盐1勺，清洗鱼片。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，搅拌均匀，然后放入蛋清顺时针搅拌均匀，然后放淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌制10分钟。
4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入少许辣椒段和花椒，快速翻炒。
5.放入豆芽和凤尾，大火炒至断生，放入盐1勺翻炒均匀，盛出。
6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。
7.将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中，并倒入烧开的原汤。
8.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士：
1、草鱼清洗的时候，一定要洗干净，尤其是鱼肚子里面，片鱼的时候，尽量片薄一点。
2、鱼片煮至变色即可出锅，千万不要煮太久，会影响口感。
怎样识别剩油做的水煮鱼3
水煮鱼
备料
1、草鱼一条。
2、姜、蒜切成片，再准备一点蒜蓉。
3、芹菜、大葱、香菜切成小段。
4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。
5、花椒、香料粉、豆瓣酱
6、准备一点配菜，豆芽、豆腐或者凤尾都可以。看各人的喜好。
烹饪制作
1、草鱼杀好洗干净，剔去鱼骨、鱼排剁成小块。鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，分开装入另外的盆里。
2、鱼骨里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉码底味。然后再给鱼片码味，鱼片煮出来是否嫩滑、好吃，关键就在这一步，同样的`，鱼片里面放入适量的盐、胡椒粉、料酒，然后加入一个鸡蛋清，这个时候要快速搅拌，让鱼片上浆，再加入一点芡粉，搅拌均匀锁住鱼肉的水分，最后倒一点食用油搅拌一下，这样可以避免鱼肉下锅粘连在一起。
3、起锅烧油，油温四五成热的时候，先下一把花椒爆香，然后快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣酱、香料粉，炒出红油，炒出香料的香味。倒入鱼骨煸炒几下，倒入料酒去腥。最后加入清水或者高汤煮开。
4、锅里调味，放入适量的盐，酱油，生抽，一点白糖。尝一尝，味道合适就放入配菜，芹菜和葱，大概煮3—5分钟，鱼骨熟透，用漏勺把鱼骨配菜全部捞出来装入盆中。
5、把锅里的汤汁继续煮开，然后下入鱼片，鱼片大概煮30秒钟，全部变白就可以了，捞出放在鱼骨和配菜上面，锅里的汤汁也倒入一部分在盆里。
6、鱼片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段，有芝麻的也可以撒一点芝麻。然后锅里烧一点油，等油温大概六七成热的时候，把油淋在干辣椒上面，用油的温度激发出调料的香味，最后撒上香菜段，美味既成。
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花鲢鱼，因为花鲢的肉质细嫩，下面就介绍一下做法。
食材：3-4斤花鲢一条，黄瓜2根，黄豆芽适量，芹菜2根，蒜苗1根，大葱一根，小葱。
调料：料酒，胡椒粉，老抽，生抽，醋，鸡精，盐，干红花椒，干青花椒，干辣椒剪节，红薯淀粉，豆瓣酱，香水鱼佐料一包，大蒜，老姜，啤酒一瓶，白糖。
做法：1.鱼洗净将鱼切开，鱼片斜刀切片，鱼骨剁成小块，芹菜切节，蒜苗切节，黄瓜切片，豆芽洗净。
2.鱼片鱼骨加清水洗掉血水，加老姜，大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗净，码味，盐，鸡精，胡椒粉，啤酒适量，加红薯淀粉抓匀上浆备用。
3.锅里倒油，少许花椒干辣椒炝锅，下入豆芽，芹菜节，蒜苗节加盐，鸡精吃底味，炒至断生捞起备用。
4.锅里在倒油油温4成，下花椒，姜蒜米，豆瓣酱，香水鱼料炒香，加入适量清水啤酒半瓶，将鱼骨，鱼头下锅煮，调味，胡椒粉，鸡精，老抽适量，生抽，白糖提鲜，适量醋，鱼骨煮熟后倒入切好的黄瓜片烫一下，用漏勺捞起装入盆里，锅留烫汁烧开下入鱼片用勺子轻轻推动滑散，煮至8成熟倒入盆里。
5.锅里倒油油温升高后，下干辣椒，干青花椒呛香后淋在煮好的鱼上，最后撒上葱花美味及成。
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